酷我-北美枫

delilah

看到一个网址，里面有关于造酒，醋，糟的方法。http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?pageNum_detail=2&totalRows_detail=189&TitleID=10797

spine · 发表于: 星期日一月 30, 2005 12:29 pm 发表主题:

有心了.
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刺

delilah

最近，在网上看到一些东西，拿来和大家分享,。

1。用剩余牛奶的牛奶做奶酪。牛奶微波炉加热到温和，倒进一些白醋，边到边搅合，停一会，看到有奶絮结成，倒在咖啡滤纸上，挤干水分。这个我做过了，还不错。没有白醋的味道。

2。用江米酒酿做醋。做过江米酒会有些米渣剩下，有人做面饼，也可以做醋。加进去至少一倍的水，放在广口瓶中，只放半瓶，盖上纸，每天用干净的勺子搅2次，让空气进去，3周后成米醋。这个我正在做，不知道效果，但是看来的资料说，不会失败。

3。江米酒出更多的酒。初次做成的江米酒浓度较高，也很浓。将酒汁倒出来，另装瓶，装2/3的程度，加一些糖和水，继续发酵。余下的江米酒酿，加糖和水，继续发酵，出第二锅酒。等成了后，同第一锅的酒混合，装瓶。放冰箱中，可以存很长时间，口感更好。这个我做过。

有兴趣地可以试试。注意的是，做的东西不能沾油，一定要干净，否则的话，会有污染。

晓鸣 · 发表于: 星期一一月 31, 2005 2:59 pm 发表主题:

讲几句迂夫的话. 酿造过程是先把淀粉水解成单糖, 糖再氧化变成醇, 醇再氧化变成醛, 醛再氧化变成酸.

理论上讲, 喜欢甜酒酿的人, 应该把酿造过程主要进行到单糖,有一点醇就够了. 喜欢米酒的人则要把酿造过程主要进行到醇则停止. 做米醋则需要把酿造进行到底.

讲一个笑话. 有家作坊过年时写了一幅春联图个吉祥. 联为:
酿酒缸缸好作醋坛坛酸
肥猪大如山老鼠全死完

对联上没标点. 有个伙计用碳加上了标点, 对联成了:

酿酒缸缸好作醋, 坛坛酸
肥猪大如山老鼠, 全死完

风动 · 发表于: 星期一一月 31, 2005 9:07 pm 发表主题:

偶喝酒，不造酒。

delilah · 发表于: 星期二二月 01, 2005 9:10 pm 发表主题:

晓鸣，你好。看来你还挺专业的，有问题要请教一下：从一些地方看到讲，酿酒不当会产生甲醛--就是工业酒精中的东西，造假酒的常用此东西，不知道米酒会不会产生，如何知道米酒里有没有甲醛，有没有简单的检测试纸等，怎样才能避免。
我不是学理工的，对化学物理生物的东西不清楚。
我总觉得，米酒应该比较安全，中国酿米酒有2千多年的历史，没听说过饮酒中毒的，倒是现代人聪明过头，造假酒害人。
祝好。

晓鸣 · 发表于: 星期四二月 03, 2005 9:14 am 发表主题:

家庭酿酒中什么醛都会产生一些. 但量不大, 一般没问题. 中国传统的做法米酒要烫一烫再喝. 其实烫的过程中醛类很容易就挥发掉了.

delilah · 发表于: 星期五二月 04, 2005 12:22 pm 发表主题:

谢谢晓鸣。