酷我-北美枫

[主持]

我国是茶树的原产地之一，也是世界上发现茶树和应用茶叶最早的国家。我国
茶叶一向以品质优良、品种繁多著称。现在世界上各产茶国家都直接或间接从我国
引种过茶树或茶籽。因此各国现代语中的“茶”字都是由我国“茶”字的广东音或
厦门音转变而来的。而唐代陆羽（773 ～804 ）的《茶经》（780 ）又是世界上第
一部茶的专著。

我国用茶历史悠久。茶在古代称茶，又名、、茗、等。公元前一世纪西汉蜀人
王褒《僮约》中就有“武都买茶，杨氏担荷”，“烹茶尽具，已盖藏”的话，是我
国烹茶、买茶的比较早的记载，也是后世认为饮茶起源于四川的根据之一。

茶叶的应用，一开始是用野生鲜叶直接作为药用或饮用的，后来才有栽培茶树。
我国已有二千多年的种茶历史了。据《四川通志》记载：“汉时甘露祖师姓吴名理
真”曾在蒙山种茶。晋代常璩《华阳国志》载有“园有芳、香茗”，芳是竹子，香
茗是茶。既然种在园中，肯定是人工栽培的茶树。

到唐代，茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、
浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等省。当时农民致力种茶，崎角山麓遍植茶
树，而且出现了官营茶园。关于茶树栽培的详细记载，比较早的见于唐代的陆羽《
茶经》和韩鄂《四时纂要》等；元代的《四时类要》等书，也有关于茶树栽培的详
细记载。茶树是适宜短日照而且耐阴的植物，宋子安《试茶录》说：“茶宜高山之
阴而喜日阳之早”。一定的阳光照射，能使茶树茂盛，但是日光太强，叶片老得快，
制成茶叶品质不好。云雾综绕的山区出产的茶叶，又嫩又香。所谓“高山出名茶”，
就是这个道理。所以我国古代茶园选择的标准，是“宜山中带坡改’有树荫或北阴
的地方，或者是“植木以资茶荫”。这样既有利于排水，又能提高茶树成活率和茶
叶的品质。我国著名的绿茶姿源茶，就是栽培在乌柏树下的，如果平地种茶，那就
要开沟泄水，因为茶树根受水浸泡容易死去。

茶籽需要经过一定的休眠期，并且要求保持一定的温度和湿度，才能发芽。唐
代韩鄂《四时纂要》中记载了沙藏催芽法，把成熟的茶籽用湿土拌和，放在筐笼里，
再加稷覆盖，以免受冻。来年采用多子穴播法科。在已经挖好并且上足基肥的茶坑
里，精心管理，于时要浇水，合理施用人粪尿和蚕粪等有机肥料，“三年后每科收
茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。

茶未成，开四面不妨种雄麻、黍、芽”（《四时纂要》）。可见当时茶叶产量
已经相当高，并且在茶苗阶段实行了茶粮间种。

古代采摘茶叶也是十分讲究的。陆羽《茶经》中说：“采不时，造不精，杂以
卉莽，饮之成疾，茶之累也。”一般说来气温比较高的地区采茶比较早，气温比较
低的地区采茶稍晚。同一采茶季节，唐宋两代以早晨或阴天为采茶得时，而且讲究
用指甲不用指头采茶。“以甲速断不柔，以指则多温易损。”制作高级茶叶，还要
求根据茶叶的老嫩程度分别采摘，如分“芽如雀舌谷粒”、“一枪一旗”（即一芽
一叶）、“一枪二旗”等等。这样，加工的时候便于操作和掌握火候，外形也整齐
划一。

关于茶叶的加工，根据陆羽的记载，三国魏张揖所撰《广雅》中说：“荆巴间
采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣入瓷器中，以汤
浇覆之，用葱、姜、橘子笔，其饮醒酒，令人不眠。”（引自《茶经》， ，拌和
的意思。）唐代的茶叶加工方法已经有很大改进，并且发明了蒸青制法，就是把鲜
叶采回，用蒸汽杀青，捣碎，制饼、穿孔，贯穿起来烘干，消除了以前茶饼的青臭
气味，也便于贮藏和运输。所以在唐代，江南茶叶大量运销华北和塞外。宋代是把
鲜叶先洗涤后蒸青，蒸后压榨去汁，再制饼。从宋到元，人们为了简化制茶过程，保
持茶叶真味，逐渐由蒸青饼茶和团茶改为蒸青散茶，茶叶蒸青后不揉不拍，直接烘
干制成。全叶茶从此问世，古老的饼茶制法基本终结。

元末明初又发明了炒青绿茶，制法简单，省工省时，茶叶的色、香、味、形都
有很大改进，一直沿用到今天。明代以来，花茶和红茶的制法又相继发明。所以我
们现有的绿茶、红茶、花茶等几种主要茶类，在明代就都有了。

绿茶的主要生产工艺包括杀青、揉捻、干燥等过程。杀青的目的是破坏酶类，
防止发酵，保持天然色泽，所以绿茶又叫不发酵茶。杀青能使叶细胞里水分向外扩
散，降低膨压．使叶片呈柔软状态，便于进一步加工揉捻而不至破碎。揉捻目的是
把茶叶捻成紧索，便于包装运输。同时由于揉捻，茶汁流出，凝集于表层，使茶叶
油润，泡饮的时候浸出物也多，所以绿茶有香气高、滋味醇厚的特点。

红茶要经过萎凋、揉捻、发酵等加工过程。萎调是使含有百分之七十以上水分
的鲜叶失去一部分水分，降低细胞里的膨压，使细胞膜呈现松弛皱缩状态，便于揉
捻的时候卷曲成条，不容易破碎。发酵是通过酶类微生物、氧化等作用，使茶叶发
生化学变化，青草味消失。所以红茶又叫发酵茶。红茶气味芬芳，滋味醇厚，色泽
乌黑油润，汤色红艳明亮。

花茶是选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨（同“熏”）制而成。最早在茶叶中
掺人他种香料是在宋代。蔡襄（1012 一1067）《茶录》中说：“茶有真香，而入
贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。”以花窨茶，是明代开始的。

明代程荣的《茶谱》中说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、桅子、
木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气者，量其茶多少，摘花窨
茶，三停茶，一停花，用瓷炉罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬封固入锅，重
汤煎之，取出待冷，用纸封裹，火上焙干收用。”浓郁的鲜花香气溶于清爽茶味之
中，使花香茶叶味相得益彰，是花茶的特色。花茶属于特别茶。

就茶叶的品种来说，早在唐代，由于“风俗贵，茶之名品亦众”（陆羽：《茶经》）。
蒙顶石花、顾渚石笋、福州方山露芽、霍山黄芽等十多种，都是当时的名茶。宋代
仅福建一地的“贡茶”，就有“万春银叶”、“上品拣茶”等四十一种之多。今天，
茶的名品更是数不胜数。在国内外市场上享有很高声誉的，就有安徽祁门红茶、黄
山毛峰、齐云瓜片、太平猴魁，浙江狮峰龙井、平水珠茶，福建武夷岩茶，江苏碧
螺春，云南红茶、普洱茶，台湾乌龙茶，以及各省窨制的高级茉莉花茶等等。



古今中外，人们之所以喜欢饮茶，是因为茶叶不仅是一种可口的饮料，而且饮
茶有益健康。正因为茶叶具有这种功能，所以茶叶一经传入欧洲，很快就同咖啡、
可可一起成为世界三大饮料之一。关于茶叶功效的记载，我国古籍中很多。例如《
神农本草经》说，神农尝百草，遇毒，“得茶易解之”；“茶能令人少眠、有力、
悦志”。东汉三国的医学家华伦（145 ？—208 ）在《食论》中说：苦茶久饮。可
以益思。明代顾云庆《茶谱》中说：“人饮真茶能止渴，消食，除痰、少眠，利尿
道，明目益思，除烦去腻。人固不可一日无茶。”李时珍《本草纲目》中说：“茶
苦而寒，??最能降水，火为百病，火降则上清矣。”“温饮则火因寒气而下降，热
饮则茶借火气而升散。”据近代科学分析研究，饮茶确有清热降火、消食生津、利
尿除病、提神醒脑、消除疲劳、恢复体力等功效。实践证明，劳动疲劳之后，脑力
劳动困倦的时候，饮浓茶一杯，顿觉精神兴奋。因为茶中含有咖啡碱，具有刺激神
经、亢进肌肉收缩力、活动肌肉的效能，并能促进新陈代谢。炎热酷暑，喝一杯热
茶，便觉凉爽。在丰餐盛宴以后，饮一杯浓茶，油腻食物便容易消化。

这是因为茶中含有芳香油，能溶解脂肪。有人曾用白鼠做试验，发现每餐后饮
茶十毫升的小白鼠，粪便中所含脂肪酸比不饮茶的少三分之二。还有人证实，茶汁
有中和由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒的功效。因此一些以肉食为主的民族有
“宁可一日无油盐，不可一日无茶”的说法。这些试验结果表明，我国古代关于茶
叶功能的记载是相当科学的。

此外，茶中含有多种维生素和氨基酸、矿物质等。维生素C 能抗坏血病。

维生素P 可以减少脑溢血的发生。茶鞣质能凝固蛋白质，而且具有杀菌和抑制
大肠杆菌、链球菌、肺炎菌活动的作用，因而能治疗细菌性痢疾，对伤寒霍乱也有
一定的疗效。茶叶还有助于增强血管弹性，预防动脉硬化。国内外研究结果认为，
饮茶对治疗慢性肾炎、肝炎和原子辐射都有一定效果。自古以来，我国中医药方中
常常用到茶叶，现在济南中医药方中还经常要用到松萝茶。可见我国古代认为饮茶
有益健康，用茶治病，是有科学根据的。

茶不仅是我国人民的传统饮料，也是世界人民普遍爱好的饮料之一，因此，很
早就成为我国出口的主要商品了。

公元五世纪，我国茶叶开始输入亚洲一些国家，十七世纪运往欧美各国。

茶叶一旦传入外国，立即受到国外人士的珍视和欣赏，广为宣传。从此中国茶
叶的功能和饮用方法先后为世界各国所了解，饮茶风尚逐渐盛行全球。因此我国茶
叶输出量与日俱增。十九世纪末叶以前，我国茶叶在世界市场上还是独一无二的。
输出量最盛时期的清光绪十二年（公元1886 年）达二百六十八万担（合十三万四
千吨），值银五千二百二十万两，占出口总值半数以上，居我国出口商品的第一位。
我国不仅输出茶叶，而且向很多国家提供过茶树或茶籽。公元九世纪初茶树传人日
本，十七世纪茶籽传入爪哇， 八世纪茶籽传入印度，十九世纪茶树先后传入俄国
和斯里兰卡等国。爪哇和印度还分别在公元1833 和7834 年从中国运走茶工和制
茶工具，在国内试种茶树和制茶。

解放后，我国茶叶不仅行销五大洲近百个国家和地区，而且为了增进亚非人民
的友谊，我国政府还协助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种了中国茶。现在
友谊之树已经开花结果。马里的西卡索郊区试种我国茶树采制的第一批茶叶，品质
优良，这种茶曾经在巴黎参加农业博览会，荣获一等奖。

真是茶香万里，情及五洲。
_________________
是非是，我非我。

敬请光临我在北美枫的博客飞云浦

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我国是茶树的原产地之一，也是世界上发现茶树和应用茶叶最早的国家。我国
茶叶一向以品质优良、品种繁多著称。现在世界上各产茶国家都直接或间接从我国
引种过茶树或茶籽。因此各国现代语中的“茶”字都是由我国“茶”字的广东音或
厦门音转变而来的。而唐代陆羽（773 ～804 ）的《茶经》（780 ）又是世界上第
一部茶的专著。

我国用茶历史悠久。茶在古代称茶，又名、、茗、等。公元前一世纪西汉蜀人
王褒《僮约》中就有“武都买茶，杨氏担荷”，“烹茶尽具，已盖藏”的话，是我
国烹茶、买茶的比较早的记载，也是后世认为饮茶起源于四川的根据之一。

茶叶的应用，一开始是用野生鲜叶直接作为药用或饮用的，后来才有栽培茶树。
我国已有二千多年的种茶历史了。据《四川通志》记载：“汉时甘露祖师姓吴名理
真”曾在蒙山种茶。晋代常璩《华阳国志》载有“园有芳、香茗”，芳是竹子，香
茗是茶。既然种在园中，肯定是人工栽培的茶树。

到唐代，茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、
浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等省。当时农民致力种茶，崎角山麓遍植茶
树，而且出现了官营茶园。关于茶树栽培的详细记载，比较早的见于唐代的陆羽《
茶经》和韩鄂《四时纂要》等；元代的《四时类要》等书，也有关于茶树栽培的详
细记载。茶树是适宜短日照而且耐阴的植物，宋子安《试茶录》说：“茶宜高山之
阴而喜日阳之早”。一定的阳光照射，能使茶树茂盛，但是日光太强，叶片老得快，
制成茶叶品质不好。云雾综绕的山区出产的茶叶，又嫩又香。所谓“高山出名茶”，
就是这个道理。所以我国古代茶园选择的标准，是“宜山中带坡改’有树荫或北阴
的地方，或者是“植木以资茶荫”。这样既有利于排水，又能提高茶树成活率和茶
叶的品质。我国著名的绿茶姿源茶，就是栽培在乌柏树下的，如果平地种茶，那就
要开沟泄水，因为茶树根受水浸泡容易死去。

茶籽需要经过一定的休眠期，并且要求保持一定的温度和湿度，才能发芽。唐
代韩鄂《四时纂要》中记载了沙藏催芽法，把成熟的茶籽用湿土拌和，放在筐笼里，
再加稷覆盖，以免受冻。来年采用多子穴播法科。在已经挖好并且上足基肥的茶坑
里，精心管理，于时要浇水，合理施用人粪尿和蚕粪等有机肥料，“三年后每科收
茶八两，每亩计二百四十科，计收茶一百二十斤。

茶未成，开四面不妨种雄麻、黍、芽”（《四时纂要》）。可见当时茶叶产量
已经相当高，并且在茶苗阶段实行了茶粮间种。

古代采摘茶叶也是十分讲究的。陆羽《茶经》中说：“采不时，造不精，杂以
卉莽，饮之成疾，茶之累也。”一般说来气温比较高的地区采茶比较早，气温比较
低的地区采茶稍晚。同一采茶季节，唐宋两代以早晨或阴天为采茶得时，而且讲究
用指甲不用指头采茶。“以甲速断不柔，以指则多温易损。”制作高级茶叶，还要
求根据茶叶的老嫩程度分别采摘，如分“芽如雀舌谷粒”、“一枪一旗”（即一芽
一叶）、“一枪二旗”等等。这样，加工的时候便于操作和掌握火候，外形也整齐
划一。

关于茶叶的加工，根据陆羽的记载，三国魏张揖所撰《广雅》中说：“荆巴间
采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣入瓷器中，以汤
浇覆之，用葱、姜、橘子笔，其饮醒酒，令人不眠。”（引自《茶经》， ，拌和
的意思。）唐代的茶叶加工方法已经有很大改进，并且发明了蒸青制法，就是把鲜
叶采回，用蒸汽杀青，捣碎，制饼、穿孔，贯穿起来烘干，消除了以前茶饼的青臭
气味，也便于贮藏和运输。所以在唐代，江南茶叶大量运销华北和塞外。宋代是把
鲜叶先洗涤后蒸青，蒸后压榨去汁，再制饼。从宋到元，人们为了简化制茶过程，保
持茶叶真味，逐渐由蒸青饼茶和团茶改为蒸青散茶，茶叶蒸青后不揉不拍，直接烘
干制成。全叶茶从此问世，古老的饼茶制法基本终结。

元末明初又发明了炒青绿茶，制法简单，省工省时，茶叶的色、香、味、形都
有很大改进，一直沿用到今天。明代以来，花茶和红茶的制法又相继发明。所以我
们现有的绿茶、红茶、花茶等几种主要茶类，在明代就都有了。

绿茶的主要生产工艺包括杀青、揉捻、干燥等过程。杀青的目的是破坏酶类，
防止发酵，保持天然色泽，所以绿茶又叫不发酵茶。杀青能使叶细胞里水分向外扩
散，降低膨压．使叶片呈柔软状态，便于进一步加工揉捻而不至破碎。揉捻目的是
把茶叶捻成紧索，便于包装运输。同时由于揉捻，茶汁流出，凝集于表层，使茶叶
油润，泡饮的时候浸出物也多，所以绿茶有香气高、滋味醇厚的特点。

红茶要经过萎凋、揉捻、发酵等加工过程。萎调是使含有百分之七十以上水分
的鲜叶失去一部分水分，降低细胞里的膨压，使细胞膜呈现松弛皱缩状态，便于揉
捻的时候卷曲成条，不容易破碎。发酵是通过酶类微生物、氧化等作用，使茶叶发
生化学变化，青草味消失。所以红茶又叫发酵茶。红茶气味芬芳，滋味醇厚，色泽
乌黑油润，汤色红艳明亮。

花茶是选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨（同“熏”）制而成。最早在茶叶中
掺人他种香料是在宋代。蔡襄（1012 一1067）《茶录》中说：“茶有真香，而入
贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。”以花窨茶，是明代开始的。

明代程荣的《茶谱》中说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、桅子、
木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气者，量其茶多少，摘花窨
茶，三停茶，一停花，用瓷炉罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬封固入锅，重
汤煎之，取出待冷，用纸封裹，火上焙干收用。”浓郁的鲜花香气溶于清爽茶味之
中，使花香茶叶味相得益彰，是花茶的特色。花茶属于特别茶。

就茶叶的品种来说，早在唐代，由于“风俗贵，茶之名品亦众”（陆羽：《茶经》）。
蒙顶石花、顾渚石笋、福州方山露芽、霍山黄芽等十多种，都是当时的名茶。宋代
仅福建一地的“贡茶”，就有“万春银叶”、“上品拣茶”等四十一种之多。今天，
茶的名品更是数不胜数。在国内外市场上享有很高声誉的，就有安徽祁门红茶、黄
山毛峰、齐云瓜片、太平猴魁，浙江狮峰龙井、平水珠茶，福建武夷岩茶，江苏碧
螺春，云南红茶、普洱茶，台湾乌龙茶，以及各省窨制的高级茉莉花茶等等。



古今中外，人们之所以喜欢饮茶，是因为茶叶不仅是一种可口的饮料，而且饮
茶有益健康。正因为茶叶具有这种功能，所以茶叶一经传入欧洲，很快就同咖啡、
可可一起成为世界三大饮料之一。关于茶叶功效的记载，我国古籍中很多。例如《
神农本草经》说，神农尝百草，遇毒，“得茶易解之”；“茶能令人少眠、有力、
悦志”。东汉三国的医学家华伦（145 ？—208 ）在《食论》中说：苦茶久饮。可
以益思。明代顾云庆《茶谱》中说：“人饮真茶能止渴，消食，除痰、少眠，利尿
道，明目益思，除烦去腻。人固不可一日无茶。”李时珍《本草纲目》中说：“茶
苦而寒，??最能降水，火为百病，火降则上清矣。”“温饮则火因寒气而下降，热
饮则茶借火气而升散。”据近代科学分析研究，饮茶确有清热降火、消食生津、利
尿除病、提神醒脑、消除疲劳、恢复体力等功效。实践证明，劳动疲劳之后，脑力
劳动困倦的时候，饮浓茶一杯，顿觉精神兴奋。因为茶中含有咖啡碱，具有刺激神
经、亢进肌肉收缩力、活动肌肉的效能，并能促进新陈代谢。炎热酷暑，喝一杯热
茶，便觉凉爽。在丰餐盛宴以后，饮一杯浓茶，油腻食物便容易消化。

这是因为茶中含有芳香油，能溶解脂肪。有人曾用白鼠做试验，发现每餐后饮
茶十毫升的小白鼠，粪便中所含脂肪酸比不饮茶的少三分之二。还有人证实，茶汁
有中和由偏食蛋白或脂肪而引起的酸性中毒的功效。因此一些以肉食为主的民族有
“宁可一日无油盐，不可一日无茶”的说法。这些试验结果表明，我国古代关于茶
叶功能的记载是相当科学的。

此外，茶中含有多种维生素和氨基酸、矿物质等。维生素C 能抗坏血病。

维生素P 可以减少脑溢血的发生。茶鞣质能凝固蛋白质，而且具有杀菌和抑制
大肠杆菌、链球菌、肺炎菌活动的作用，因而能治疗细菌性痢疾，对伤寒霍乱也有
一定的疗效。茶叶还有助于增强血管弹性，预防动脉硬化。国内外研究结果认为，
饮茶对治疗慢性肾炎、肝炎和原子辐射都有一定效果。自古以来，我国中医药方中
常常用到茶叶，现在济南中医药方中还经常要用到松萝茶。可见我国古代认为饮茶
有益健康，用茶治病，是有科学根据的。

茶不仅是我国人民的传统饮料，也是世界人民普遍爱好的饮料之一，因此，很
早就成为我国出口的主要商品了。

公元五世纪，我国茶叶开始输入亚洲一些国家，十七世纪运往欧美各国。

茶叶一旦传入外国，立即受到国外人士的珍视和欣赏，广为宣传。从此中国茶
叶的功能和饮用方法先后为世界各国所了解，饮茶风尚逐渐盛行全球。因此我国茶
叶输出量与日俱增。十九世纪末叶以前，我国茶叶在世界市场上还是独一无二的。
输出量最盛时期的清光绪十二年（公元1886 年）达二百六十八万担（合十三万四
千吨），值银五千二百二十万两，占出口总值半数以上，居我国出口商品的第一位。
我国不仅输出茶叶，而且向很多国家提供过茶树或茶籽。公元九世纪初茶树传人日
本，十七世纪茶籽传入爪哇， 八世纪茶籽传入印度，十九世纪茶树先后传入俄国
和斯里兰卡等国。爪哇和印度还分别在公元1833 和7834 年从中国运走茶工和制
茶工具，在国内试种茶树和制茶。

解放后，我国茶叶不仅行销五大洲近百个国家和地区，而且为了增进亚非人民
的友谊，我国政府还协助马里、几内亚、摩洛哥、阿富汗等国引种了中国茶。现在
友谊之树已经开花结果。马里的西卡索郊区试种我国茶树采制的第一批茶叶，品质
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