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kkz_002[逍遥鱼] kkz_002作品集 六品通判 (官儿做大了,保持廉洁哦)
注册时间: 2006-06-04 帖子: 100
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发表于: 星期日 六月 04, 2006 12:53 pm 发表主题: 高筋生面 |
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别以为外省才有手擀面,广东潮汕一带的牛丸面,也是现做现吃的手擀生面。据潮汕人赵先生介绍,潮汕牛丸面是选用上好的“高筋”面粉,加入鸡蛋就在店里现打出来的。这个面的制作过程不加枧水,而是完全靠制作手工工艺做到如此爽滑。“高筋”面是生面,即打即蒸,不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。
所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋,低的就是低筋。高筋面含的杂质少,做出来的面食更有弹性。
【传统食法】捞干面、牛丸面
【小贴士】
吃生面的汤底可以浓郁一点,现行的有两种:一种是牛汤,用新鲜的牛腩、牛骨精心熬制而成,不加味精,仅靠材料本身的香味,喝完也不觉得口渴。另一种是上汤,主要材料是鸡,以往用猪骨做材料煲出来的汤,表面有一层油浮在上面,略显油腻。吃的时候,汤里还加入了蒜末,用以调味,让肉的鲜味和面的香味充分散发出来。
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水泠儿[水里的玫瑰] 水泠儿作品集 三品按察使 (天,你是斑竹吧?)
注册时间: 2005-10-14 帖子: 879 来自: 巧克力很甜哦
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发表于: 星期一 六月 05, 2006 7:44 am 发表主题: |
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用蒸的面?
我周末来试试看~ _________________ 捞起水里的一朵玫瑰
http://blog.sina.com.cn/u/1267556084 |
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kkz_002[逍遥鱼] kkz_002作品集 六品通判 (官儿做大了,保持廉洁哦)
注册时间: 2006-06-04 帖子: 100
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发表于: 星期六 六月 17, 2006 10:28 am 发表主题: |
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呵呵你可真喜欢吃面!
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