酷我-北美枫

[delilah]

这辈子做梦都想不到，我会成为一个酿酒人，确切地说是酿私酒的人，因为没有品牌和执照。不过，我不是以此谋生，所以还够不上私酒贩子的档次。

我出生和生长在酿酒和喝酒完全民主的社会中，那里，没什麽18岁不能摸酒，21岁才能喝酒，卖酒还要许可证的种种限制。酒喝的自由自在，喝酒的年龄，可以提早到儿童启蒙期。记得我小弟才5岁，我爸吃饭时，就用筷子沾着酒，教唆小弟的不良嗜好。因为老爸喝酒，我也就有了能喝酒的遗传基因。不过，我还算遵纪守法，遵守未成年人不能喝酒的约定俗成，第一次真正品酒和喝酒，是在成年以后。但我晚节不保，现在，不仅没有戒掉酒，还自力更生地酿酒，但我的酒自销不外卖，所以不违法。

不过，这不是我的错。俗话说，河那边的草更青，不容易得到的东西更诱人，人们会想方设法地得到，手段不正当就成了犯罪。所以说，人变坏， 不是人之初性本坏使然，而是世上各种诱惑多的令人难以抗拒。同理，对酒也一样。原来，买酒和喝酒都同吃饭一样，容易得不能再容易了，也绝不是奢侈嗜好。我从来没有想过，也没有必要自己酿酒。那时，满大街几乎是个店铺都卖酒，格式各样，各种档次的酒都有。有时，甚至菜都摆到饭桌上了，再买酒都不迟，因为楼里开电梯的女工，外带着卖啤酒创收，我不出楼门就能买到酒。

太容易得到的东西就没吸引力，在喝酒自由的国度，看不见那末多醉醺醺的人。那时，我除了节日孝敬老爸买酒之外，对喝酒和酿酒的兴趣都不大，垂手可得的东西，犯不上费那麽大的劲折腾。第一次感觉到酒，确切地说是白酒的重要，是在国外。我都奇怪，古人所说的开门七件事中，酒应该排在前几名才对呀。

多年前，我独自一人在外。长期在外，就有个吃中国饭的难题，独自一人，又要靠点饮料打发无聊的日子。喝过了多种软饮料之后，还是不可救药地转向了硬饮料。啤酒，果酒喝了一溜够，不仅没有喝倒胃口，倒把酒馋虫勾上来了，想喝白酒。摸摸干瘪的钱包，发现，白酒价格贵的肉疼。第一次由衷地感受到，国内有白酒喝，有酒友的日子是多麽的幸福。

钱不多，不能由着性子胡吃海塞，生活上要精打细算。 同其它食品的价格比，买白酒的感觉就像从钱包里掏金条，喝白酒的感觉就像喝下半个月的生活费，那叫肉疼。不过，我又意志软弱，戒不掉这一优良嗜好。曾想用啤酒和葡萄酒蒙骗过关，喝了一段时间，还是想念喝白酒的感觉。因为啤酒和葡萄酒度数不够，达不到让脑袋犯迷糊的程度。我喜欢喝了白酒后，浑身热乎乎，脑子晕乎乎，浮想联翩，飘飘欲仙的感觉。等回国后，才大开酒戒，宁可行无车，不可食无酒，抱着白酒不放手。每当同学朋友聚会，我醉眼朦胧地看着人面桃花的酒友们，真是觉得人生大幸呀。

不过，这种好日子过不长，没多久，又沦落到喝酒不民主的地方。这里对酒的管理很严：且不说年轻人在21岁前不能喝酒，18岁前在公共场合还不能摸酒。超市中买东西，买了酒，如果收银员18岁以下，不能碰酒瓶子，还要等其他收银员来收款。后来，我也学聪明了，只要购物中有酒，我总是选择一些看起来面相老的收银员，省得还要等半天。听丈夫讲，超市在周日午前是不能卖酒。有次，他在11：45买的酒，要等15分钟才能付款。我曾多次抱怨，这里对酒的限制太多。丈夫说，现在已经好多了，多年前，超市在周日全天是不能卖酒。同理，饭馆，商店也要有许可证才能经营酒，快餐店和自助饭馆吃饭没酒可喝，觉得少了许多情趣，正式餐馆倒是供应白酒，但那价格是不能当成自家的厨房的。曾动过念头，如果中了大奖，不忙着买房置产，一定要先开家酒馆，一间屋子大足够了，到不是为了过当老板的瘾，而是为了自己喝着方便，每天坐在那里，连看店带自酌，还有许多自费的酒友，不亦乐乎。

现在的日子比多年前好多了，买酒的感觉不像掏金条，喝酒也不像喝生活费。啤酒，葡萄酒喝的小菜一碟，白酒也喝，但好像喝不出过去的感觉，可能我的胃不仅要吃中国饭，也要喝中国酒。但这里买不到中国白酒，即使有也比洋白酒也贵许多，买时还有些肉疼。洋白酒度数不够，40多度，不像中国白酒，都是55-60度的。一天，闲极无聊，忽然想起曾做过米酒，那可是我家的祖传，战无不胜，因我妈是四川人。翻出酒药，买来江米，煮好，晾凉，拌药，装盆，保温。几天后，米酒做成了。一开盆子，浓郁的酒香，漂了一屋子，喝起来，虽然不像白酒那样度数高，至少和黄酒有些相近。丈夫从未吃过米酒，不过知道日本清酒。他喝酒比我厉害，我喝酒要有下酒菜，他是一杯在手干喝。他品尝后，不知是不是嘴对着心，大加赞赏，讲很不错呀。不过，他不吃米，只喝酒。我只好多加水，放糖，二次发酵，滤去米，只留酒装瓶，放冰箱老化。我的江米酒出了头锅，还出二锅，而且只取酒不用米，从这点看，我的米酒已不属特色食品，而是特色饮料，因是无照酿造，有酿私酒的嫌疑。有人欣赏，受到鼓励，又喝出点味道，我现在是时不时地酿一回。

酿私酒的好处多多：

省钱。毋庸置疑，自家制酒，只需原材料成本费，劳工设备时间是免费的。此外，即使不为了喝黄酒，只为了吃江米酒，也比商店里买的便宜，还不用担心，一不小心买了假的，毒的，再吃个口眼歪斜的，影响家庭幸福和市容的，更得不尚失。

逸趣。尽管能做出米酒的结果是重要的，但做米酒的最大乐趣不在吃的时候，而在做的过程。 每当看到那漂亮的江米，白米在水中旋转，闻到新煮米饭的香味，摆在桌上的盆盆罐罐，都有一种居家的温馨和乐趣。每当酒酿成后，我闻着满屋子飘荡的酒香，有种事业有成的自豪感。

益智。酿米酒还要动脑筋，有所创新。我别出心裁，将米酒中胡乱加入一些增味材料，制成风味米酒。目前，我制成的风味米酒类型有：葡萄，橘味，柠檬，咖啡等。我还曾将米酒和其他不同度数的中外白酒瞎混一气，行话叫勾兑，混出一些我也不知道是什麽的酒，反正我喝酒的品位较差，品不出好坏来。不过，丈夫讲，那真是糟蹋了米酒，他更喜欢原汁原味的。

我酿私酒的初衷之一是为省些银子，结果却南辕北辙。银子没省多少，反倒将丈夫的酒馋虫钩上来了，他喝自家酿的私酒不过瘾，还时不时地买些合法的洋白酒来顺溜顺流他的胃。我想省钱是没指望了，不过，自家酿酒还留有逸趣，益智的功能，看来我这私酒还有继续酿下去的理由。

[[delilah]]

这辈子做梦都想不到，我会成为一个酿酒人，确切地说是酿私酒的人，因为没有品牌和执照。不过，我不是以此谋生，所以还够不上私酒贩子的档次。

我出生和生长在酿酒和喝酒完全民主的社会中，那里，没什麽18岁不能摸酒，21岁才能喝酒，卖酒还要许可证的种种限制。酒喝的自由自在，喝酒的年龄，可以提早到儿童启蒙期。记得我小弟才5岁，我爸吃饭时，就用筷子沾着酒，教唆小弟的不良嗜好。因为老爸喝酒，我也就有了能喝酒的遗传基因。不过，我还算遵纪守法，遵守未成年人不能喝酒的约定俗成，第一次真正品酒和喝酒，是在成年以后。但我晚节不保，现在，不仅没有戒掉酒，还自力更生地酿酒，但我的酒自销不外卖，所以不违法。

不过，这不是我的错。俗话说，河那边的草更青，不容易得到的东西更诱人，人们会想方设法地得到，手段不正当就成了犯罪。所以说，人变坏， 不是人之初性本坏使然，而是世上各种诱惑多的令人难以抗拒。同理，对酒也一样。原来，买酒和喝酒都同吃饭一样，容易得不能再容易了，也绝不是奢侈嗜好。我从来没有想过，也没有必要自己酿酒。那时，满大街几乎是个店铺都卖酒，格式各样，各种档次的酒都有。有时，甚至菜都摆到饭桌上了，再买酒都不迟，因为楼里开电梯的女工，外带着卖啤酒创收，我不出楼门就能买到酒。

太容易得到的东西就没吸引力，在喝酒自由的国度，看不见那末多醉醺醺的人。那时，我除了节日孝敬老爸买酒之外，对喝酒和酿酒的兴趣都不大，垂手可得的东西，犯不上费那麽大的劲折腾。第一次感觉到酒，确切地说是白酒的重要，是在国外。我都奇怪，古人所说的开门七件事中，酒应该排在前几名才对呀。

多年前，我独自一人在外。长期在外，就有个吃中国饭的难题，独自一人，又要靠点饮料打发无聊的日子。喝过了多种软饮料之后，还是不可救药地转向了硬饮料。啤酒，果酒喝了一溜够，不仅没有喝倒胃口，倒把酒馋虫勾上来了，想喝白酒。摸摸干瘪的钱包，发现，白酒价格贵的肉疼。第一次由衷地感受到，国内有白酒喝，有酒友的日子是多麽的幸福。

钱不多，不能由着性子胡吃海塞，生活上要精打细算。 同其它食品的价格比，买白酒的感觉就像从钱包里掏金条，喝白酒的感觉就像喝下半个月的生活费，那叫肉疼。不过，我又意志软弱，戒不掉这一优良嗜好。曾想用啤酒和葡萄酒蒙骗过关，喝了一段时间，还是想念喝白酒的感觉。因为啤酒和葡萄酒度数不够，达不到让脑袋犯迷糊的程度。我喜欢喝了白酒后，浑身热乎乎，脑子晕乎乎，浮想联翩，飘飘欲仙的感觉。等回国后，才大开酒戒，宁可行无车，不可食无酒，抱着白酒不放手。每当同学朋友聚会，我醉眼朦胧地看着人面桃花的酒友们，真是觉得人生大幸呀。

不过，这种好日子过不长，没多久，又沦落到喝酒不民主的地方。这里对酒的管理很严：且不说年轻人在21岁前不能喝酒，18岁前在公共场合还不能摸酒。超市中买东西，买了酒，如果收银员18岁以下，不能碰酒瓶子，还要等其他收银员来收款。后来，我也学聪明了，只要购物中有酒，我总是选择一些看起来面相老的收银员，省得还要等半天。听丈夫讲，超市在周日午前是不能卖酒。有次，他在11：45买的酒，要等15分钟才能付款。我曾多次抱怨，这里对酒的限制太多。丈夫说，现在已经好多了，多年前，超市在周日全天是不能卖酒。同理，饭馆，商店也要有许可证才能经营酒，快餐店和自助饭馆吃饭没酒可喝，觉得少了许多情趣，正式餐馆倒是供应白酒，但那价格是不能当成自家的厨房的。曾动过念头，如果中了大奖，不忙着买房置产，一定要先开家酒馆，一间屋子大足够了，到不是为了过当老板的瘾，而是为了自己喝着方便，每天坐在那里，连看店带自酌，还有许多自费的酒友，不亦乐乎。

现在的日子比多年前好多了，买酒的感觉不像掏金条，喝酒也不像喝生活费。啤酒，葡萄酒喝的小菜一碟，白酒也喝，但好像喝不出过去的感觉，可能我的胃不仅要吃中国饭，也要喝中国酒。但这里买不到中国白酒，即使有也比洋白酒也贵许多，买时还有些肉疼。洋白酒度数不够，40多度，不像中国白酒，都是55-60度的。一天，闲极无聊，忽然想起曾做过米酒，那可是我家的祖传，战无不胜，因我妈是四川人。翻出酒药，买来江米，煮好，晾凉，拌药，装盆，保温。几天后，米酒做成了。一开盆子，浓郁的酒香，漂了一屋子，喝起来，虽然不像白酒那样度数高，至少和黄酒有些相近。丈夫从未吃过米酒，不过知道日本清酒。他喝酒比我厉害，我喝酒要有下酒菜，他是一杯在手干喝。他品尝后，不知是不是嘴对着心，大加赞赏，讲很不错呀。不过，他不吃米，只喝酒。我只好多加水，放糖，二次发酵，滤去米，只留酒装瓶，放冰箱老化。我的江米酒出了头锅，还出二锅，而且只取酒不用米，从这点看，我的米酒已不属特色食品，而是特色饮料，因是无照酿造，有酿私酒的嫌疑。有人欣赏，受到鼓励，又喝出点味道，我现在是时不时地酿一回。

酿私酒的好处多多：

省钱。毋庸置疑，自家制酒，只需原材料成本费，劳工设备时间是免费的。此外，即使不为了喝黄酒，只为了吃江米酒，也比商店里买的便宜，还不用担心，一不小心买了假的，毒的，再吃个口眼歪斜的，影响家庭幸福和市容的，更得不尚失。

逸趣。尽管能做出米酒的结果是重要的，但做米酒的最大乐趣不在吃的时候，而在做的过程。 每当看到那漂亮的江米，白米在水中旋转，闻到新煮米饭的香味，摆在桌上的盆盆罐罐，都有一种居家的温馨和乐趣。每当酒酿成后，我闻着满屋子飘荡的酒香，有种事业有成的自豪感。

益智。酿米酒还要动脑筋，有所创新。我别出心裁，将米酒中胡乱加入一些增味材料，制成风味米酒。目前，我制成的风味米酒类型有：葡萄，橘味，柠檬，咖啡等。我还曾将米酒和其他不同度数的中外白酒瞎混一气，行话叫勾兑，混出一些我也不知道是什麽的酒，反正我喝酒的品位较差，品不出好坏来。不过，丈夫讲，那真是糟蹋了米酒，他更喜欢原汁原味的。

我酿私酒的初衷之一是为省些银子，结果却南辕北辙。银子没省多少，反倒将丈夫的酒馋虫钩上来了，他喝自家酿的私酒不过瘾，还时不时地买些合法的洋白酒来顺溜顺流他的胃。我想省钱是没指望了，不过，自家酿酒还留有逸趣，益智的功能，看来我这私酒还有继续酿下去的理由。

[何兆龙]

强烈要求DELILAH将制作米酒之工艺程序贴上来，我也想浪一下，SORRY， 酿一下。

[[南音]]

强烈要求DELILAH将制作米酒之工艺程序贴上来，我也想浪一下，SORRY， 酿一下。

[晓鸣]

我最怀疑的是用普通米饭能做米酒. 兄弟我是科班微生物专业毕业的, 做私酒也有历史了. 理论实践都有, 但从来就没用普通米饭做成过米酒.

[[自己的敌人]]

我最怀疑的是用普通米饭能做米酒. 兄弟我是科班微生物专业毕业的, 做私酒也有历史了. 理论实践都有, 但从来就没用普通米饭做成过米酒.

[delilah]

江米酒：
2杯米，2杯水，微波炉转15分钟，凉后，一块药用1杯凉水花开，办在米中，温暖的地方放2-3天不等，看季节和温度。我的方法是，在发酵后的1-2天，看见米上有毛了，加进去一些过去的老江米酒，加快发酵。
等有水出来了，加点水，加糖，在发酵。 加多少，看情况，我也没有量过。
酒成了后，将酒汁滤出装瓶，再加水和糖，二次发酵，等受到酒汁后，同第一次的混合，装瓶就成了。放阴凉地方，终止发酵。可以放冰箱中很长时间，我放过1-2年，也没问题。
如果要风味的，泡进自己喜欢的东西，1周后，过滤。
关键是第一次作的江米酒，一定要干净，要不然容易长杂毛，就不能用了。以后的几次，问题不大，如果看见有其它颜色的杂毛，就加些老的江米酒，会杀死杂毛。这也是我做江米酒没有失败过的关键。所以，每次做江米酒后，留下一些，放冰箱中，留到下一些做酒时价进取，不仅加快发酵，而且就位更浓。
做江米酒的浓度和加水，加糖的多少有关，我也不知道，只是闻和尝，听丈夫将有专门的试剂可以量酒精含量， 反正我是自家喝，也没必要。不过，我喝的感觉， 觉得比一般的葡萄酒，酒精度高些。
江米酒不一定用江米，我用过一般的白米，也曾用过从食堂打回来米饭江米酒，都成功了， 不过一般的米要加糖，因为劲度不够，江米做的更甜些。还看到有人用玉米面蒸熟了做米酒，我没试过，以后有机会再试。不过，想象中应该比米酒劲大些。

[[delilah]]

江米酒：
2杯米，2杯水，微波炉转15分钟，凉后，一块药用1杯凉水花开，办在米中，温暖的地方放2-3天不等，看季节和温度。我的方法是，在发酵后的1-2天，看见米上有毛了，加进去一些过去的老江米酒，加快发酵。
等有水出来了，加点水，加糖，在发酵。 加多少，看情况，我也没有量过。
酒成了后，将酒汁滤出装瓶，再加水和糖，二次发酵，等受到酒汁后，同第一次的混合，装瓶就成了。放阴凉地方，终止发酵。可以放冰箱中很长时间，我放过1-2年，也没问题。
如果要风味的，泡进自己喜欢的东西，1周后，过滤。
关键是第一次作的江米酒，一定要干净，要不然容易长杂毛，就不能用了。以后的几次，问题不大，如果看见有其它颜色的杂毛，就加些老的江米酒，会杀死杂毛。这也是我做江米酒没有失败过的关键。所以，每次做江米酒后，留下一些，放冰箱中，留到下一些做酒时价进取，不仅加快发酵，而且就位更浓。
做江米酒的浓度和加水，加糖的多少有关，我也不知道，只是闻和尝，听丈夫将有专门的试剂可以量酒精含量， 反正我是自家喝，也没必要。不过，我喝的感觉， 觉得比一般的葡萄酒，酒精度高些。
江米酒不一定用江米，我用过一般的白米，也曾用过从食堂打回来米饭江米酒，都成功了， 不过一般的米要加糖，因为劲度不够，江米做的更甜些。还看到有人用玉米面蒸熟了做米酒，我没试过，以后有机会再试。不过，想象中应该比米酒劲大些。

[晓鸣]

谢过了. 看样子还是实践出真知. 请问药在那儿买? 我只用过上海出的那种. 做出来很甜, 但酒味不浓.

[[自己的敌人]]

谢过了. 看样子还是实践出真知. 请问药在那儿买? 我只用过上海出的那种. 做出来很甜, 但酒味不浓.

[delilah]

我用的就是上海的，你说得酒味不浓，估计是发酵时间短，我的米酒常常放在室温下好几天，有时候甚至一周，米都变成水了，酒味非常浓，有点白酒的味道。还有的可能是，我做新米酒，总要加些老的米酒，加强发酵的力度。有没有老的江米酒区别很大。
大胆试验。 反正东西又不贵，一般也吃不坏。

[[delilah]]

我用的就是上海的，你说得酒味不浓，估计是发酵时间短，我的米酒常常放在室温下好几天，有时候甚至一周，米都变成水了，酒味非常浓，有点白酒的味道。还有的可能是，我做新米酒，总要加些老的米酒，加强发酵的力度。有没有老的江米酒区别很大。
大胆试验。 反正东西又不贵，一般也吃不坏。

[晓鸣]

[[自己的敌人]]

[何兆龙]

请问酒药的牌子，还有，米饭是不是必须用陶器装，上面裹个小棉被什么的？

[[南音]]

请问酒药的牌子，还有，米饭是不是必须用陶器装，上面裹个小棉被什么的？

[delilah]

超市中的米酒没买过，不知道。你可以试试，留下一点，等作米酒是加进去，不是一开始就加，是要等到米已经有点发酵后再加。 自己做了米酒后，就可以留下一些，下次用了。如果是新作的米酒，注意容器不要沾油。

酒药就那一种，在几个东方店中看到的都一样，没有选择的。我用玻璃瓶作江米酒，也曾用过瓷盆，有人讲要密封，我一般随他去，不太密封，因为酒发酵以后，会有许多的气泡，有点像汽酒， 我还要开盖子，让气泡跑一些，要不然，我怕瓶子会爆炸。 不知道别人怎样，我做江米酒很随意，米不讲究，容器不讲究，温度不讲究，发酵多长时间不讲究，倒没有失败过。估计有两条原因，一是容器不能沾油，二是，我有老的江米酒。如果发酵慢，我就加一些加快发酵，如果有杂毛，我也加一些可以杀死杂毛。

反正是自己喝，又不卖，不那末严格。

[[delilah]]

超市中的米酒没买过，不知道。你可以试试，留下一点，等作米酒是加进去，不是一开始就加，是要等到米已经有点发酵后再加。 自己做了米酒后，就可以留下一些，下次用了。如果是新作的米酒，注意容器不要沾油。

酒药就那一种，在几个东方店中看到的都一样，没有选择的。我用玻璃瓶作江米酒，也曾用过瓷盆，有人讲要密封，我一般随他去，不太密封，因为酒发酵以后，会有许多的气泡，有点像汽酒， 我还要开盖子，让气泡跑一些，要不然，我怕瓶子会爆炸。 不知道别人怎样，我做江米酒很随意，米不讲究，容器不讲究，温度不讲究，发酵多长时间不讲究，倒没有失败过。估计有两条原因，一是容器不能沾油，二是，我有老的江米酒。如果发酵慢，我就加一些加快发酵，如果有杂毛，我也加一些可以杀死杂毛。

反正是自己喝，又不卖，不那末严格。