温暖着的记忆：油炒饭
星期二 十月 16, 2007 10:26 am
听过这样的古老年话吗？一个蛮娘，每天给自己的儿子吃油炒饭，给继子吃菜泡饭。一年下来，儿子越来越瘦，而继子却吃得白白胖胖。这是我妈妈常给我讲的故事，言下之意是，叫我们不要天天吃油炒饭，怕我们发黄人瘦营养不良。那时候，我却怀疑妈妈是为节约米油找的借口，而且我还认为她更爱小哥，因为他每天早上照样炒炒饭吃，我喜欢吃他炒的饭，油油的红红的，特香。而妈妈炒的饭，总会加水，没有什么油味，但总比菜泡饭好吃吧。之所以有这样的感觉，还不都是因为那时粮油紧张嘛，要是今天爱咋吃就咋吃，根本不用把一碗饭第二餐要化作三碗泡饭，这种精打细算已是时过境迁了。
其实记忆中的炒饭很香，但并不好味道。也就不过放点油放点盐放点酱油放点葱一炒了事，相比较而言，这样已够奢侈的了。前面的故事也许是对后娘的讽刺，也许是人们用来劝阻自己的孩子奢侈，也许是真的要告诉大家油炒饭吃多了反而会缺少营养。油炒饭，那么单调，没有丰富的配料，当然营养成分也不过是米饭的营养而已，而菜泡饭，至少还添加了一些菜的成分，而且有汤水，有利于人体消化。人们只知道油炒饭不好，却不知道不好在哪里，他们即使知道，也没什么东西可以放在里面炒，现实生活中他们实在太贫乏了，于是才创造或者传播着那样的故事。
如果像扬州炒饭那样，可能长期吃也未必见得瘦。我的第一次吃扬州炒饭是一位老师请的客。好象九七年上半年，老师带我们两个去参加绍兴县朗诵比赛，我荣获第一，另一位小师妹也得了名次。老师一高兴，说中午她请客，喜欢吃什么随便点，我们走进一家小吃店，这是越城区生意最红火的小吃店，我第一次来，不知道要什么，慕名地点了扬州炒饭，十块一份。原来扬州炒饭里掺着七八种配料，青豆、玉米、肉丁、胡萝卜等等，五颜六色的，好看，也香，因为油。这是我永生难忘的记忆，那一次交融着我人生好几个“第一”，因而这扬州炒饭也烙在我的心上。
炒饭炒多了，也能炒出经验来。以前去有意思总是点六块一盘的炒饭，他们用了比较好的米做饭，吃起来特别有味道。后来吃多了，不知道是我的嘴变味了，还是他们的饭改米种了，反正总觉得没自己做得好吃了。随便到哪里，如果没有上等品的米做饭，这炒饭也好吃不到哪里去。
最近，炒饭时琢磨出了一点点小经。饭先煲热或微波炉里转热，打松，把配料放油锅里炒好，然后再放入米饭，取小火，炒拌一两分钟即可，这样即不沾锅，色泽又鲜亮。
