温暖着的记忆：洋芋艿
星期四 十月 11, 2007 11:01 am
简·土豆
有时候，我会纳闷，为什么时不时想起的都是十几岁以前的记忆？那时觉得又苦又酸，如今回味却有淡香和甘甜。在物质上，怎么比，都比过去要优秀丰富得多，但我却怀念那泥滋土味，特别是自种自食的那一种。也许面朝黄土的劳动乐趣，在时间之差中遥远之后，也能叫人留恋。那位家乡的的哥说得对，在城里没有人知道节气。当我们拿着钞票去买菜市场的蔬菜时，我们离农民的汗水已十万八千里远了。
自我掌勺起，土豆就成了厨房必备品。在城里的菜市上，四季如一季，所以三百六十五天都能买到土豆。最近上市的土豆，是新土豆，而且出奇的庞大，三十年来第一次碰见，所以尽管冰箱里已有，但我还是情不自禁地选了一个最大的，准备做一道创新不久的土豆花样。
给自己创造的菜，取名也是一件乐事。我的土豆做起来其实很简单，切块，炸熟，撒盐、鸡精，盛盘，再浇少量拌料酱油，最后用油煸过的葱和切丝的胡萝卜做点缀。因此，我叫它为“简·土豆”。“简”即简单、简约，英文Jane，与我的姓Jin谐音，这也算是独门独派的了。做土豆菜，我喜欢炸。最早时，我总是把土豆切成片，放比平时多一倍的油，半煎半炒，直到熟，然后放盐、酱油、鸡精、葱，但不放一滴水。这种做法，是单位的厨娘那里学来的，喜欢吃，便自己做起来，这样吃了几年，成了我“拿手菜”。有时，也会把土豆切成丝，炒的时候，放点醋、酱油，也是别有风味的。而最近的烹饪法，可能借鉴了炸薯条的方式，也有可能是因油的解放，在思想上用油没了包袱，所以能炸的，总想炸着吃，这实在比煮、炒的要香多了，以我的理解，除了表面一层与油有亲密接触外，里面的土豆完全是靠油温焖熟若泥，所以这样既保持原味，又不流失营养。但有一点，我得注解一下，炸的油，一定要用植物油，油质越好越无害。还有一点，土豆削皮后，用水冲一下，以免氧化，这与苹果同理。
至于土豆的吃法，比较营养的还有排骨土豆汤，土豆红烧肉有一个好处就是可减少油腻度。真正偷懒的吃法，那就是夹皮煮熟，剥皮直接咬着吃。这种吃法，能叫我马上回到农村，回到童年，回到马铃薯地，回到洋芋艿生活。
我真的很想回去。那时候的土豆不叫土豆，叫洋芋艿，书上才叫马铃薯。每年都是从手指头大开始挖出来当菜吃到它真的长大了，地里的洋芋艿已所剩无几。今天烧土豆，几乎没人用手剥皮，一是土豆大，二是土豆没有出土的新鲜，三当然是不再有手剥的习惯了。但那时候，如果这样削皮，会很心疼，何况这皮也很好剥，即使不剥也能吃下去。老实说，当时我很讨厌剥洋芋艿的皮，因为之后手指的颜色黄黄的，一会儿裉不了色。真正令我想念的是那副日渐消失的石臼，把洗去泥的洋芋艿倒在石臼里，带点水，然后用木棍捣，当洋芋艿一个个皮翘起来，你再去皮就非常容易了。
小时候，我好象并不怎么喜欢吃洋芋艿，若去掉洋字，我就很喜欢了，因为芋艿比洋芋艿更难种，更难剥（若手湿，剥皮之后会发痒），产量也少。不是说“物以稀为贵”吗？正因为少，我们才会渴望它，想要它。那时我的胃口也是这样。但对于洋芋艿，还算马虎能对付。我现在还能模糊回味起妈妈烧的洋芋艿，有切块的，有对半分的，有清炒的，有酱油拌的，这些都成了从我心里飘过的云，曾经下过的雨。
每当看着BB津津有味地吃着土豆，我会特别开心，除了我是她母亲，应该还有别的心情，这大概就是土豆与我有着不系之情吧！
有时候，我会纳闷，为什么时不时想起的都是十几岁以前的记忆？那时觉得又苦又酸，如今回味却有淡香和甘甜。在物质上，怎么比，都比过去要优秀丰富得多，但我却怀念那泥滋土味，特别是自种自食的那一种。也许面朝黄土的劳动乐趣，在时间之差中遥远之后，也能叫人留恋。那位家乡的的哥说得对，在城里没有人知道节气。当我们拿着钞票去买菜市场的蔬菜时，我们离农民的汗水已十万八千里远了。
自我掌勺起，土豆就成了厨房必备品。在城里的菜市上，四季如一季，所以三百六十五天都能买到土豆。最近上市的土豆，是新土豆，而且出奇的庞大，三十年来第一次碰见，所以尽管冰箱里已有，但我还是情不自禁地选了一个最大的，准备做一道创新不久的土豆花样。
给自己创造的菜，取名也是一件乐事。我的土豆做起来其实很简单，切块，炸熟，撒盐、鸡精，盛盘，再浇少量拌料酱油，最后用油煸过的葱和切丝的胡萝卜做点缀。因此，我叫它为“简·土豆”。“简”即简单、简约，英文Jane，与我的姓Jin谐音，这也算是独门独派的了。做土豆菜，我喜欢炸。最早时，我总是把土豆切成片，放比平时多一倍的油，半煎半炒，直到熟，然后放盐、酱油、鸡精、葱，但不放一滴水。这种做法，是单位的厨娘那里学来的，喜欢吃，便自己做起来，这样吃了几年，成了我“拿手菜”。有时，也会把土豆切成丝，炒的时候，放点醋、酱油，也是别有风味的。而最近的烹饪法，可能借鉴了炸薯条的方式，也有可能是因油的解放，在思想上用油没了包袱，所以能炸的，总想炸着吃，这实在比煮、炒的要香多了，以我的理解，除了表面一层与油有亲密接触外，里面的土豆完全是靠油温焖熟若泥，所以这样既保持原味，又不流失营养。但有一点，我得注解一下，炸的油，一定要用植物油，油质越好越无害。还有一点，土豆削皮后，用水冲一下，以免氧化，这与苹果同理。
至于土豆的吃法，比较营养的还有排骨土豆汤，土豆红烧肉有一个好处就是可减少油腻度。真正偷懒的吃法，那就是夹皮煮熟，剥皮直接咬着吃。这种吃法，能叫我马上回到农村，回到童年，回到马铃薯地，回到洋芋艿生活。
我真的很想回去。那时候的土豆不叫土豆，叫洋芋艿，书上才叫马铃薯。每年都是从手指头大开始挖出来当菜吃到它真的长大了，地里的洋芋艿已所剩无几。今天烧土豆，几乎没人用手剥皮，一是土豆大，二是土豆没有出土的新鲜，三当然是不再有手剥的习惯了。但那时候，如果这样削皮，会很心疼，何况这皮也很好剥，即使不剥也能吃下去。老实说，当时我很讨厌剥洋芋艿的皮，因为之后手指的颜色黄黄的，一会儿裉不了色。真正令我想念的是那副日渐消失的石臼，把洗去泥的洋芋艿倒在石臼里，带点水，然后用木棍捣，当洋芋艿一个个皮翘起来，你再去皮就非常容易了。
小时候，我好象并不怎么喜欢吃洋芋艿，若去掉洋字，我就很喜欢了，因为芋艿比洋芋艿更难种，更难剥（若手湿，剥皮之后会发痒），产量也少。不是说“物以稀为贵”吗？正因为少，我们才会渴望它，想要它。那时我的胃口也是这样。但对于洋芋艿，还算马虎能对付。我现在还能模糊回味起妈妈烧的洋芋艿，有切块的，有对半分的，有清炒的，有酱油拌的，这些都成了从我心里飘过的云，曾经下过的雨。
每当看着BB津津有味地吃着土豆，我会特别开心，除了我是她母亲，应该还有别的心情，这大概就是土豆与我有着不系之情吧！
