飞云浦
戏曲与美食
星期一 十月 30, 2017 5:25 pm
看戏跟读书一样是精神食粮；美食嘛，那就是最实在不过的‘进口货’了。戏曲与美食形影结伴，舞台上常可见到各式风味的美食，让观众口眼流馋。
戏曲发端于乡村，进入城镇的最初落脚地点大抵是茶楼。茶楼并不是只有喝茶，除去香茗一杯在手还有种种美食。记得小时候的书场也是如此，不像现在只供应茶水。
唱堂会，那就更加就是边吃边看。完全是家庭式的娱乐活动，不会只顾了精神食粮而就这么干坐着真的当傻子。现在的戏曲界特别是民营团体也有恢复堂会了，比如昆曲王子张军搞的沙龙式演出。但是，缺了吃这一头，就还不是完全意义上的去唱堂会。
美国城乡遍地开花的一种娱乐形式叫做晚餐剧场，就是有吃有乐。他们多半是草台班子，或在大马棚似的场子里或在大酒楼的饭堂里演出。就餐和演出间隔不同步，上下半场之间演员会充任服务员下台来给观众倒咖啡。有一次，我们两口子拿到公司招待票去看闹剧《他没有两个老婆》占了一桌，恰巧就是男主角那个出租司机到我们这一桌来服务非常近距离接触。这种十分经济实惠的娱乐形式国内目前还没有流行开来，其实倒是一种振兴戏曲的好路子。
说到戏曲和美食的关系，很有地方风味特色的就是把美食编进了唱词中去。其中最负盛名的便是著名尹派越剧代表作《何文秀》里的“桑园访妻”。
文秀举目向内望
只见一间小草房
小小香台朝上摆
破木交椅分两旁
三支清香炉中插
荤素菜肴桌上放
第一碗白鲞红炖天堂肉
第二碗油煎鱼儿扑鼻香
第三碗香蕈蘑菇炖豆腐
第四碗白菜香干炒千张
第五碗酱烧胡桃浓又浓
第六碗酱油花椒醉花生
白饭一碗酒一杯
桌上筷子有一双
看起来，果然为我做三周年
感谢你娘子情义长
有网友“两只蝴蝶”说得好——第一次看《何文秀》时，既未记住剧情，也没怎么感动，让我记忆深刻的却是这“桑园访妻”唱词里的那六碗菜的介绍，简直让人馋涎欲滴，我的口水都要流出来了~~~~~ 。尤其需要指出的戏曲中提及的美食都特具地方色彩。上面何文秀他看到祭奠用的六碗菜肴全部都是海宁一带的特色。
同样的例子有沪剧传统剧目《女看灯》。嫂嫂向小姑介绍自己招待做媒人的娘舅和上门的毛脚女婿时，提到烹饪忙碌和三只名菜。
嫂嫂是眼是瞄来手是秤
我掂掂不过八十两
秤秤倒有近五斤
我大的切来挂排片
小的切成肉子丁
一镬要烧连三滚
我托了盘子朝外行
娘舅啊你替外甥做媒人
多吃吃来多请请
第一只三丝共虾米
第二只鱼翅同肉筋
第三只虾子炒海参
很有趣味的是还提到江南特色糟货中的糟皮蛋——
嫂嫂一口气唱下来，有一句唱错了唱成是“孙行者吃了九九八十一个糟皮蛋”，小姑指正：嫂嫂，这下你说错了——不是糟皮蛋，是遭磨难。
还有沪剧传统戏《顾鼎臣》里描写农家小户陆素贞烧给前来春游踏青顾相国吃的“红嘴绿鹦哥”即菠菜、“金镶白玉嵌”即豆腐和“菜刀汤”即锅巴。这也就全是乡村特色的农家菜了，吃得顾鼎臣大快朵颐。
吃得老夫多开胃
只只小菜鲜又嫩
山珍海味来相比
名菜出在小乡村
北方历史悠久的著名剧种秦腔小戏《逛庙会》里那就是尽是陕西吃食了。小两口子逛庙会，逛得累了饿了，于是就有下面这段唱词——
王小栓：（唱）小两口继续往前转，
刘爱莲：（唱）看有啥吃喝好用餐。
王小栓：（唱）这一家卖的石子饼，
刘爱莲：（唱）这一家卖的菜籽卷。
王小栓：（唱）羊肉泡摊子人气旺，
刘爱莲：（唱）肉夹馍跟前人声喧。
王小栓：（唱）油糕和油条卖得快，
刘爱莲：（唱）凉粉和凉皮卖得欢。
王小栓：（唱）圆圆的煎饼把菜卷，
刘爱莲：（唱）长长的面条有窄宽。
王小栓：（唱）蒸馍在笼里杠热气，
刘爱莲：（唱）饺子在锅里上下翻。
王小栓：（唱）见饸饹直把口水咽，
刘爱莲：（唱）油饼香味往鼻子钻。
王小栓：（唱）见甑糕舌头把嘴舔，
刘爱莲：（唱）灌汤的包子惹人馋。
王小栓：（唱）喝的有八宝甜稀饭，
刘爱莲：（唱）还有喔醪糟打鸡蛋。
王小栓：（唱）小米汤一碗一文半，
刘爱莲：（唱）玉米糁一碗一文钱。
王小栓：（唱）我吃的干拔羊肉泡，
刘爱莲：（唱）我吃的牛肉灌汤包。
王小栓：（唱）我喝的米汤火候到，
刘爱莲：（唱）我喝了一碗甜醪糟。
王小栓：（唱）吃得饱来又吃得好，
刘爱莲：（唱）吃得人肚胀难弯腰。
看看，读者也得流口水了，是吧。
中国菜系中最为齐全的要数满汉全席——北京首都特有的酒席菜谱。这么庞杂的美食精品居然也被化为舞台上的戏曲精品。之前，就只有奥斯卡最佳导演李安的电影《饮食男女》和韩国热门电视连续剧《大长今》、《食客》等影视作品来描写料理故事。著名编剧颜全毅为北京京剧院全新创作的贺岁喜剧《满汉全席》就是第一部表现传统饮食文化的京剧。
这个创意非常出色也非常有特色。贺岁京剧，贺岁京剧，顾名思义其选题一定是喜庆和谐饶有兴趣。而北京和京剧这两个概念叠加在一起，那就是选题最好要和北京风土人情传统文化密切相关。《满汉全席》就兼具地域特性和文化触感。有机地将京剧同传统美食这两个国粹巧妙地结合起来，富有卖点。至于，这部京剧贺岁新戏如何在舞台上呈现满汉全席，让观众们享受到中国食文化的精华，就敬请大家进剧场去亲自体味吧。
——原载宁波戏剧沙龙
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