今式小厨：红烧仔排
星期六 八月 21, 2010 12:43 am
小时候，最爱吃妈妈做的红烧肉。但每次看着桌上那盘油光红亮的肉，我就很痛苦。妈妈总是抢在我前面，夹肥的给我，说我喜欢吃肥肉。生性胆怯的我百口莫辩，只好忍声吞气扒着碗里的饭，吃下油腻腻的肥肉。长大后，我才想明白，那时家里六口人，只有我和妈是女的，一碗肉最多一半是精的，基于当时的经济条件和传统的思想是男人好吃优先，妈妈自然要把我“牺牲”掉。这样我也就理解了一个母亲的心。
独立生活的十多年来，我尝试了各种方法去做红烧肉，有失败也有成功。在煮妇的日子里，这盘菜成了主打，百做不烦，百吃不厌。刚开始做的时候，人家一斤肉能做一碗，到我这儿只有半碗，非常纳闷。原来油被我熬完了，肉就精减瘦小了一半，又不加水，烧出来的肉硬的像焦炭。为了平反妈妈强加给我莫须“喜欢”的“罪名”，每次我都会炸掉多余的油水，呵呵，平反的痛快啊！
有一次在电视上看到一个老外用他们的方式做着中国的红烧肉，简单易操作，只是我没有烤箱，他们大概也是因为不习惯像我们这样煎炒炖煮，于是按照同样的程序，以高压锅替换烤箱，把活生生的五花肉做成了一盘美味可口的红烧肉，第一次就很成功，立即有了女人的成就感。（具体做法，暂略）
前一阵子，我萌生了食素的念头。这两年蛀牙加重，纤维类的食物就有缝可钻，常常让我在餐后狼狈不堪。于是正想痛下决心，先戒去肉食。
为了充分体现家的感觉，尽量让姐来家里共进晚餐，那么我们的食谱需常换花样，吊住她的胃口，让她一没应酬就往我家赶。于是又禁不住肉铺上肉骨皆具的仔排肉的诱惑，挑了一块上好的。怎么做呢？我可不想做“编身罗绮者，不是养蚕人”。想一改往常的烧法，又一头无绪，加饭酒就洒在切好的肉块上。半小时后，再投入平底锅煎烤，隔时不停翻身，大概中小火适宜。肉八九分熟时，放入各调料，适当加点水，最后用高火收汁。盛盘，撒上小葱，再放少量水在锅里与余汤油搅拌至沸，然后浇在肉上。
我怕嵌牙，已做好了不碰肉的心理准备。可当姐说，你这肉烧得比我的要好吃啊。于是夹了块小的，一咬，酥软，好像……好像……什么呢？一时不知怎么比喻。我吃过同样感觉的牛排，明明是纯精的肉，吃起来却像水做的，柔软，鲜嫩，还可以优雅。
就是这样的味道。让人欲罢不能。