酷我-北美枫

[剑熔]

家乡食谱：之二·臊子面（随笔）

作者：剑熔

在我们家乡，吃臊子面已形成一种迎送客人的习惯。这主要源于三个方面的原因，一是显示主人的诚心，二是展示主人的手艺，三是寓示人们的长寿。
每一次遇到逢年过节，母亲一大早就起来了，把家里打扫的干干净净，将方桌和凳子摆好，放上油泼辣子、酱油、盐、醋这所谓的“四样小菜”，然后燃起炉灶，烧一锅开水，将事先备好的肉臊子、豆腐丁，以及切碎的黄花、木耳等放入锅中，待水滚之后，把葱丝、菠菜丝撒在锅里，加以盐、味精，调止味美汤鲜即可。再在另一锅里加水烧开，下入提前擀好的细面，煮熟，捞起放进有凉水的盆中，稍等片刻盛进碗里，在提前烧开的臊子里多浇两遍便即可食用。做臊子面一旦少了过凉水这道工序，面就没有了“筋”的感觉。
这天的第一碗面是给长辈的，之后依辈份大小论序。全家人吃完臊子面，母亲又开始忙碌起来，而我们这些孩子则跑出家门，寻着自己的好友玩耍去了。
母亲曾对我说，在我们那个村里，做臊子面做的最好的是我的奶奶。我知道母亲说的主要是指奶奶擀的面。奶奶把事先和好的碱面放在案上，用小擀丈擀几下，再以母指粗的大擀丈擀面，最终擀成直径约2米左右的面片对叠两下，成三角形状，用左手指按住擀丈，右手拿刀，离成细细的面条。在我们那里，都是由右向左离面的，而我的奶奶是左右离面的，也就是刀从右到左，又从左而右，离出的面条均匀、黄亮。
臊子面盛入碗中，端给客人，按各自口味加入油泼辣子、味精等，吃起来美滋滋的。但这臊子面最关键的是，面要少，汤要多，面多了其味道就变了。
客人吃过臊子面，父亲便与其一起一边喝茶一边东南西北的扯开了，或是几个人围在桌子四周垒起长城来，或是摸起我们看不懂的花花牌。
如今，奶奶已经离开人世多年了，母亲也已迈入花甲，回一次家吃一顿臊子面，面都是机器压出来的，没了臊子面正宗的风味。
记忆中的手工臊子面，永远忘不了手工臊子面。




通联：727101陕西省铜川矿务局下石节矿办公室 李建荣
邮编：[email protected]
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李建荣

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家乡食谱：之二·臊子面（随笔）

作者：剑熔

在我们家乡，吃臊子面已形成一种迎送客人的习惯。这主要源于三个方面的原因，一是显示主人的诚心，二是展示主人的手艺，三是寓示人们的长寿。
每一次遇到逢年过节，母亲一大早就起来了，把家里打扫的干干净净，将方桌和凳子摆好，放上油泼辣子、酱油、盐、醋这所谓的“四样小菜”，然后燃起炉灶，烧一锅开水，将事先备好的肉臊子、豆腐丁，以及切碎的黄花、木耳等放入锅中，待水滚之后，把葱丝、菠菜丝撒在锅里，加以盐、味精，调止味美汤鲜即可。再在另一锅里加水烧开，下入提前擀好的细面，煮熟，捞起放进有凉水的盆中，稍等片刻盛进碗里，在提前烧开的臊子里多浇两遍便即可食用。做臊子面一旦少了过凉水这道工序，面就没有了“筋”的感觉。
这天的第一碗面是给长辈的，之后依辈份大小论序。全家人吃完臊子面，母亲又开始忙碌起来，而我们这些孩子则跑出家门，寻着自己的好友玩耍去了。
母亲曾对我说，在我们那个村里，做臊子面做的最好的是我的奶奶。我知道母亲说的主要是指奶奶擀的面。奶奶把事先和好的碱面放在案上，用小擀丈擀几下，再以母指粗的大擀丈擀面，最终擀成直径约2米左右的面片对叠两下，成三角形状，用左手指按住擀丈，右手拿刀，离成细细的面条。在我们那里，都是由右向左离面的，而我的奶奶是左右离面的，也就是刀从右到左，又从左而右，离出的面条均匀、黄亮。
臊子面盛入碗中，端给客人，按各自口味加入油泼辣子、味精等，吃起来美滋滋的。但这臊子面最关键的是，面要少，汤要多，面多了其味道就变了。
客人吃过臊子面，父亲便与其一起一边喝茶一边东南西北的扯开了，或是几个人围在桌子四周垒起长城来，或是摸起我们看不懂的花花牌。
如今，奶奶已经离开人世多年了，母亲也已迈入花甲，回一次家吃一顿臊子面，面都是机器压出来的，没了臊子面正宗的风味。
记忆中的手工臊子面，永远忘不了手工臊子面。




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