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家乡食谱:之三·搅团(随笔)

 
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三品按察使
(天,你是斑竹吧?)
三品按察使<BR>(天,你是斑竹吧?)


注册时间: 2004-06-21
帖子: 542
来自: 中国陕西铜川

帖子发表于: 星期二 九月 20, 2005 10:24 pm    发表主题: 家乡食谱:之三·搅团(随笔) 引用并回复

家乡食谱:之三·搅团(随笔)
作者:剑熔
对于搅团,在过去,家乡的人们是三天两头的吃,而且是玉米面做成的。那时候生活困难,一年到头几乎见不到细粮,每月供应的几十斤玉米,让人看见都腻了,但还得一筷子一筷子往嘴里送,直吃的吃不下去了,感觉到肚子确实是吃饱了才罢手。这是因为地里的活等着他们去干,不干活,挣不到工分,就等于没有挣到钱,家里的生活就少了一笔开销。可到地里干了不到半天,肚子就“咕咕”的闹起“空城计”了。因而,家乡的人们在口头上又给搅团“注册”了“哄上坡”与“水围城”的“商标”。
其实,搅团的做法是很简单的,可以分为三步走。第一步,先是选择一个大盆,盛入玉米面,倒入凉水搅至均匀;第二步,把搅匀的汁倒进锅里,用麦秸燃火慢慢地去烧;第三步,用一擀丈在锅内不停的搅动,直至搅到能食用时。三步走之后,把搅团焖在锅里,开始制作调料水。将红辣子面和蒜泥放入一大碗里,菜油烧热倒入,加进精盐、味精、酱油、醋。下来就可以把搅团盛进碗里,再把调料水多加上几勺,然后用筷子从一边一点一点夹着吃,独具风味。
除了上面这种叫“水围城”的吃法外,搅团还有三种吃法。其一,找一布满小母指大小孔的漏盘,备一盆凉水,将搅团盛进漏盘里,漏出寸长的食品,因如小鱼一般,故家乡人叫漏鱼;其二,把剩余的搅团放凉,切成指头粗的条型,加上盐、味精、酱油、醋、油泼辣子和葱花即可;其三,用一托盘,把搅团盛在里面,摊成两到三厘米厚,待第二天切成小方块,放入滚开的水中,加进炒好的葱花和盐、味精等便可享用。
搅团可以说是农家的家常便饭。而今,生活富裕了,人们却隔三岔五的开着车,走出都市,去农家乐寻玉米搅团吃。因此,在我的家乡哪个被称之渭北的区域里,一两年间农家乐迅速发展到数百家,有的已经有了名气,吸引了许多许多的食客。
你说这人怪不怪?没有细粮吃的时候整天想着吃细粮,有时想的连觉都睡不着。有了细粮,以及大鱼大虾吃的时候,却想着寻地方吃搅团和杂粮,而且还冠以“忆苦思甜”。这也许是人的生活规律吧!


通联:727101陕西省铜川矿务局下石节矿办公室 李建荣
邮编:[email protected]
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李建荣
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