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烹蟹
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秋叶[我还没有昵称]
秋叶作品集

二品总督
(刚入二品,小心做人)
二品总督<BR>(刚入二品,小心做人)


注册时间: 2004-05-20
帖子: 1633

帖子发表于: 星期一 二月 14, 2005 11:13 am    发表主题: 烹蟹 引用并回复

贴一旧作并把制法俸上,新春之节,不妨一试,如不好吃找我。 Laughing

七律-烹蟹

大闸青红并帝皇,1
海河咸淡各留香。
花雕大蒜调佳馔,2
姜片生葱伴上汤。3
隔水清蒸原汁味,4
息炉慢浸嫩脂黄。5
荣华宠辱俱何念,
此物平生最不忘。

1 大闸蟹,青蟹,红蟹和皇帝蟹
2 花雕蟹
3 姜葱蟹
4 清蒸蟹
5 浸蟹

2002/9/15

1 花雕蟹
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净,斩件摆放回蟹形在碟子上,放花雕酒3汤匙, 蒜融一汤匙,隔水蒸约10分钟,洒上葱花,浇上滚油,蟹本来已有咸味,如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。

2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹,石蟹约二磅洗净,斩件,大火烧锅放油, 放姜片,青葱段爆至有香味,加白酒1汤匙,蚝油1汤匙,酱油半汤匙,糖小半汤匙,放入蟹稍炒,加上汤一杯,加盖滚3到5分钟(石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐, 最后推芡上碟。

3 清蒸蟹
大闸蟹,青蟹,红蟹,温哥华蟹和皇帝蟹均可, 洗净原只隔水清蒸约10分钟(注意时间要看情况掌握〕,蒸熟后斩件上碟,伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

4 浸蟹
大闸蟹,青蟹,红蟹,温哥华蟹和皇帝蟹均可, 洗净原只, 烧开水后, 放入水中, 大火再烧开, 即关火, 浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间), 然后大火把水再烧开, 马上取出螃蟹,斩件上碟,伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。


最后进行编辑的是 秋叶 on 星期六 二月 19, 2005 3:07 am, 总计第 2 次编辑
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何兆龙[南音]
何兆龙作品集

三品按察使
(天,你是斑竹吧?)
三品按察使<BR>(天,你是斑竹吧?)


注册时间: 2004-12-23
帖子: 961
来自: TORONTO

帖子发表于: 星期一 二月 14, 2005 12:19 pm    发表主题: 引用并回复

色香味意俱全。打下,先学格律,后学烹饪。等秋叶老师来我家,诗做不出,
大闸青红并帝皇是一定要端出来孝敬老师的。
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星子[ANNA]
星子作品集

酷我!I made it!
酷我!I made it!


注册时间: 2004-06-05
帖子: 13192
来自: Toronto

帖子发表于: 星期一 二月 14, 2005 12:21 pm    发表主题: 引用并回复

秋叶老师去的时候,把我带上。。。
_________________
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左右[FFFFFF]
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六品通判
(官儿做大了,保持廉洁哦)
六品通判<BR>(官儿做大了,保持廉洁哦)


注册时间: 2004-09-09
帖子: 127

帖子发表于: 星期一 二月 14, 2005 8:28 pm    发表主题: 引用并回复

呵呵,诗仙加厨仙.
闻到香味了........
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风动[风动]
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二品总督总管
(回首人生,前途在望)
二品总督总管<BR>(回首人生,前途在望)


注册时间: 2004-10-13
帖子: 4944
来自: TORONTO

帖子发表于: 星期一 二月 14, 2005 8:47 pm    发表主题: 引用并回复

偶最拿手的是清蒸蟹,最喜欢吃的是姜葱蟹 Smile
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白水[FFFFFF]
白水作品集

一品翰林院大学士
(酷我!I made it!)
一品翰林院大学士<BR>(酷我!I made it!)


注册时间: 2004-05-16
帖子: 9025
来自: Toronto

帖子发表于: 星期一 二月 14, 2005 11:44 pm    发表主题: 引用并回复

打油

青葱红蟹米酒甜
推杯换盏枫叶园
三仙砚墨论古今
龙凤呈祥不夜天

Shocked
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秋叶[我还没有昵称]
秋叶作品集

二品总督
(刚入二品,小心做人)
二品总督<BR>(刚入二品,小心做人)


注册时间: 2004-05-20
帖子: 1633

帖子发表于: 星期二 二月 15, 2005 12:17 am    发表主题: 引用并回复

呵呵,你们都流口水了吧,参加者带螃蟹一只,好诗一首,打油的不算, Laughing 有困难的到<<红楼梦>>去过招。 Laughing Laughing Laughing
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艺芳[风来疏竹]
艺芳作品集

二品总督总管
(回首人生,前途在望)
二品总督总管<BR>(回首人生,前途在望)


注册时间: 2004-07-27
帖子: 2966

帖子发表于: 星期二 二月 15, 2005 6:45 am    发表主题: 引用并回复

Razz舌头伸出去,都收不回来了。

Crying or Very sad


青蒸闸蟹齿留香
秋叶入厨两岸忙
你上汤来我侍酒
青椒大蒜溜肥肠

元宵虽小白白胖
沙枣芝麻馅里装
水水边吃边打油
疏竹垂涎蟹黄黄

呵呵,谁给我上?Embarassed
_________________
风来意在疏竹,雁过了无痕迹!
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萱子[清香]
萱子作品集

七品按察司
(我开始管这里的事儿了)
七品按察司<BR>(我开始管这里的事儿了)


注册时间: 2004-12-28
帖子: 76

帖子发表于: 星期二 二月 15, 2005 9:18 am    发表主题: 引用并回复

螃蟹我爱吃,我们这里蟹的品种可多了,什么时候请秋叶先生来制作让我们美餐一顿可好:)))))
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白水[FFFFFF]
白水作品集

一品翰林院大学士
(酷我!I made it!)
一品翰林院大学士<BR>(酷我!I made it!)


注册时间: 2004-05-16
帖子: 9025
来自: Toronto

帖子发表于: 星期五 二月 18, 2005 9:07 pm    发表主题: 引用并回复

风来疏竹 写到:
Razz舌头伸出去,都收不回来了。

Crying or Very sad


青蒸闸蟹齿留香
秋叶入厨两岸忙
你上汤来我侍酒
青椒大蒜溜肥肠

元宵虽小白白胖
沙枣芝麻馅里装
水水边吃边打油
疏竹垂涎蟹黄黄

呵呵,谁给我上?Embarassed

竹竹, 你还让我打油呢. 没看秋叶老师笑成那样, 再打油我要被逐出师门了.
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枕书然笛[满溪香]
枕书然笛作品集

三品按察使
(天,你是斑竹吧?)
三品按察使<BR>(天,你是斑竹吧?)


注册时间: 2004-08-18
帖子: 521

帖子发表于: 星期五 二月 18, 2005 10:44 pm    发表主题: 引用并回复



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艺芳[风来疏竹]
艺芳作品集

二品总督总管
(回首人生,前途在望)
二品总督总管<BR>(回首人生,前途在望)


注册时间: 2004-07-27
帖子: 2966

帖子发表于: 星期五 二月 18, 2005 11:44 pm    发表主题: 引用并回复

呵呵,萱子,我们可有的吃了,然笛真善解人意,谢谢谢谢!Laughing

水水,不打油,什么蟹都不香了,你说是不?秋叶老师,真是纸上谈兵,平时肯定是不下厨的大男子主义。嘿嘿
_________________
风来意在疏竹,雁过了无痕迹!
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秋叶[我还没有昵称]
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二品总督
(刚入二品,小心做人)
二品总督<BR>(刚入二品,小心做人)


注册时间: 2004-05-20
帖子: 1633

帖子发表于: 星期六 二月 19, 2005 3:04 am    发表主题: 引用并回复

风来疏竹 写到:
呵呵,萱子,我们可有的吃了,然笛真善解人意,谢谢谢谢!Laughing

水水,不打油,什么蟹都不香了,你说是不?秋叶老师,真是纸上谈兵,平时肯定是不下厨的大男子主义。嘿嘿


竹竹说对了,大厨平常只需指点指点,必要时出出绝招就是了。然笛拿出的就象是我做的 Very Happy

左右过誉了,不是诗仙加厨仙. 是诗友加食友也。

别担心,水水大作很雅,不是打油诗, Laughing

何老师,星子,萱子,我盼望着这一天呢。

不写了,口水都快流出了,请各位还是叫本人秋叶顺耳。
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白水[FFFFFF]
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一品翰林院大学士
(酷我!I made it!)
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注册时间: 2004-05-16
帖子: 9025
来自: Toronto

帖子发表于: 星期六 二月 19, 2005 8:55 am    发表主题: 引用并回复

枕书然笛 写到:




谢谢MM美味佳肴, 不知可否动筷? Razz
竹竹, 白水不敢再打油, 怕挨老师竹板. Crying or Very sad
秋叶, 说不是打油还是偷着笑 Evil or Very Mad
萱子, 秋叶好厨艺, 你千万别客气 Confused
试填<五绝>, 请老师指正.

佳 节 呈 美 味
美 酒 盛 小 窗
星 海 托 明 月
虾 兵 捧 蟹 皇


MM, 还差一壶酒, 可否讨之 Embarassed


最后进行编辑的是 白水 on 星期六 二月 19, 2005 3:50 pm, 总计第 1 次编辑
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星子[ANNA]
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酷我!I made it!
酷我!I made it!


注册时间: 2004-06-05
帖子: 13192
来自: Toronto

帖子发表于: 星期六 二月 19, 2005 9:19 am    发表主题: 引用并回复

这下,不去不行了。。。。(馋死了!!!)
_________________
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