Coviews 酷我-北美枫

酷我-北美枫主页||酷我博客

 
 常见问题与解答 (FAQ)常见问题与解答 (FAQ)   搜索搜索   成员列表成员列表   成员组成员组   注册注册 
 个人资料个人资料   登陆查看您的私人留言登陆查看您的私人留言   登陆登陆 
Blogs(博客)Blogs(博客)   
Coviews BBS

难忘这口儿 -- 脂油火烧 [ 京腔儿散文 ]

 
发表新帖   回复帖子    酷我-北美枫 首页 -> 人在旅途
阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题  
作者 留言
夏蟬歌[蟬歌]
夏蟬歌作品集

八品县丞
(又一个不小心,升了!)
八品县丞<BR>(又一个不小心,升了!)


注册时间: 2006-12-11
帖子: 63
来自: 随时随地

帖子发表于: 星期一 二月 19, 2007 4:19 am    发表主题: 难忘这口儿 -- 脂油火烧 [ 京腔儿散文 ] 引用并回复

难忘这口儿--脂油火烧 [ 京腔儿散文 ]

提起这口儿,那可有年头儿了。打我们老家儿过门坎儿蹭得儿的年间儿就应该有了。记不大清楚是谁家的,老掌柜好象是姓王。

名儿呐,就叫脂油火烧。没铺面,挑摊儿 串街儿卖。

小时候儿吃,才三。五分钱儿的事;到了 84 年 东华门儿夜市刚开张那怎,老掌柜又有出来卖,也就是毛儿八分儿。

到我大学毕了业,再想吃,没影儿了。我就四九城儿地转悠打听,没人儿知道。套句现在句话儿,整个儿一人间蒸发了。据说是手艺失传了。

这老些年了,这事一直挂得心上。你问我干吗惦儿记着这口儿,我也说不清楚,您得问我肚子里儿那谗虫。

说到这儿,您老都流哈啦子了吧。我可不是光把您谗虫给逗出来 ,回头把您撂那儿。咱今儿告诉您怎么做,明儿您自己个儿试试,看味儿咋样。

先说这原料,皮儿得用精白面。普通标准粉不行,没筋。得是那种擀着有劲儿,抻不断的那种才中。馅儿哪?霉干菜,再不就是泡过又切碎的茄子干儿。早年间儿北京冬天没菜吃,各家儿的老太太得趁着夏天菜便宜时候儿煮熟了,晾干了。放阴凉儿通风儿的地儿藏着,等到冷天儿没菜吃的时候儿再端到桌儿上来 。

辅料哪?上好的黑糖和脂油。黑糖可不是普通黄不呲啦的红糖。得是那种黑里透亮儿的。脂油也不是普通什么肚囊子肥肉炼出来的,必须是干干净儿净儿的大板油炼出来的,绝不能有一丁点儿油渣儿混得里头。

火哪?大劈柴,大同块儿?不行。就得小媒球儿炉子。早年间儿连饼撑都不用,就搁得炉台儿上烤。后来量大了,用饼撑,也不放什么油,就用代着肥肉的猪皮往上面儿蹭。

先得和面,据说精白粉和好了至少得省一宿。要是夏介天儿,得镇在井拔凉水里头,不介就发了,第二儿天等着蒸馒头得了。省出来后就反复揉摔,直到打出面筋来。

案板上先抹上脂油,揪一节儿二拇哥那么大点儿的面团儿;按吧按吧,小擀面棍儿擀成一寸半宽儿;左手压住一头儿,右手一抻,这是绝活,两尺长一薄片儿,薄得跟层儿纸儿似的,整个儿透明儿的。掌柜的告诉我,这全靠面和的好省的透。

面皮儿上再抹一层儿脂油,洒上切碎了的霉干菜,再加上黑糖。上下皮儿一包,从右向左卷成个卷儿。左边儿原来压住的地方儿稍厚,正好儿用它把卷儿黏住。立起来,左手轻轻一压,两寸大小的小火烧儿就做了。

“吧嗒”。往饼撑上一放,滋儿的一声儿,油儿化得皮儿上,糖融得馅儿里,那味儿钻出来,喷鼻儿香啊。

等黑糖的色儿映得皮儿上,就算熟了。两种吃法儿。蘸醋或是椒盐儿。一咬下去,“呵“,油润了,糖化了,外焦里嫩,霉干菜那香味儿倍儿窜。

保证您吃一回,这辈子就甭想忘了。就跟我似的。

这配方儿步骤给您撂这儿了,多怎您想尝试照儿办就行了。这该不算泄密吧。您家里做一准儿没事儿。要是想借这着儿开个馆子啥的,您先搂搂有没有人家注册过专利啥的。别回头犯了法。我呢?也不指望着您分给咱些股份,您那,就请我搓一顿就行了。甭别的,就这脂油火烧,我得尝尝这味儿地道不地道。

(夏蟬歌首发于[文学城]-[海外原创])
_________________
秋風過處空寂寞, 此香淡去已無歌!

个人博客: http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=14454
返回页首
阅览成员资料 (Profile) 发送私人留言 (PM) 浏览发表者的主页
余清眉[清眉]
余清眉作品集

三品按察使
(天,你是斑竹吧?)
三品按察使<BR>(天,你是斑竹吧?)


注册时间: 2005-05-14
帖子: 555

帖子发表于: 星期一 二月 19, 2007 6:02 am    发表主题: 引用并回复

很优美
返回页首
個人頁面 阅览成员资料 (Profile) 发送私人留言 (PM) 发送电子邮件
余清眉[清眉]
余清眉作品集

三品按察使
(天,你是斑竹吧?)
三品按察使<BR>(天,你是斑竹吧?)


注册时间: 2005-05-14
帖子: 555

帖子发表于: 星期一 二月 19, 2007 6:03 am    发表主题: 引用并回复

淡中识的真滋味
平淡的叙事也能让
人温馨
返回页首
個人頁面 阅览成员资料 (Profile) 发送私人留言 (PM) 发送电子邮件
sofei[苏菲]
sofei作品集

八品县丞
(又一个不小心,升了!)
八品县丞<BR>(又一个不小心,升了!)


注册时间: 2006-11-27
帖子: 67

帖子发表于: 星期一 二月 19, 2007 10:11 pm    发表主题: 引用并回复

Very Happy
_________________
穷独善其身,富达济天下
返回页首
阅览成员资料 (Profile) 发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
发表新帖   回复帖子       酷我-北美枫 首页 -> 人在旅途 论坛时间为 EST (美国/加拿大)
1页/共1

 
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票


本论坛欢迎广大文学爱好者不拘一格地发表创作和评论.凡在网站发表的作品,即视为向《北美枫》丛书, 《诗歌榜》和《酷我电子杂志》投稿(暂无稿费, 请谅)。如果您的作品不想编入《北美枫》或《诗歌榜》或《酷我电子杂志》,请在发帖时注明。
作品版权归原作者.文责自负.作品的观点与<酷我-北美枫>网站无关.请勿用于商业,宗教和政治宣传.论坛上严禁人身攻击.管理员有权删除作品.


Powered by phpBB 2.0.8 © 2001, 2002 phpBB Group
phpBB 简体中文界面由 iCy-fLaME 更新翻译