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春节中西合璧美味大餐[海鲜篇]

 
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二品总督总管
(回首人生,前途在望)
二品总督总管<BR>(回首人生,前途在望)


注册时间: 2005-10-13
帖子: 4150

帖子发表于: 星期五 一月 26, 2007 10:57 am    发表主题: 春节中西合璧美味大餐[海鲜篇] 引用并回复

[海鲜篇]

任何一个行业都有自己的潮流,美食也不例外。其实从去年起,美食行业所表现出来的特质已经告诉我们,美食正在朝着中西合璧的方向前行。都说文化无国界,美食亦然。看看在2007年的开头里,我们的老餐馆所推荐的不同凡响的中西合璧之大餐吧。

蒜蓉烤大虾

原料:大花虾6只/500克,蒜蓉75克,盐、鸡精、黄油、胡椒粉、姜汁等适量。

制作过程:将大虾剪脚去肠,把脊部切开。用盐、姜汁腌制约5分钟,放入调制好的蒜蓉酿入脊部,送进烤箱用280度高温烤约5分钟即可。

特色:烤出蒜蓉及黄油的香味和大虾鲜味,营养极高。常见油焖大虾等传统吃法,用蒜蓉烤大虾可谓新吃法,增添虾肉的原味并除去了腥味,回味有浓郁的香味。

百花烟肉卷

原料:虾肉、烟肉、沙拉酱、芦笋。

制作方法:把虾肉切成细粒,用盐、味精、料酒、胡椒,上味备用。烟肉切成薄片加入虾肉卷成卷状,上笼蒸熟,挂上蛋粉糊下油锅炸至外脆里嫩,码放在盘中,用沙拉酱挤在烟肉卷上。鲜芦笋焯水入味,摆放在盘中。

特色:此菜加工细腻,外形美观、色泽金黄、外脆里嫩、鲜香适口。

酥皮银雪鱼

原料:银雪鱼、面粉、柠檬

制作过程:将银雪鱼切成块,用盐、味精、糖、料酒、葱、姜等腌制1个小时左右,面粉做成油酥面坯,把雪鱼放在面坯上,一同进入烤箱烤制,烤制酥皮呈金黄色大概10分钟左右,出烤箱后在雪鱼上浇上一层烧汁,把柠檬块放入盘中,吃的时候可以挤点柠檬汁在上面。

特色:酥皮够脆、又够松化,深海雪鱼原汁原味、鱼肉较实。烹饪的过程运用烤、浇的方法。

珍珠鱼排

原料:比目鱼或海鲜鲈鱼30克,馒头30克,特制蘸汁25克。

制作过程:将鱼肉腌入味,两面蘸蛋液夹入两片馒头间,馒头表面花刀,成珍珠状,入锅炸至金黄色,吃时蘸特制蘸汁。

特色:外焦里嫩,仿西式鱼排烹调方法,改面包渣为馒头,易于造型,口感更为香脆。

木瓜鳕鱼羹

原料:木瓜75克,鳕鱼25克,鲜芦笋、高汤等适量。

制作过程:将木瓜制蓉入锅勾薄芡盛于碗中;鳕鱼切丁过油入味及鲜芦笋切菱形飞水同撒在羹上面。

特色:羹汤金艳,甜咸搭配适中,营养平衡,富含钙、磷、钾、钠、Vd、Va Vc等成分。



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帖子: 692
来自: 棋子

帖子发表于: 星期五 二月 09, 2007 1:11 pm    发表主题: 引用并回复

珍珠鱼排

原料:比目鱼或海鲜鲈鱼30克,馒头30克,特制蘸汁25克。

制作过程:将鱼肉腌入味,两面蘸蛋液夹入两片馒头间,馒头表面花刀,成珍珠状,入锅炸至金黄色,吃时蘸特制蘸汁。

特色:外焦里嫩,仿西式鱼排烹调方法,改面包渣为馒头,易于造型,口感更为香脆
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就这个没看懂.
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二品总督总管
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注册时间: 2005-10-13
帖子: 4150

帖子发表于: 星期五 二月 09, 2007 2:01 pm    发表主题: 引用并回复

From which point or for what details - 没看懂?
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