酷我-北美枫

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豫菜具有悠久历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必适度，火候恰到好处；调必匀和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。

著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。北京厚德福就是以豫菜为主要特色的饭店。

　　鲤鱼焙面

鲤鱼，是中国母亲河“黄河”特产的一种淡水鱼。因其形态优美，鳞呈斜十字型纹理，故得鲤名。唐代视鲤鱼尾为“八珍”之一。焙面，又称龙须面。在拉面时巧妙地揉进了跳绳、荡秋千，打大极拳等各种动作，看起来令人眼花缭乱，扰如欣赏一组美妙的舞蹈，堪称一绝，所拉出的面条细如发丝，数根拉面可同时穿针，火苗一点即着，是中华烹饪一绝。樊胜武在中央电视台表演曾技惊四座。“糖醋鲤鱼焙面”是河南最负盛名的经典名菜，早在北宋年间，京都开封己成为宫廷御膳。此菜选用1.5斤野生活鲤鱼经软炸溜制而成，配以“龙须面”同食。特点是：外软里嫩、酸甜适口、色泽红亮、开胃健脾。

樊胜武曾先后在河南电视台、湖南电视台、中央电视台、等多次表演制作此菜。新加坡总统工鼎昌食后非常高兴称： “中州佳肴、名不虚传”。

一位网友在开封第一楼吃的鲤鱼焙面，三十多元一份。唉！可怜我在开封生活过四年，遗憾还没见过呢！下次去开封一定要品尝！

铁锅蛋

“铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。

待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。

一九三五年五月八日，鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。梁实秋先生在《雅舍谈吃〉里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋： “厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”，而保温之久犹过之。 ”

扒猴头

制作方法：

1、将猴头菇用开水泡1小时，洗净，再用开水煮1-2小时，捞出，削去老根，剂干水分，顺丝片成薄片，放入用鸡蛋清和淀粉（25克）调成的糊中抓匀，再放入滚开的鸡汤内氽过，捞出，整齐地码在盘内。

2、将冬笋切成长3厘米的片，油菜心一剖两半，均用开水烫一下，控干。把火腿肉切成长3厘米的片，与冬笋片和油菜心整齐地码在盘中成三行。

3、将炒勺放置火上，加入猪油烧至五成热，放入葱末、姜末和蒜末炸一下，添鸡汤，加精盐、味精、黄酒，下入冬笋、火腿肉片、油菜心，推入码好的猴头菇。烧开后，移在文火上，靠至汁浓使用水淀粉勾芡，加鸡油，大翻勺即可装盘
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是非是，我非我。

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豫菜具有悠久历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必适度，火候恰到好处；调必匀和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。

著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。北京厚德福就是以豫菜为主要特色的饭店。

　　鲤鱼焙面

鲤鱼，是中国母亲河“黄河”特产的一种淡水鱼。因其形态优美，鳞呈斜十字型纹理，故得鲤名。唐代视鲤鱼尾为“八珍”之一。焙面，又称龙须面。在拉面时巧妙地揉进了跳绳、荡秋千，打大极拳等各种动作，看起来令人眼花缭乱，扰如欣赏一组美妙的舞蹈，堪称一绝，所拉出的面条细如发丝，数根拉面可同时穿针，火苗一点即着，是中华烹饪一绝。樊胜武在中央电视台表演曾技惊四座。“糖醋鲤鱼焙面”是河南最负盛名的经典名菜，早在北宋年间，京都开封己成为宫廷御膳。此菜选用1.5斤野生活鲤鱼经软炸溜制而成，配以“龙须面”同食。特点是：外软里嫩、酸甜适口、色泽红亮、开胃健脾。

樊胜武曾先后在河南电视台、湖南电视台、中央电视台、等多次表演制作此菜。新加坡总统工鼎昌食后非常高兴称： “中州佳肴、名不虚传”。

一位网友在开封第一楼吃的鲤鱼焙面，三十多元一份。唉！可怜我在开封生活过四年，遗憾还没见过呢！下次去开封一定要品尝！

铁锅蛋

“铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。

待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。

一九三五年五月八日，鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。梁实秋先生在《雅舍谈吃〉里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋： “厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滋滋响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”，而保温之久犹过之。 ”

扒猴头

制作方法：

1、将猴头菇用开水泡1小时，洗净，再用开水煮1-2小时，捞出，削去老根，剂干水分，顺丝片成薄片，放入用鸡蛋清和淀粉（25克）调成的糊中抓匀，再放入滚开的鸡汤内氽过，捞出，整齐地码在盘内。

2、将冬笋切成长3厘米的片，油菜心一剖两半，均用开水烫一下，控干。把火腿肉切成长3厘米的片，与冬笋片和油菜心整齐地码在盘中成三行。

3、将炒勺放置火上，加入猪油烧至五成热，放入葱末、姜末和蒜末炸一下，添鸡汤，加精盐、味精、黄酒，下入冬笋、火腿肉片、油菜心，推入码好的猴头菇。烧开后，移在文火上，靠至汁浓使用水淀粉勾芡，加鸡油，大翻勺即可装盘
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