酷我-北美枫

主持

最近，上海三湘大厦推出“毛家菜”，引起了餐饮业的浓厚兴趣。所谓“毛家
菜”是指毛泽东主席当年爱吃、常吃的菜肴。但一般人不太了解毛主席的饮食生活，
所以对“毛家菜”需要作些史料性的注释。

据毛主席身边工作人员的回忆介绍，主席并不是一个山珍海味、美酒佳肴的爱
好者，但他的饮食习惯和口味却很有特点，很有个性。

主席的嗜辣是出名的。他有一句很风趣的名言，叫做“不辣不革命”。

所以他每餐必须有一小碟红辣椒，而且越辣越好，没有红辣椒就吃不下饭。

主席也爱吃红烧肉，爱吃鱼，特别是将胖头鱼熬成白汤，他曾开玩笑说：

“多吃大鱼头一定会使大脑发达，越来越聪明。”苦瓜，也是主席爱吃的一种
食品，常常同鸭子肉一起炒来吃。主席跟身边工作人员说：“苦瓜这种菜，我的家
乡很多。……有些人吃不惯，是怕它的苦味。我不但吃得惯，还从小就爱吃。其实，
苦的东西对人体都有些好处，苦能去火明目嘛！”另外，主席晚年还爱吃一种有腥
味的鱼冻和一种白色腐乳，这也是他的特殊的爱好。

主席常吃的菜单中，还有：红烧甲鱼、清蒸鱼、蒜泥白肉、麻酱茄子、炒苋菜、
青椒豆豉炒苦瓜、沙拉、鱼翅、燕窝汤等等，但只是偶尔换换口味，每次做一两个
罢了。主食一般是吃米饭，有时也喝点麦片、面乳之类。水果则爱吃果汁较多的芒
果、葡萄和西瓜，但每次都吃得不多。

主席是湖南人，他的膳食基本上属于湘菜的口味。现在三湘大厦特请湘菜烹饪
师聂厚忠仿制“毛家菜”，有红烧肉、红烧猪脚爪、酸辣狗肉、雪里蕻肉泥、辣椒
炒腊肠、咸蛋黄炒黄瓜、鱼香牛肉堡等名菜。大家缅怀主席，不妨尝尝“毛家菜”。

《上海食品报》1995 年12 月13 日
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叶雨 · 发表于: 星期一七月 24, 2006 9:43 am 发表主题:

主持老大，能否详细介绍一下毛氏红烧肉的做法？

主持 · 发表于: 星期五七月 28, 2006 7:09 am 发表主题:

Please ask Ms. Zhang, (Yu Feng).
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