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ZT: 《红楼梦》里的饮食与养生

 
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二品总督总管
(回首人生,前途在望)
二品总督总管<BR>(回首人生,前途在望)


注册时间: 2005-10-13
帖子: 4150

帖子发表于: 星期一 七月 10, 2006 2:00 pm    发表主题: ZT: 《红楼梦》里的饮食与养生 引用并回复

“医食同源”、“摄食养生”、“病从口入”……这都是我国人民几千年来的
经验之谈,它说明饮食对于人的健康的重要性,也说明养生之道在很大程度上也是
饮食之道。良好的饮食习惯,有效的合理的饮食结构和烹调方法,不仅可以营养肌
体,补益腑脏,而且可以调和阴阳,益寿抗老,这就是我们中国人的饮食保健学的
理论,有关的文献资料也极为丰富。

《红楼梦》是一部文学作品,不是食医著作,但它通过贾府日常生活的细节描
写,透露出这个贵族之家的一些饮食生活和保健习惯,反映了当时上层社会的医药
知识和卫生水平,很值得借鉴和研究,现举例如下:

一、以净饿治“富贵病”

贾府里的老爷、太太、少爷、小姐,个个都是四体不勤、活动量少的人,加上
体质较弱,饮食上又油腻过多,所以他们最容易犯的常见病是风寒感冒、停滞积食、
消化不良的“富贵病”。第五十三回写道:“这贾宅中的风俗秘法,无论上下,只
一略有些伤风咳嗽,总以净饿为主,次则服药调养。”第四十二回写贾母开宴后欠
安,王太医就诊后说:“太夫人并无别症,偶感一点风凉,究竟不用吃药,不过略
清淡些,暖着一点儿,就好了。如今写个方子在这里,若老人家爱吃便按方煎一剂
吃,若懒得吃,也就罢了。”接着,奶子抱了大姐儿(巧姐)出来,笑说也要看病。
王太医诊了诊,又摸了一摸头,又叫伸出舌头瞧瞧,笑道:“我说姐儿又骂我了。
只是要清清净净地饿两顿就好了,不必吃煎药。我送丸药来,临睡时用姜汤研开,
吃下去就是了。”人的伤风感冒,常常导致寒积于中,使脾胃不振,造成消化功能
下降,不思饮食。中医学认为,治理这种毛病,首先要静养,保暖,清理肠胃,减
轻消化负担。所以适当减少饮食,吃得清淡,有利于健脾和胃,消导化食,恢复健
康,对老年人和儿童尤为重要。至于是不是非要净饿不可,则需遵照医生的诊断办
事。

二、根据不同年龄、体质调配食品

第四十九回,贾母说,牛乳蒸羊羔“是我们有年纪的人的药,可惜你们小孩子
们吃不得。今天另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。”中医学认为,人的饮食要根据不
同年龄、不同体质,选择相宜的加以调配,有所避忌。所谓“寒者热之”,“热者
寒之”,“虚者补之”,“实者泻之”,实行辩证的进食施治原则。羊肉性大热,
补中益气,养血生精,对年老体虚者最为适宜,但年轻人血气方刚,体质多属热性,
多吃容易升肝火,出鼻血,喉痛,有灼热感;而鹿肉性温,补中,强五脏,益气,
对年轻人的健康有利,也少副作用。贾母凭老经验,不让宝玉等人吃牛乳蒸羊羔,
而叫他们吃鹿肉,有一定道理。

三、冬令饮食要避风寒

第五十一回,凤姐和贾母王夫人商议说:“天又短又冷,不如以后大嫂子带着
姑娘们在园子里吃饭。”王夫人笑道:“这也是好主意,刮风下雪倒便宜。吃些东
西受了冷气也不好;空心走来,一肚子冷风,压上些东西也不好。”中医学认为,
冬天的膳食,特别是吃了油腻之后,要避风寒。如果先有积食于内,复经风寒外袭,
或者饭前受了风寒,复经饱食,都可以引起疾病。

《脾胃论》曰:“遇天气变更,风寒阴晦,宜预避之;大抵宜温暖,避风寒,
省语,少劳役为上。”对老年人来说,尤要注意。第一百零九回,写贾母因为宝钗
生日,连吃了二日肥厚,加之家境萧条,情绪不佳,又遭风寒外袭,终于“寿终归
地府”,就是最明显的一例。

四、不吃生肉

第四十九回,李纨对宝玉和湘云说:“你们两个要吃生肉,我送你们到老太太
那里去,哪怕吃一只生鹿,撑病了不与我相干。这么大雪,怪冷的,替我作祸呢!”
宝玉笑道:“没有的事,我们烧着吃呢!”生肉不但不消化,而且常含有寄生虫和
病菌,极容易引起疾病。所以吃肉都要经过加热处理,烧熟才能吃,这是饮食卫生
的最基本的要求。目前,有些国家和地区仍有吃生鱼、生肉的习惯,那就要看卫生
条件和各人的体质如何了。

五、吃蟹知宜忌

第三十八回,写大观园螃蟹宴。凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿,仍旧放在蒸笼里,
拿十个来,吃了再拿。”又说:“把酒烫的滚热的拿来。”又叫平儿多倒些姜醋。
贾母则嘱咐宝玉、湘云、黛玉、宝钗:“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚
子疼。”后来,黛玉咏螃蟹诗有句云:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”螃
蟹性寒,多吃会积冷于腹内而致病,因此需要用辛温发散的热酒和姜醋以驱寒。特
别是生姜,内含一种“姜辣素”,能对心脏和血管起刺激作用,使全身发汗散寒解
毒,所以李时珍在《本草纲目》中也说:“(姜)可蔬,可和,可果,可药,其利
博矣。”

六、重视谷物的营养

第四十五回,写宝钗探病,对黛玉说:“古人说:‘食谷者生’,你素日吃的
竟不能添养精神气血,也不是好事。”并认为先要平肝健胃,建议她每日早起吃燕
窝粥。

中国人历来以五谷(稻、稷、麦、豆、麻)为主食,并且认为这是维持人的生
命的根本,故有“五谷为养”、“食谷者生”的说法。吃不下饭便认为是一种严重
的症状。当然,这是古老的观点。根据现代科学理论,人的饮食结构应该是主食、
副食、动物食品和新鲜果蔬的一种优化组合。谷物有很高的营养价值,应该吃一些,
但少吃一些也是可以的。



七、勿喝冷酒

第八回,写宝玉爱吃冷酒。薛姨妈忙道:“这可使不得。吃了冷酒,写字手打
颤儿。”宝钗也说:“宝兄弟,难道你不知道酒性最热,若热吃下去,发散的就快
;若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害?”又,第五十四回,凤姐
笑道:“宝玉,别喝冷酒,仔细手颤,明儿写不得字,拉不得弓。”贾府平时喝的
是黄酒,即绍兴酒,所以一般都需要隔水烫热才喝。至于说喝冷酒要手颤,写不得
字,拉不得弓,则未必有根据。但现代科学认为,黄酒确是喝热的好,主要原因是
黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定影响。为了尽可
能减少这些微量物质的残留量,将黄酒隔水烫热到60 到70 摄氏度再喝,使它们
随温度升高而挥发掉,并使酒中的脂类芳香物质也随温度升高而蒸腾,这样,可以
确保身体无虞,也可以使酒味更加浓郁芬芳。

八、饭后漱口

第三回,黛玉初进贾府,见饭后丫环捧过漱盂来,漱了口,盥水毕,才捧上茶
来吃。

饭后漱口,是一种良好的卫生习惯。因为饭后口腔、齿隙间黏附着食物的残渣,
对牙齿、口腔和整个身体都能产生不利影响。所以古人有“君欲口齿健,饭后茶水
漱”之训。《千金方》中也说:“食毕当漱口数过,令人牙齿不败口香。”

九、饭后慢饮茶

第三回,当日林如海教女以惜福养身,云饭后务待饭粒咽尽,过一时再吃茶,
方不伤脾胃。

饭后不马上饮茶,这是符合科学原理的,因为茶叶中有鞣酸,虽有止渴、解油
腻的作用,使肠胃有舒服感,但鞣酸过多则反而会妨碍胃液分泌,刺激胃黏膜,引
起胃肠功能失调,对消化吸收不利。所以,一般应待饭毕食物消化后再喝茶为宜。

十、注意食疗

贾府中人都很喜欢吃粥。凡年老体弱、消化不良、患病初愈的人,一般都吃粥
或喝米汤。如宝玉吃的粳米粥(第八回),善养肠胃,营养价值很高;黛玉吃的燕
窝粥(第四十五回),养肺化痰止咳,补而不滞,是一种有医疗功能的药粥;又如
贾母吃的鸭子肉粥和枣儿粥(第五十四回),也有滋补功能,特别是大枣粥,养脾
气,平胃气,润肺止咳,补五脏。另外,贾府的汤也特别讲究,常常烧美味的营养
丰富的汤给病人吃。如黛玉患病,紫鹃叫厨房做一碗火肉(火腿)白菜汤(第八十
七回);贾母病后,凤姐送来野鸡崽子汤(第四十三回)。上述情况都说明,贾府
的人都重视食疗,善于在日常饮食生活中防治疾病,增强体质。

总之,《红楼梦》里写贾府的饮食生活中有很多地方都符合卫生保健要求。但
也应该看到,两百多年前的医药卫生知识毕竟是有限的,不全面的。

今天,科学技术进步了,有关饮食保健的知识和方法也先进了,因此我们应该
用审视的眼光来读《红楼梦》,同时应该把我们的饮食卫生和饮食保健工作做得更
好!

《中国食品质量报》1996 年5 月7 日
_________________
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