酷我-北美枫

[主持]

不能老转贴，继续我的那个懒人自有懒办法。

上次讲的是卤，这次是要讲酱。

苏南无锡陆稿荐常熟马咏斋都是购买熟食的好去处。可惜现在都是可望（向往）而不可及的地方。连香味都闻不到！即使唐人街有熟食卖，那味儿也没法和陆稿荐马咏斋相比。可能主要原因在于最早一批移民大多来自广州一带，口味以煲为主。所以，从来没有过好的酱猪肉卖！

为简化烹饪免起油锅，也为了自我安慰一饱口福，更为了不让假洋鬼子只记得麦当劳，也就时常弄起一些酱类食品来。

还是从肉开始。选上好的猪肉，不要有皮有肥肉。也就是说不是用精肉就是用肋排作原料。精肉切成大块状，尺寸以便于进一步切片为准。肋排切成适合放在你有的适当容器内为合适。此容器必须有盖子能微波炉加工。这也是省下你站在油锅边的烦恼的一个关键点。

将大块精肉或一根根的肋排放入容器内，加入酱油和适当白糖。酱油以能完全覆盖住待加工的肉为准。如想节省酱油，可酌情减少用量，但你必须定期翻拨以使上下浸渍均匀。视你对酱的浓度爱好控制浸渍时间，一般以肉的颜色深浅来判别。在放入微波炉之前，最好再上下翻拨一次。

微波炉的辐射量调节须自己摸索。一般以中高档开始，时间先多后少，然后换成中档能源再继续。注意既要避免有形似烧焦的现象，又要确保熟透。这要靠经验，不能一概而论。

如果你真的不易掌握微波炉的酱肉工艺，那末对酱猪肉来说，另有一个更简易的办法。浸渍一段时间后取出晾干（如无合适所在，可直接放入冰箱冷藏区），待适当风干后隔水蒸熟，再切片装盆。那一片片酱猪肉的颜色必定会勾起你的食欲。

最后，就像卤加工一样，除了肉之外蛋也可照样做成酱蛋。至于那么些酱油在浸渍之后，也仍然可以做其他烹饪用途。这些酱油另有一个大用处，且听下下回分解。
_________________
是非是，我非我。

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上次讲的是卤，这次是要讲酱。

苏南无锡陆稿荐常熟马咏斋都是购买熟食的好去处。可惜现在都是可望（向往）而不可及的地方。连香味都闻不到！即使唐人街有熟食卖，那味儿也没法和陆稿荐马咏斋相比。可能主要原因在于最早一批移民大多来自广州一带，口味以煲为主。所以，从来没有过好的酱猪肉卖！

为简化烹饪免起油锅，也为了自我安慰一饱口福，更为了不让假洋鬼子只记得麦当劳，也就时常弄起一些酱类食品来。

还是从肉开始。选上好的猪肉，不要有皮有肥肉。也就是说不是用精肉就是用肋排作原料。精肉切成大块状，尺寸以便于进一步切片为准。肋排切成适合放在你有的适当容器内为合适。此容器必须有盖子能微波炉加工。这也是省下你站在油锅边的烦恼的一个关键点。

将大块精肉或一根根的肋排放入容器内，加入酱油和适当白糖。酱油以能完全覆盖住待加工的肉为准。如想节省酱油，可酌情减少用量，但你必须定期翻拨以使上下浸渍均匀。视你对酱的浓度爱好控制浸渍时间，一般以肉的颜色深浅来判别。在放入微波炉之前，最好再上下翻拨一次。

微波炉的辐射量调节须自己摸索。一般以中高档开始，时间先多后少，然后换成中档能源再继续。注意既要避免有形似烧焦的现象，又要确保熟透。这要靠经验，不能一概而论。

如果你真的不易掌握微波炉的酱肉工艺，那末对酱猪肉来说，另有一个更简易的办法。浸渍一段时间后取出晾干（如无合适所在，可直接放入冰箱冷藏区），待适当风干后隔水蒸熟，再切片装盆。那一片片酱猪肉的颜色必定会勾起你的食欲。

最后，就像卤加工一样，除了肉之外蛋也可照样做成酱蛋。至于那么些酱油在浸渍之后，也仍然可以做其他烹饪用途。这些酱油另有一个大用处，且听下下回分解。
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