酷我-北美枫

[主持]

闲话“红楼宴”

《红楼梦》之所以伟大，因为它已从一部小说繁衍为一个世界。如今以红楼梦
命名的东西，包括文艺作品、手工艺品、生活用品和各种商品，大至一座园林，小
至一根发雕，已经遍及各个领域，不计其数。而且一经品题，便身价百倍，大有
“红”极一时、更上一层“楼”之势。红楼宴的崛起，可以说是近年来红楼世界中
的一件盛事。

若论小说中提到的食单之多，《红楼梦》远不如《金瓶梅》。但曹雪芹毕竟是
一位有高度文化艺术修养的风雅之士，他在小说中写各种饮食，必与当时的环境、
气氛相吻合，不但名称典雅清新，而且表现出贾府这个钟鸣鼎食之家的特殊风范，
因此劳人想象，耐人寻味。例如“枫露茶”，谁也没有听说过，“莲叶羹”，谁也
没有吃过，足见有些食品，是作者信手拈来、涉笔成趣的戏言，未必真有此种食品。

十年前，我写《红楼梦小考》时，曾对书中大部分食品作过考证，但没有研究
下去。后来，上海有一位秦一民先生写了一本《红楼梦饮食谱》，由华岳文艺出版
社出版。此书在大陆未予重视，谁料在台湾却大出风头。我看到台湾报刊出专版专
辑予以评论介绍，不久就出台湾版。听说台湾的“红楼热”，主要表现在生活享受
红楼化。两岸对红楼宴的热忱，出于同一民族文化心理。

大陆的红楼宴首创者为谁，我没有查考过。前几年，上海伯乐科苑酒家试办红
楼宴，我曾品尝过他们的几道红楼菜。不知什么原因，这一炮未打响，后来竟然销
声匿迹了。今年春天，中国红楼梦学会在扬州召开一次小型座谈会，邀请我去参加，
并言明将有评品红楼宴的活动。可惜我福薄，因故未及赴会，错过了一次大快朵颐
的机会。最近，有一批台湾红学家和红迷组织旅行团作“红楼之旅”，在扬州尝到
了红楼宴和红楼早点的滋味，啧啧称善，大加赞赏，认为是此次旅行中的一大收获。
现在北京大观园也有红楼宴了。

据报载，它“集美食、美观、美听、美娱于一体，是一种系列化、高层次、全
方位的饮食文化活动”，甚至连王熙凤戏弄刘姥姥的“茄鲞”也如法炮制，端了出
来。扬州的红楼宴有了竞争对手，热闹极了。



《红楼梦》里的菜点到底属于扬州菜系还是北京菜系，这种争论，如同大观园
到底在南京还是在北京一样，是没有什么意义的。作家写小说都懂得如何把视野扩
展到广阔的社会背景上，也懂得如何用典型化的手法，使描写的景物具有多面观。
如果曹雪芹只把一份份扬州菜单或北京菜单写到书上，那就不成其为《红楼梦》了。
所以我以为，红楼宴南方可以有，北方也可以有。关键在于要有红楼梦的氛围，要
把烹调技术提高到红楼梦的文化品位，使任何一道莱肴和点心的色、香、味、形、
器和名称，都具有高雅的综合美，这才是真正的红楼宴。

俗语说：“物以稀为贵。”红楼宴名震中外，成为当今文化生活中新的热点。
但我担心，千万不要把红楼宴庸俗化，普泛化。大家一哄而上，普遍开花，结果必
然是降低质量，做坍牌子。因此，凡是已经在顾客中取得信誉的单位，应该精益求
精，注册商标，以法律形式保护他们的专利权；凡是有开办红楼宴业务意向的单位，
应该提出申请，经专家考核鉴定，合格的才发许可证。倘若像狗皮膏药一样，到处
滥贴，不但糟蹋名菜名点，而且也亵渎了《红楼梦》和曹雪芹，罪莫大焉！

《解放日报》1990 年9 月25 日
_________________
是非是，我非我。

敬请光临我在北美枫的博客飞云浦

也请关注我的新浪博客
http://blog.sina.com.cn/u/1740799031

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闲话“红楼宴”

《红楼梦》之所以伟大，因为它已从一部小说繁衍为一个世界。如今以红楼梦
命名的东西，包括文艺作品、手工艺品、生活用品和各种商品，大至一座园林，小
至一根发雕，已经遍及各个领域，不计其数。而且一经品题，便身价百倍，大有
“红”极一时、更上一层“楼”之势。红楼宴的崛起，可以说是近年来红楼世界中
的一件盛事。

若论小说中提到的食单之多，《红楼梦》远不如《金瓶梅》。但曹雪芹毕竟是
一位有高度文化艺术修养的风雅之士，他在小说中写各种饮食，必与当时的环境、
气氛相吻合，不但名称典雅清新，而且表现出贾府这个钟鸣鼎食之家的特殊风范，
因此劳人想象，耐人寻味。例如“枫露茶”，谁也没有听说过，“莲叶羹”，谁也
没有吃过，足见有些食品，是作者信手拈来、涉笔成趣的戏言，未必真有此种食品。

十年前，我写《红楼梦小考》时，曾对书中大部分食品作过考证，但没有研究
下去。后来，上海有一位秦一民先生写了一本《红楼梦饮食谱》，由华岳文艺出版
社出版。此书在大陆未予重视，谁料在台湾却大出风头。我看到台湾报刊出专版专
辑予以评论介绍，不久就出台湾版。听说台湾的“红楼热”，主要表现在生活享受
红楼化。两岸对红楼宴的热忱，出于同一民族文化心理。

大陆的红楼宴首创者为谁，我没有查考过。前几年，上海伯乐科苑酒家试办红
楼宴，我曾品尝过他们的几道红楼菜。不知什么原因，这一炮未打响，后来竟然销
声匿迹了。今年春天，中国红楼梦学会在扬州召开一次小型座谈会，邀请我去参加，
并言明将有评品红楼宴的活动。可惜我福薄，因故未及赴会，错过了一次大快朵颐
的机会。最近，有一批台湾红学家和红迷组织旅行团作“红楼之旅”，在扬州尝到
了红楼宴和红楼早点的滋味，啧啧称善，大加赞赏，认为是此次旅行中的一大收获。
现在北京大观园也有红楼宴了。

据报载，它“集美食、美观、美听、美娱于一体，是一种系列化、高层次、全
方位的饮食文化活动”，甚至连王熙凤戏弄刘姥姥的“茄鲞”也如法炮制，端了出
来。扬州的红楼宴有了竞争对手，热闹极了。



《红楼梦》里的菜点到底属于扬州菜系还是北京菜系，这种争论，如同大观园
到底在南京还是在北京一样，是没有什么意义的。作家写小说都懂得如何把视野扩
展到广阔的社会背景上，也懂得如何用典型化的手法，使描写的景物具有多面观。
如果曹雪芹只把一份份扬州菜单或北京菜单写到书上，那就不成其为《红楼梦》了。
所以我以为，红楼宴南方可以有，北方也可以有。关键在于要有红楼梦的氛围，要
把烹调技术提高到红楼梦的文化品位，使任何一道莱肴和点心的色、香、味、形、
器和名称，都具有高雅的综合美，这才是真正的红楼宴。

俗语说：“物以稀为贵。”红楼宴名震中外，成为当今文化生活中新的热点。
但我担心，千万不要把红楼宴庸俗化，普泛化。大家一哄而上，普遍开花，结果必
然是降低质量，做坍牌子。因此，凡是已经在顾客中取得信誉的单位，应该精益求
精，注册商标，以法律形式保护他们的专利权；凡是有开办红楼宴业务意向的单位，
应该提出申请，经专家考核鉴定，合格的才发许可证。倘若像狗皮膏药一样，到处
滥贴，不但糟蹋名菜名点，而且也亵渎了《红楼梦》和曹雪芹，罪莫大焉！

《解放日报》1990 年9 月25 日
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[水泠儿]

ࠀ对于红楼宴，我遗憾看到一堆满脑肥肠的人大啖美食，却是连红楼梦是谁写的都不知道。
_________________
捞起水里的一朵玫瑰
http://blog.sina.com.cn/u/1267556084

[[水里的玫瑰]]

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