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浅说河南菜,一种怀古之情

 
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姚小远[姚小远]
姚小远作品集

四品府丞
(封疆大吏也!)
四品府丞<BR>(封疆大吏也!)


注册时间: 2005-08-15
帖子: 309

帖子发表于: 星期六 一月 21, 2006 9:34 pm    发表主题: 浅说河南菜,一种怀古之情 引用并回复

我一向对吃并不是很讲究,尤其喜爱的也只有面食,这可能是由于从小便吃惯陕西面食的原因。
行走黄河两个多月以来,对于吃没太大在意,当然,也没法在意,即使在齐鲁之邦的山东,也只是记得山东的馒头独

特的美味。徒步黄河之前我曾经写过《国宴,是河南菜啊!》,之前也来过河南几次,但都没好好的品尝河南菜,因

此这次来了,是一定要认知了解河南菜,一偿夙愿的。
这夙愿缘于早年在河南洛阳,我曾经吃到过非常可口的萝卜。据说把这么普通的萝卜制作成登上大堂之雅的佳肴的那

位厨师是武则天年间的一名御用厨师,武则天在吃到此菜后大加赞赏,并赐名“假燕菜”,显得典雅华贵,后来这道

菜也成了著名的洛阳水席的第一道菜。
在开封的时候,我吃到了很美味的包子,据卖包子的人介绍,开封的包子闻名全国,这里的包子撕开是一层一层的,

别有一番味道。我无法想象历史上的达官贵人是怎样来品尝河南菜,但是相对而言,我更喜欢劳动人民过日子吃的俭

仆菜式。
还有一道菜非常奇特,如果你去开封,一定要不要忘记尝一尝那里的芝麻翅中翅,在千年开封府品尝这道菜是一种难

得的享受,作法很简单,只是把腌制好的鸡翅外面裹上一层蛋汁,再蘸些芝麻,然后油炸即成,是一种常见的家常菜

。不过,吃菜要的就是一种家的感觉,而这道芝麻翅中翅能让你找到家的味道,这就足够了。
我承认我不是一个好的病人,因为医生曾多次叮嘱我不能吃油炸的食物和食肉太多,然而我还是抗拒不了这些美食的

诱惑。在开封和郑州,就已超量吃了很多“禁食”了,谁让河南菜这么诱惑我呢?
吃河南菜不仅可以尝到地道的风味,也可以感受到中原文化的深厚氛围。一直听说最有名的河南菜是鲤鱼,不过由于

黄河污染的日益严重,所以这道菜越来越少,也少了很多纯正的味道。早年有位朋友跟我说过,鲤鱼是带灵性的生物

,不可以吃,所以我一直到现在都没吃过鲤鱼,虽然有点心里作用,不过我想这倒也是放生的另一种表现方式,但得

申明:我不是一个有着严重宗教信仰的人。
据说,做黄河鲤鱼讲究杀了鱼之后马上放入锅中,才能吃到鲜美的鱼肉。因为黄河鲤鱼的生存状态是逆流而上的,所

以,它们的筋也不同于其他的鱼类,显得非常的脆且带劲。梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中写到:河南馆子治鱼还

是有独到之处。说的便是黄河鲤鱼焙面这道菜。据说这道菜已有一百多年的历史,具体的作法倒是没有打听到,不过

想想面沾到了鲤鱼的汤汁,那种鲜美的舌感,肯定有另外一番的情趣。所以开封也有“焙面溜鱼,宴客必备”之说。
河南的菜名当然也是起得别出心裁,既有象琥珀冬瓜这样诗情画意的菜名,又有象杞忧烘皮肘这样寓意深刻的菜名,

当然我这里只能略作说明,因为我既不是美食家,也没有专门研究过菜谱,只是觉得河南菜的菜名给人一种特别清爽

的感觉,比较喜欢。
总的来说,河南菜即没有上海菜的甜腻,也没有湘菜川菜的辛辣怆人,但品尝起来却让人有一种怀古之情,我喜欢!
_________________
我不久就将踏上黄河徒步之旅,想和我一起走的朋友可以留言到:[email protected]
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