酷我-北美枫

[一春半]

中国的古代文人是不大看得起“吃”这个字的。早早的说过了要离厨房远远的。夫子还“割不正不食”，意思是切得不好的肉，他是拒绝吃的。他老人家的厨师想来颇为难做，在穷困潦倒的时候，应该是孔夫人亲自下厨，有没有肉尚且是未知数，这个要求未免太高了些。
战国时期的荆柯是大名人，据说有一次在燕太子丹的府第上饮宴，荆柯看着一个上菜侍女的手，叹息道：“美乎手哉！”片刻之后，端上来的碟子里就是刚刚被荆柯所赞美的那双手！这可以看作燕太子收买人心的伎俩，但在那个年代，血腥的“吃”可见一斑。
再后来随着中华文明的发展，“吃”也就变得兴旺起来。文人墨客把会吃，懂吃当成一种学问。袁枚的《随园食话》自不必言，种种小吃及名菜都在笔下变得鲜活，动人。甚至比到口的味道更让人回想。
其实一道菜再是如何的好味道，也不可能适合所有人的口味。就拿涮羊肉来说吧，碰上不喜欢吃辣的人，就享受不了东来顺的麻辣锅底涮羊肉的鲜香，比如说我，天生嗜好食物的原味，不喜欢辣的食品，吃螃蟹必要清蒸，且不要任何的调料，连蒸的汤底都不要加一点点盐，就爱那一口原汁原味的鲜！吃鱼不要葱、辣椒、及其它配菜，偏又不许带鱼腥味，真真是难为了我母亲。按我的吃法，在东来顺里是吃不了涮羊肉的，虽然那里的羊肉的确是好，片得飞薄，瘦多肥少，但清汤锅底就确是清汤，完全是白水加上红枣、大葱等就可开涮。罢罢罢，还是去吃秘制汤底的羊嘟嘟吧。
吃东西味道要好，气氛也要对。丰子恺和郑振择十年一次谋面时，墙上挂数学家苏步青的诗：草草杯盘共一欢，莫因柴米话辛酸；春风已绿门前草，且耐余寒放眼看。再以酱肉、皮蛋和花生米下酒。人是对了，环境也刚刚好，只是这菜肴未免差点意思。还是丰子恺自己说的好：夜雨剪春韭，只是诗的意境，须知韭菜是不大好吃的。
再有要看吃客为谁，《浮生六记》里有个故事，“客访徽洲的石镜山中，于寺院中设有酒席，见一小沙弥旁视，以肉馒头予之，后客再至，老僧云，小沙弥不知食何物，以至腹泻，嘱其勿再与”。意思是说有个大盐商在一个僻处古徽洲石镜山中的寺院里宴客，席间看到小和尚盯着席上的食物，盐商随手给了小和尚几个肉馒头。过了几天后，再去庙中，老和尚对盐商说，上次不知你给了小和尚什么吃食，小和尚已经拉肚子好几天了，请不要再把这种食物给小和尚吃了。可见食素之腹不受肉味，即便美味当前，能享受的还是要靠缘份。
一处往往有一处的美食。不一定是名吃，如我家乡的港饼，面皮干硬，上洒芝麻，内有馅，咸甜各味，常被携来赠友。皆夸说不已。偏偏我这个当地人，自小就不爱吃，嫌味道过于浓腻。反倒是念书时常吃的兰花豆，至今仍念念不忘。我那时客居黄州，总是在周六的下午，先沿着东坡居士走过的老街，慢慢的逛上一趟，目的不在街景，而是两旁的旧书店，进去以一元两元的价钱买上一两本旧书。再折返回去，就在离学校不远处称上二两兰花豆，自下午至晚上，就在二两豆，几本书中度过。所谓兰花豆，也就是油炸蚕豆，后来在各处都曾见到，超市里的包装精美，还不知怎么样做成了两头剥好，只留中间一圈蚕豆皮，美曰：玉环豆。但尝起来却总是干巴巴的，无甚滋味。唉，再也找不到那种香酥多油却不腻嘴的味道了。
机器化大生产里湮灭的美食实在太多。有位成都的朋友就总是在我面前提起他儿时的记忆中一道名为“三炮台”的小吃。据他说，有点类似香港电影里的“撒尿牛丸”。三个簸箕一字排开，中盛有不同的调料，将糯米团子，扔进簸箕里，团子本身的弹力会使它从第一个簸箕里弹起，进入第二个簸箕，最后从第三个簸箕里弹入备好的热水锅中，丸子不多时即熟，味极香美。而且丸子中有馅料，因四川产猪，馅以猪肉为主，另杂有其它辅料，甜咸可由客自定。该小吃惟一的缺点是占地太多，当今世界寸土寸金，哪有这么些土地让你挥霍在一道小食上，所以绝迹已久。
再来看看懂吃也会吃的食家。太远的不提了，乾隆是清朝最爱吃的皇帝，他的御厨中以苏厨张东官风头最健。张东官做的菜却以家常菜为主，如“豆豉炒豆腐”、“猪肉馅煎粘团”等。厉害！青菜豆腐人人会做，能上动天听就非比寻常了，想来名厨要的不光是技，还得加上一个“艺”字。今人看《红楼梦》，看的是宝哥哥和如云美女的情爱故事。但让人食指大动的美食就少人留意了。曹雪芹是江南世家子弟，家学渊博，书中的菜谱就是当时江南世族的真实写照。单说丫头芳官吃的一顿便饭：一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，四个奶油松瓤卷酥，一碗绿畦香稻米饭。不必说味道，只听听名字，腹中馋虫已按捺不住了吧。
大禹尝到仪狄新酿的美酒，叹息着说，后人会因“吃”而误事。诚然，理学家们来来回回的排资论辈，无非是盯着供前的冷猪头肉。祖先吃什么，后人吃什么。君子远庖厨，大概只在六国时期，小范围的实行过，及后秦始皇死在出巡途中，李斯和赵高费尽心机隐瞒死讯，用一车鲍鱼随行，“以乱其臭”。鲍鱼是臭的，没吃过的人自此得知。
文人在吃上总比普通人多点心眼。菜光好吃还不行，还得看着好看，听着好听。就像《还珠格格》里写的，一道炒菠菜，偏起个名儿叫：红嘴绿鹦哥。这吃的就不是味道，而是情趣了。“寒夜客来茶当酒”，要的就是个言之不出，品之有味的意境，吃什么，怎么吃，反倒成了次要。
现代的文化人也喜欢下厨做上几道菜，但无论怎么做，都只是个业余水平，中间出不了大厨，正如大厨中也没出过文人一样。
君子远庖厨，远的是厨房里的油烟味，哪怕这厨师有“庖丁解牛”的手段，还是抵不过“宁可食无肉，不可居无竹”的古训。文人爱的是食中的历史渊源，试想苏东坡吃过的“东坡肉”，在自己胃里过上一过，岂不与大师有了同样的品味？由此可见，君子远庖厨，远的是厨，而非味。
_________________
十年习医人为本，数载从文意当先

[[倾城]]

中国的古代文人是不大看得起“吃”这个字的。早早的说过了要离厨房远远的。夫子还“割不正不食”，意思是切得不好的肉，他是拒绝吃的。他老人家的厨师想来颇为难做，在穷困潦倒的时候，应该是孔夫人亲自下厨，有没有肉尚且是未知数，这个要求未免太高了些。
战国时期的荆柯是大名人，据说有一次在燕太子丹的府第上饮宴，荆柯看着一个上菜侍女的手，叹息道：“美乎手哉！”片刻之后，端上来的碟子里就是刚刚被荆柯所赞美的那双手！这可以看作燕太子收买人心的伎俩，但在那个年代，血腥的“吃”可见一斑。
再后来随着中华文明的发展，“吃”也就变得兴旺起来。文人墨客把会吃，懂吃当成一种学问。袁枚的《随园食话》自不必言，种种小吃及名菜都在笔下变得鲜活，动人。甚至比到口的味道更让人回想。
其实一道菜再是如何的好味道，也不可能适合所有人的口味。就拿涮羊肉来说吧，碰上不喜欢吃辣的人，就享受不了东来顺的麻辣锅底涮羊肉的鲜香，比如说我，天生嗜好食物的原味，不喜欢辣的食品，吃螃蟹必要清蒸，且不要任何的调料，连蒸的汤底都不要加一点点盐，就爱那一口原汁原味的鲜！吃鱼不要葱、辣椒、及其它配菜，偏又不许带鱼腥味，真真是难为了我母亲。按我的吃法，在东来顺里是吃不了涮羊肉的，虽然那里的羊肉的确是好，片得飞薄，瘦多肥少，但清汤锅底就确是清汤，完全是白水加上红枣、大葱等就可开涮。罢罢罢，还是去吃秘制汤底的羊嘟嘟吧。
吃东西味道要好，气氛也要对。丰子恺和郑振择十年一次谋面时，墙上挂数学家苏步青的诗：草草杯盘共一欢，莫因柴米话辛酸；春风已绿门前草，且耐余寒放眼看。再以酱肉、皮蛋和花生米下酒。人是对了，环境也刚刚好，只是这菜肴未免差点意思。还是丰子恺自己说的好：夜雨剪春韭，只是诗的意境，须知韭菜是不大好吃的。
再有要看吃客为谁，《浮生六记》里有个故事，“客访徽洲的石镜山中，于寺院中设有酒席，见一小沙弥旁视，以肉馒头予之，后客再至，老僧云，小沙弥不知食何物，以至腹泻，嘱其勿再与”。意思是说有个大盐商在一个僻处古徽洲石镜山中的寺院里宴客，席间看到小和尚盯着席上的食物，盐商随手给了小和尚几个肉馒头。过了几天后，再去庙中，老和尚对盐商说，上次不知你给了小和尚什么吃食，小和尚已经拉肚子好几天了，请不要再把这种食物给小和尚吃了。可见食素之腹不受肉味，即便美味当前，能享受的还是要靠缘份。
一处往往有一处的美食。不一定是名吃，如我家乡的港饼，面皮干硬，上洒芝麻，内有馅，咸甜各味，常被携来赠友。皆夸说不已。偏偏我这个当地人，自小就不爱吃，嫌味道过于浓腻。反倒是念书时常吃的兰花豆，至今仍念念不忘。我那时客居黄州，总是在周六的下午，先沿着东坡居士走过的老街，慢慢的逛上一趟，目的不在街景，而是两旁的旧书店，进去以一元两元的价钱买上一两本旧书。再折返回去，就在离学校不远处称上二两兰花豆，自下午至晚上，就在二两豆，几本书中度过。所谓兰花豆，也就是油炸蚕豆，后来在各处都曾见到，超市里的包装精美，还不知怎么样做成了两头剥好，只留中间一圈蚕豆皮，美曰：玉环豆。但尝起来却总是干巴巴的，无甚滋味。唉，再也找不到那种香酥多油却不腻嘴的味道了。
机器化大生产里湮灭的美食实在太多。有位成都的朋友就总是在我面前提起他儿时的记忆中一道名为“三炮台”的小吃。据他说，有点类似香港电影里的“撒尿牛丸”。三个簸箕一字排开，中盛有不同的调料，将糯米团子，扔进簸箕里，团子本身的弹力会使它从第一个簸箕里弹起，进入第二个簸箕，最后从第三个簸箕里弹入备好的热水锅中，丸子不多时即熟，味极香美。而且丸子中有馅料，因四川产猪，馅以猪肉为主，另杂有其它辅料，甜咸可由客自定。该小吃惟一的缺点是占地太多，当今世界寸土寸金，哪有这么些土地让你挥霍在一道小食上，所以绝迹已久。
再来看看懂吃也会吃的食家。太远的不提了，乾隆是清朝最爱吃的皇帝，他的御厨中以苏厨张东官风头最健。张东官做的菜却以家常菜为主，如“豆豉炒豆腐”、“猪肉馅煎粘团”等。厉害！青菜豆腐人人会做，能上动天听就非比寻常了，想来名厨要的不光是技，还得加上一个“艺”字。今人看《红楼梦》，看的是宝哥哥和如云美女的情爱故事。但让人食指大动的美食就少人留意了。曹雪芹是江南世家子弟，家学渊博，书中的菜谱就是当时江南世族的真实写照。单说丫头芳官吃的一顿便饭：一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，四个奶油松瓤卷酥，一碗绿畦香稻米饭。不必说味道，只听听名字，腹中馋虫已按捺不住了吧。
大禹尝到仪狄新酿的美酒，叹息着说，后人会因“吃”而误事。诚然，理学家们来来回回的排资论辈，无非是盯着供前的冷猪头肉。祖先吃什么，后人吃什么。君子远庖厨，大概只在六国时期，小范围的实行过，及后秦始皇死在出巡途中，李斯和赵高费尽心机隐瞒死讯，用一车鲍鱼随行，“以乱其臭”。鲍鱼是臭的，没吃过的人自此得知。
文人在吃上总比普通人多点心眼。菜光好吃还不行，还得看着好看，听着好听。就像《还珠格格》里写的，一道炒菠菜，偏起个名儿叫：红嘴绿鹦哥。这吃的就不是味道，而是情趣了。“寒夜客来茶当酒”，要的就是个言之不出，品之有味的意境，吃什么，怎么吃，反倒成了次要。
现代的文化人也喜欢下厨做上几道菜，但无论怎么做，都只是个业余水平，中间出不了大厨，正如大厨中也没出过文人一样。
君子远庖厨，远的是厨房里的油烟味，哪怕这厨师有“庖丁解牛”的手段，还是抵不过“宁可食无肉，不可居无竹”的古训。文人爱的是食中的历史渊源，试想苏东坡吃过的“东坡肉”，在自己胃里过上一过，岂不与大师有了同样的品味？由此可见，君子远庖厨，远的是厨，而非味。
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十年习医人为本，数载从文意当先

[唐小山]

呵，看得小山也“食指大动”了，近几天没事看中央二套的鲁花飘香寻访私房菜，每天看后都颇为艳羡，但夫君的厨艺并不因此而有改进，他还是偏爱往菜里放醋，还振振有辞地说是为了健康。55555555......

一直都觉得自己最大的梦想是游遍奇山秀水，但今天开始怀疑这是不是真正的想法了。现在觉得，有机会尝到天下美食，才是人生一大乐事：）
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人间花正好，天际月方圆

[[仙子]]

呵，看得小山也“食指大动”了，近几天没事看中央二套的鲁花飘香寻访私房菜，每天看后都颇为艳羡，但夫君的厨艺并不因此而有改进，他还是偏爱往菜里放醋，还振振有辞地说是为了健康。55555555......

一直都觉得自己最大的梦想是游遍奇山秀水，但今天开始怀疑这是不是真正的想法了。现在觉得，有机会尝到天下美食，才是人生一大乐事：）
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人间花正好，天际月方圆

[晓鸣]

欢迎一春半! 好文章. 典故多一些, 但仍不失有趣.

小山, 凉菜里放醋多见, 热菜里放醋就超凡脱俗了.

[[自己的敌人]]

欢迎一春半! 好文章. 典故多一些, 但仍不失有趣.

小山, 凉菜里放醋多见, 热菜里放醋就超凡脱俗了.

[唐小山]

可我不喜欢吃醋啊，特别不喜欢，55555555......
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人间花正好，天际月方圆

[[仙子]]

可我不喜欢吃醋啊，特别不喜欢，55555555......
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[星子]

我这个星座的是什么方便吃什么。。。。

不过还是喜欢看色香具佳的菜肴
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[[ANNA]]

我这个星座的是什么方便吃什么。。。。

不过还是喜欢看色香具佳的菜肴
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[东锋]

问好了，民以食为天，喜欢。
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欢迎朋友们加盟《烽火诗刊》http://fenghuo.id666.net

[[东锋]]

问好了，民以食为天，喜欢。
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欢迎朋友们加盟《烽火诗刊》http://fenghuo.id666.net

[若愚]

东锋乃美食家也。

孔子说“君子远庖厨”，是不是说文人墨客都不下厨，却把会吃、懂吃当成一种学问？记得老子也说“治大国若烹小鲜”。宰相的“宰”字，本意就是宰割并分配食物。分割食物当然不是搞平均主义，其中学问大得很。能不能做好分配工作实在不容易。古人认为能够宰割并分配好食物的人必有大才，可担当大任。但是，履道义，宰其国，偏偏又是文人墨人所不能胜任的。你看会诗的李煜，就把一个国家搞得一塌胡涂。因此，君子远庖厨，说的也许仅仅停留在品尝上？我倒觉得现代社会出君子离庖厨越来越近了。事实上，各大餐馆也好，家庭也好，好厨师都是男人。比方说我，平时做菜不多，但来客了必定下厨。老婆做的菜没我做的好吃呢。

[[ruoyu]]

东锋乃美食家也。

孔子说“君子远庖厨”，是不是说文人墨客都不下厨，却把会吃、懂吃当成一种学问？记得老子也说“治大国若烹小鲜”。宰相的“宰”字，本意就是宰割并分配食物。分割食物当然不是搞平均主义，其中学问大得很。能不能做好分配工作实在不容易。古人认为能够宰割并分配好食物的人必有大才，可担当大任。但是，履道义，宰其国，偏偏又是文人墨人所不能胜任的。你看会诗的李煜，就把一个国家搞得一塌胡涂。因此，君子远庖厨，说的也许仅仅停留在品尝上？我倒觉得现代社会出君子离庖厨越来越近了。事实上，各大餐馆也好，家庭也好，好厨师都是男人。比方说我，平时做菜不多，但来客了必定下厨。老婆做的菜没我做的好吃呢。

[一春半]

文末有言：君子远庖厨，远的是厨，而非味。
以厨入世，埋头技艺之人，通常少有所成。也就是后世所说的：末技足以乱性。
……
不说了，好吃而懂吃只是本人的梦想，目前，写好文字方为正事。
一笑。
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十年习医人为本，数载从文意当先

[[倾城]]

文末有言：君子远庖厨，远的是厨，而非味。
以厨入世，埋头技艺之人，通常少有所成。也就是后世所说的：末技足以乱性。
……
不说了，好吃而懂吃只是本人的梦想，目前，写好文字方为正事。
一笑。
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十年习医人为本，数载从文意当先