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君子远庖厨

 
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一春半[倾城]
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秀才
(恭喜您迈出害羞的第一步!)
秀才<BR>(恭喜您迈出害羞的第一步!)


注册时间: 2005-12-28
帖子: 4

帖子发表于: 星期三 十二月 28, 2005 11:18 pm    发表主题: 君子远庖厨 引用并回复

中国的古代文人是不大看得起“吃”这个字的。早早的说过了要离厨房远远的。夫子还“割不正不食”,意思是切得不好的肉,他是拒绝吃的。他老人家的厨师想来颇为难做,在穷困潦倒的时候,应该是孔夫人亲自下厨,有没有肉尚且是未知数,这个要求未免太高了些。
战国时期的荆柯是大名人,据说有一次在燕太子丹的府第上饮宴,荆柯看着一个上菜侍女的手,叹息道:“美乎手哉!”片刻之后,端上来的碟子里就是刚刚被荆柯所赞美的那双手!这可以看作燕太子收买人心的伎俩,但在那个年代,血腥的“吃”可见一斑。
再后来随着中华文明的发展,“吃”也就变得兴旺起来。文人墨客把会吃,懂吃当成一种学问。袁枚的《随园食话》自不必言,种种小吃及名菜都在笔下变得鲜活,动人。甚至比到口的味道更让人回想。
其实一道菜再是如何的好味道,也不可能适合所有人的口味。就拿涮羊肉来说吧,碰上不喜欢吃辣的人,就享受不了东来顺的麻辣锅底涮羊肉的鲜香,比如说我,天生嗜好食物的原味,不喜欢辣的食品,吃螃蟹必要清蒸,且不要任何的调料,连蒸的汤底都不要加一点点盐,就爱那一口原汁原味的鲜!吃鱼不要葱、辣椒、及其它配菜,偏又不许带鱼腥味,真真是难为了我母亲。按我的吃法,在东来顺里是吃不了涮羊肉的,虽然那里的羊肉的确是好,片得飞薄,瘦多肥少,但清汤锅底就确是清汤,完全是白水加上红枣、大葱等就可开涮。罢罢罢,还是去吃秘制汤底的羊嘟嘟吧。
吃东西味道要好,气氛也要对。丰子恺和郑振择十年一次谋面时,墙上挂数学家苏步青的诗:草草杯盘共一欢,莫因柴米话辛酸;春风已绿门前草,且耐余寒放眼看。再以酱肉、皮蛋和花生米下酒。人是对了,环境也刚刚好,只是这菜肴未免差点意思。还是丰子恺自己说的好:夜雨剪春韭,只是诗的意境,须知韭菜是不大好吃的。
再有要看吃客为谁,《浮生六记》里有个故事,“客访徽洲的石镜山中,于寺院中设有酒席,见一小沙弥旁视,以肉馒头予之,后客再至,老僧云,小沙弥不知食何物,以至腹泻,嘱其勿再与”。意思是说有个大盐商在一个僻处古徽洲石镜山中的寺院里宴客,席间看到小和尚盯着席上的食物,盐商随手给了小和尚几个肉馒头。过了几天后,再去庙中,老和尚对盐商说,上次不知你给了小和尚什么吃食,小和尚已经拉肚子好几天了,请不要再把这种食物给小和尚吃了。可见食素之腹不受肉味,即便美味当前,能享受的还是要靠缘份。
一处往往有一处的美食。不一定是名吃,如我家乡的港饼,面皮干硬,上洒芝麻,内有馅,咸甜各味,常被携来赠友。皆夸说不已。偏偏我这个当地人,自小就不爱吃,嫌味道过于浓腻。反倒是念书时常吃的兰花豆,至今仍念念不忘。我那时客居黄州,总是在周六的下午,先沿着东坡居士走过的老街,慢慢的逛上一趟,目的不在街景,而是两旁的旧书店,进去以一元两元的价钱买上一两本旧书。再折返回去,就在离学校不远处称上二两兰花豆,自下午至晚上,就在二两豆,几本书中度过。所谓兰花豆,也就是油炸蚕豆,后来在各处都曾见到,超市里的包装精美,还不知怎么样做成了两头剥好,只留中间一圈蚕豆皮,美曰:玉环豆。但尝起来却总是干巴巴的,无甚滋味。唉,再也找不到那种香酥多油却不腻嘴的味道了。
机器化大生产里湮灭的美食实在太多。有位成都的朋友就总是在我面前提起他儿时的记忆中一道名为“三炮台”的小吃。据他说,有点类似香港电影里的“撒尿牛丸”。三个簸箕一字排开,中盛有不同的调料,将糯米团子,扔进簸箕里,团子本身的弹力会使它从第一个簸箕里弹起,进入第二个簸箕,最后从第三个簸箕里弹入备好的热水锅中,丸子不多时即熟,味极香美。而且丸子中有馅料,因四川产猪,馅以猪肉为主,另杂有其它辅料,甜咸可由客自定。该小吃惟一的缺点是占地太多,当今世界寸土寸金,哪有这么些土地让你挥霍在一道小食上,所以绝迹已久。
再来看看懂吃也会吃的食家。太远的不提了,乾隆是清朝最爱吃的皇帝,他的御厨中以苏厨张东官风头最健。张东官做的菜却以家常菜为主,如“豆豉炒豆腐”、“猪肉馅煎粘团”等。厉害!青菜豆腐人人会做,能上动天听就非比寻常了,想来名厨要的不光是技,还得加上一个“艺”字。今人看《红楼梦》,看的是宝哥哥和如云美女的情爱故事。但让人食指大动的美食就少人留意了。曹雪芹是江南世家子弟,家学渊博,书中的菜谱就是当时江南世族的真实写照。单说丫头芳官吃的一顿便饭:一碗虾丸鸡皮汤,一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,四个奶油松瓤卷酥,一碗绿畦香稻米饭。不必说味道,只听听名字,腹中馋虫已按捺不住了吧。
大禹尝到仪狄新酿的美酒,叹息着说,后人会因“吃”而误事。诚然,理学家们来来回回的排资论辈,无非是盯着供前的冷猪头肉。祖先吃什么,后人吃什么。君子远庖厨,大概只在六国时期,小范围的实行过,及后秦始皇死在出巡途中,李斯和赵高费尽心机隐瞒死讯,用一车鲍鱼随行,“以乱其臭”。鲍鱼是臭的,没吃过的人自此得知。
文人在吃上总比普通人多点心眼。菜光好吃还不行,还得看着好看,听着好听。就像《还珠格格》里写的,一道炒菠菜,偏起个名儿叫:红嘴绿鹦哥。这吃的就不是味道,而是情趣了。“寒夜客来茶当酒”,要的就是个言之不出,品之有味的意境,吃什么,怎么吃,反倒成了次要。
现代的文化人也喜欢下厨做上几道菜,但无论怎么做,都只是个业余水平,中间出不了大厨,正如大厨中也没出过文人一样。
君子远庖厨,远的是厨房里的油烟味,哪怕这厨师有“庖丁解牛”的手段,还是抵不过“宁可食无肉,不可居无竹”的古训。文人爱的是食中的历史渊源,试想苏东坡吃过的“东坡肉”,在自己胃里过上一过,岂不与大师有了同样的品味?由此可见,君子远庖厨,远的是厨,而非味。
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唐小山[仙子]
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四品府丞
(封疆大吏也!)
四品府丞<BR>(封疆大吏也!)


注册时间: 2005-04-24
帖子: 320
来自: 古时咸州

帖子发表于: 星期四 十二月 29, 2005 1:17 am    发表主题: 引用并回复

呵,看得小山也“食指大动”了,近几天没事看中央二套的鲁花飘香寻访私房菜,每天看后都颇为艳羡,但夫君的厨艺并不因此而有改进,他还是偏爱往菜里放醋,还振振有辞地说是为了健康。55555555......

一直都觉得自己最大的梦想是游遍奇山秀水,但今天开始怀疑这是不是真正的想法了。现在觉得,有机会尝到天下美食,才是人生一大乐事:)
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晓鸣[自己的敌人]
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帖子发表于: 星期四 十二月 29, 2005 8:20 am    发表主题: 引用并回复

欢迎一春半! 好文章. 典故多一些, 但仍不失有趣.

小山, 凉菜里放醋多见, 热菜里放醋就超凡脱俗了.
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唐小山[仙子]
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四品府丞
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注册时间: 2005-04-24
帖子: 320
来自: 古时咸州

帖子发表于: 星期四 十二月 29, 2005 7:55 pm    发表主题: 引用并回复

可我不喜欢吃醋啊,特别不喜欢,55555555......
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酷我!I made it!
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帖子: 13192
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帖子发表于: 星期四 十二月 29, 2005 11:06 pm    发表主题: 引用并回复

我这个星座的是什么方便吃什么。。。。

不过还是喜欢看色香具佳的菜肴
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帖子发表于: 星期五 十二月 30, 2005 12:30 am    发表主题: 引用并回复

问好了,民以食为天,喜欢。
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三品按察使
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注册时间: 2005-03-11
帖子: 748
来自: 江西吉安

帖子发表于: 星期五 十二月 30, 2005 4:17 am    发表主题: 引用并回复

东锋乃美食家也。

孔子说“君子远庖厨”,是不是说文人墨客都不下厨,却把会吃、懂吃当成一种学问?记得老子也说“治大国若烹小鲜”。宰相的“宰”字,本意就是宰割并分配食物。分割食物当然不是搞平均主义,其中学问大得很。能不能做好分配工作实在不容易。古人认为能够宰割并分配好食物的人必有大才,可担当大任。但是,履道义,宰其国,偏偏又是文人墨人所不能胜任的。你看会诗的李煜,就把一个国家搞得一塌胡涂。因此,君子远庖厨,说的也许仅仅停留在品尝上?我倒觉得现代社会出君子离庖厨越来越近了。事实上,各大餐馆也好,家庭也好,好厨师都是男人。比方说我,平时做菜不多,但来客了必定下厨。老婆做的菜没我做的好吃呢。LaughingLaughing
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秀才
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注册时间: 2005-12-28
帖子: 4

帖子发表于: 星期五 十二月 30, 2005 6:19 am    发表主题: 引用并回复

Razz文末有言:君子远庖厨,远的是厨,而非味。
以厨入世,埋头技艺之人,通常少有所成。也就是后世所说的:末技足以乱性。
……
不说了,好吃而懂吃只是本人的梦想,目前,写好文字方为正事。
一笑。
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