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主持[Bob] 主持作品集 二品总督总管 (回首人生,前途在望)
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发表于: 星期四 六月 08, 2006 11:50 am 发表主题: ZT: 让世界享用法国黑面包 |
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让世界享用法国黑面包
林伟仁
“小卒也能做英雄”,这正是巴黎面包师傅波廉(L.Poilane 最好
的写照。因为虽然只是做面包,波廉却能进行全球行销。
现年55岁的波廉,30年前从父亲手中接下面包店。由于立志走不一样的路,
他决定不做新口味面包,而是找回几乎已被人们遗忘的老口味的面包。于是在两
位学生的协助下,波廉花了两年时间,登门求教不下一万个老烘焙师傅。等研究
结束,他已经尝了75种从没吃过的面包,而且还就整个研究过程写了本书。这
本书至今仍是法国各地烹饪学校的必备教科书之一。此外,他还有一间专门收集
各种有关面包书籍的私人图书馆,里面藏书超过2000册。
经过这番长期研究,波廉发现以前的法国面包是黑面包,而不是现在人们熟悉
的白面包。波廉解释说:“传统的黑面包,因为是穷苦人家吃的,二次大战以后,
几乎消声匿迹。而来自外地的白面包,象征有钱及自由,于是成为新宠。”
基于民族情感和市场定位,波廉不做白面包,他将全部精力投入复古味的黑面
包。
其实,面包师傅所做的工作并不特别复杂或困难,但是必须全神贯注,因为稍
不留神,出炉面包的味道就会有所不同。波廉说:“三种相同的原料就能做出千种
以上不同的面包,这是因为水与面粉混合比例、生产地气候、发酵时间,甚至烤
炉设计及燃料来源,都会影响面包的味道。”
因此,波廉坚持要用砖及黏土制造的烤炉,而且燃料一定要用木材。因为经过
数年实验,他发现惟有如此,生产出来的面包,送到其他地方再加温才能保持原味。
由于各地条件不一定能够完全配合,所以波廉也就没有打算在全球各地开分店。
为了做世界各地的生意,波廉的方法便是将面包厂设在巴黎机场附近,然后依靠
机场旁的联邦快递(FedEx 转运中心,及时将面包送到世界各地。
虽然只是做面包,却能顾客满天下,波廉的秘诀就是全心投入、差异化竞争、
品质保证,以及善用通路(! )。 _________________ 是非是,我非我。
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