酷我-北美枫

主持

老板的老板是大老板，爱尔兰出身纽约客长大的他本是个穷小子。打小小起吃惯了麦当劳的汉堡包，在吃上面一向不多讲究。

最近他可变化啦。奔着开拓中国市场联系上海高校的目标，去地球那一边兜了一圈回来的他对我说，那满桌的酒菜根本是不可抗拒的诱惑。真想不到能作出那么多的好吃的来！表示还要再去，果不其然 – 年头年尾共去了两回。看样子是也要象我们那样年年想探亲了。当然，大老板探的亲是给他提供招待吃饭的“亲家”。

尽管现在国内也越来越西方化，性已成为一个浮上台面的激情兴趣话题；但是吃仍然牢牢地占据着第一位的传统宝座。吃是重要的生活内容，保持生活质量的一个显著指标。

文人总是能给自己的行为找到合情合理的理由。在此介绍一段妙文：“食从天命，味发于人。尝味美食，乃天下贤士之所求。新圣元传菜坊，传承中华饮食之大文化，汲取各大菜系之精髓。取材广泛，烹调精良，色雅清丽，有清淡雅之神韵。更取农家菜之鲜香，有原汁原味的气息。博采众长，融会贯通，自成一体。根植中国，放眼世界。为中华美食增添一颗灿烂明珠。”

看看，你是天下贤士一份子吗？你是，那么尽情地享受美食吧！“享受美食就是认同生活的一种方式，品味生活就从享受鱼翅鲍鱼开始”——御制大鲍翅，迎世博０４上海餐饮文化博览会金奖，每位２８８元（１００克）。想更上一层楼吗，有瓦掌南非干鲍，５头者每只６８８元，在号称海味之冠的鲍鱼中位列银牌。最上等的则是北海道吉品鲍……。

“因为坚持品质，所以经典；因为忠于原味，所以专属。”“天下难事必做于易，天下大事必做于细。”振振有词掷地有声！于是就在圣人教诲之下食不厌精烩不厌细。至于说中华美食根植中国放眼世界，倒确实如此，并非是大言不惭。

上海在职人口人均收入两万出头，足够大吃特吃的份儿。还有不少熟人虽然不在职，却表示都在忙着做一点生意。不清楚生意大小，何方神圣，哪路买卖，什么来头。只知道都在忙忙碌碌。忙忙碌碌的一头是忙着吃。也经常有评论讲国人喜摆阔，这摆阔的谱儿主要就体现在占据第一位的吃上面。

这次回国之前，作了一点点准备，在网上搜索了上海的小吃和推荐的饭店。回了国才真正知道是问道于盲白费劲。现在最时行的吃食都越来越西方化。少儿爱吃麦当劳，肯德基和必胜客。为感受一下气氛，到麦当劳去吃了一顿早餐。土豆泥煎饼改成了小小一块糍饭糕，不咸不淡的味道；香米绿茶就是极普通的袋泡茶。真不懂何以能吸引了西方儿童而又腐蚀了大批东方儿童，要知道那可是典型的垃圾食品啊。再敲警钟也是枉然，成人也满腔热忱地向往西方食品。中西合璧的菜单成了一个明显的标志。所以在王朝酒店饭桌上同时上来的有江南乡村风味的咸菜豆瓣酥和日式烤鳗鱼加生鱼片以及俄罗斯的鱼子酱。眼下国人也象海外人士一样拿吃甜玉米作为时尚。有一次做东的要我们点菜，主动热情地推荐，“要不要点一只美芹？”乍听此言差点没有让我厥倒。做东的意思是美芹美芹，美国芹菜，既是绿色食品，又饱含纤维素，特别是来自万里之外的美国，一副敬重客人的作派。却不知道我们早已吃厌了这美芹，可上哪儿去找我从小喜爱的水芹呢？

开桌头的饮料也大大地变了样，新增加的爱物是成瓶的酸奶，现榨的橙汁，西瓜汁，还有豆浆。看了也让人失笑，酸奶豆浆怎么能上大雅之堂？龙虾牛排已是屡见不鲜，西化的气氛让你不知道是回到了国内还是仍然待在海外。总算久违了的清水大蟹是地道的国货。不象出国前叫价叫得那么凶，现在是养殖蟹，顿顿有蟹，桌桌有蟹。吃得叫人发腻，却又实在难以推却。有时候是说不出口“不要点蟹”；有时候是说了再三再四也没有用。不仅江南江北有蟹，河南河北也有蟹。一泛滥一普及也就变了烂觞跌了档次成了大路货。

在北方吃到蟹也并不使人惊讶。一顿一顿一桌一桌吃过去，到底吃过了一些什么留有回味剩有余香，几乎已全无印象。但在河南洛阳吃了一桌水席，确实至今使人难以忘怀。我们有机会品尝“天下第一宴，水席真不同”的所在是洛阳酒家集团真不同饭店。真不同饭店创始于清朝末年，是已有百余年历史的“中华老字号” 企业。真不同水席与洛阳牡丹，龙门石窟并称为“洛阳三绝”。老字号有足够资本号称“不进真不同，未到洛阳城”。

为什么取一个水席的名称呢？一是该宴席有别于南北各路菜系，是一道一道往上端，吃完一道撤下去再上另一道，如行云流水一般，故叫水席；二是大凡名菜，在汤上最为讲究，事厨者无不怕汤，可洛阳水席却偏偏在汤上大作文章，几乎道道菜都带汤，干稀有致，汤随菜走，道道菜显得汤汤水水，故称水席。洛阳水席始于武周，当时仅作宫廷国宴之用。后来此宴离开宫廷，官府和商绅也可享用。到了宋以后，洛阳风流散失，此宴传入民间。洛阳水席上至皇帝达官，下至平民百姓，历经千余年久吃不厌，足见其魅力。洛阳水席全席以序分为：前八品（冷盘），四镇桌，八中件，四扫尾，共八八四四二十四道菜，寓示武则天执政二十四年的风光。前八品也称下酒菜，亦称八大善（膳）绩，象征着则天女皇“服”“礼”“韬”“欲”“艺”“文”“禅”“政”的伟业。从四镇桌起上的十六道热菜，每一道菜都有一个美丽的传说。在品尝的过程中，服务小姐会一一解说，让你边吃边听，倍感享受。“热冷焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”的洛阳水席名扬天下，没有领略过的归国朋友一定要去尝尝。

座落在真不同四楼的御膳宫，据说是洛阳九朝古都的缩影。在这里陈列着夏商东周东汉魏晋北魏隋唐（武周）历朝地图和皇帝画象，演绎出昔日拥有过的辉煌。听人介绍，如有够级别的领导出席或设宴于此，上菜之前还有男性服务员打扮成太监模样，高声宣读“圣旨到！”让吃客体会一下赴御宴的虚荣。我们远远不够档次，不曾有缘幸逢盛宴，只是体会得从一个萝卜演变而来的国宴里面隐藏的辛酸。作为女主登基祥瑞的一个特大萝卜进献皇家后，则天皇帝下令把它赏于群臣共享。御厨苦于巧妇难为无米之炊，动足脑筋做出了一大批汤汤水水的菜交了差，流传至今演变为洛阳水席。

“我们坐在高高的谷堆旁边，听妈妈讲那过去的事情。”拿萝卜当菜当饭填饱肚子算数的年代已成久远。“海内”存知己，开口闭口现在请客吃饭不成问题，出手远比我们阔得多。很惭愧的是，吃了那么多的饭店，由我们买单的只有一次。那一次还是做九不做十的生日宴会。其余的都是亲朋好友会钞。很欣慰的是，毕竟生活水平是大大地提高了。民以食为天已经变成了民以食为地。对一般市民而言吃已不在话下。
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是非是，我非我。

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