酷我-北美枫

[主持]

It looks a new field, and I put my old article here.

年年除夕，今又除夕。

小时候盼过年的那份好心情，真有点长大了以后新婚之日等花桥的那股子急切。过大年的好处首先是新年到新年好穿新衣戴新帽。你看，至不济连躲债出门的杨白劳大年三十回家来也要给喜儿扯上二尺红头绳。年关商店里的忙碌也是先从布店开始，这个时候可是没有心思再去淘另头布。南京路西藏路上宝大祥宏大祥布店里挤满了人。有讲究里外三新的，扯了布料再要买全新的内衣内裤袜子鞋子，加上新的被面被里床单枕套，可够忙活一气的。接下来繁忙的是裁缝师傅。我大姨夫是风翔公司老手，记得每到年关总要忙得一塌糊涂。但是忙过大小年夜也就差不多了。谁还在大正月里做衣服啊？那年头穷得要死，一年到头做一次新外套，也就是老棉袄外面的罩衫。付不起裁缝工钿，说上一大箩好话自己带上踏洋机的针线借人家的铁车自己排料自己缝制自己钉纽扣自己翘苈头。

现在好了，再不用发愁过大年开夜车做衣服。这年头谁过农历年再自己做衣服啊。在这儿要不是有个华人春节聚会，都没有一丁点儿过年气氛。那年头等到布店空得发昏的辰光就该轮到菜场肉店挤了。再困难再贫苦，年总得过年夜饭总得吃。还记得凭家禽票起早排队，去迟了就只能买到瘦得可怜的四级鸭。买肉要排队买年糕要排队买白菜要排队，临到大年三十这一天，酱油店又排起了长队。家家户户要开始忙活年夜饭了。打豆油打酱油打白醋买盐买酱买味精。这一天可没人买萝卜干！现今倒好，都上饭店去订年夜饭。还得分两批，第一轮登记完了定第二轮。

人在异国他乡，就不放三天假不放七天假天天依旧上班也得照样吃年夜饭。吃了年夜饭才算长了一岁或老了一岁。忙，总是不知道忙些什么，没法像饮食男女里的朱师傅那样整治一整桌。也没那个手艺没那个原料。我们家两口子一个是平常烧食堂菜，一个是周末烧先生菜。到年三十跟前可全是精工细作的先生菜。一年到头也得乐一乐才对得起自己。国人最愿乐的最美的是乐口福。民以食为天嘛。

自问烹饪手艺，还算对得起邀请来的客人。至于原料，当然没法跟国内攀比。尤其是漂泊辗转过好几个地方，不是那么容易都有个唐人街近在咫尺。于是，渐渐琢磨出一套能用老美超市老美肉铺老美鱼店采购来的原料弄出像模像样一顿年夜饭的办法来。

先说蔬菜。第一道黄芽菜炒肉皮。黄芽菜最好要到农贸市场去买，那才真新鲜，炒出来的味儿跟国内的一个样。肉皮现在很普遍，这大概是老墨普及的功劳，他们是就这么现成放嘴里吃的。现在我们把这两样炒在一起，风味别致。第二道是青菜炒蘑菇，这很容易。现在超级华玛特都有青菜卖，尽量拣个儿小的买。如你有香菇则更好，可以炒双菇。第三道更普通，三色辣椒。将红绿黄三色辣椒搁一起炒就是。不必买包装好的以交通信号灯为标志的配套菜，自己挑较好较随意。第四道有难度，那菜名是咸菜豆瓣酥。本来只是上海家常菜，不上台面的。现在跟马兰头拌豆腐干一样堂而皇之进了大酒店。如果你买不到中国超市里的雪菜和干蚕豆，前者可以春天下种，雪里蕻很贱很好活。收割后洗净切丁放冷冻箱什么时候拿出来吃都行。后者可以用老美超市里的云豆代替。只是要记得去掉豆瓣外面那层衣。你可以先炒后煮烂也可以煮烂后加佐料。重要的一点是要酥了才好吃。

再讲荤菜。节庆有余，鱼总是要有的。不到中国城去买龙鲤带鱼黄花鱼，可以买布法罗鳕鱼或白鱼。后者只适合清蒸且不一定都有货，前两种是很容易买到的。布法罗洗净切成煎熏鱼的块头，放在红酱油里浸一天后捞出沥干，下油锅炸好装盘，跟国内用青鱼鲢鱼做的熏鱼相比完全能混充。至于鳕鱼，我们是学的国内（可能是从日本学来的）烤鳗鱼的法子做。切成长片状加好佐料放在烤盘里进烤箱烤，效果并不比上海饭馆里的烤鳗鱼差。反正比老美家里总是清蒸鳕鱼单一做法要好吃的多。

炸猪排，典型的法式菜。猪排太容易买了，最好到老美肉店里去买绝对新鲜的，不要到食品超市买。用专用小榔头两面敲过后沾上鸡蛋面粉，有兴趣的可再沾面包粉下大油锅炸。另一道是糖醋小排或清蒸小排。小排骨最好也到老美肉店去买。再一道是新式色拉。那是在淮海路红房子法式色拉基础上改良而来。将云南或梅林午餐肉切成麻将牌大小，如用一块店的罐头肉也凑合。土豆煮软去皮切成同样大小。新鲜黄瓜同样处理，最好用那种英国黄瓜，还不用去籽。随你愿意，还可以加煮好的胡萝卜，不加也行。三者放一起加入现成的色拉酱拌匀即可。

说到汤，有两种选择。一种是蹄膀黄豆汤，要文火炖烂才腻才好吃。如嫌太油腻，则可选另一种菠菜三鲜汤。肉圆虾仁假蟹肉，都容易采购到。菠菜嘛，要用一棵棵完整的那种，千万不要用山姆俱乐部成包的菠菜叶子。

主食，我们建议用墨西哥的薄饼。上笼蒸软后包绿豆芽肉丝，非常爽口。效果比包北京烤鸭要好。酒嘛，老美酒店里总有青岛啤酒。现在还有卖燕京啤酒，比青岛啤酒略贵些，就看你自己的口味了。谨在此祝愿大家酒醉饭饱，过好一个金鸡年。

大年三十，讲究的是团团圆圆，合家团聚共享天伦之乐。对老美而言，可相当的也就是感恩节。所以大西洋赌城全腾空了拉上老中去填空档。老中在这儿又能怎么个合家团圆去？要三代同堂四世同堂门也没有，只能到唐人街去搭乘那免费的班车去试试手气。因此上，乘过春节回国的人士也有不少，风雨君今年就回故乡去吃团圆年夜饭了。

我未出国前，每年即使在外地，也总是要赶回家过年的。有一次单位明文规定春节一律不得请探亲假，也让我找了理由回了上海。让一帮同病相怜的同事又是羡慕又恨得咬牙。唯有一次没有笑声只有哭声的年夜饭，是父亲初在滨海农场劳教的那年。年夜饭弄好刚要举筷母亲先放声大哭，然后是三代人哭作一团。记得当场没有哭的就是我和奶奶。那年头不堪回首，实在是不能提了。后来政治气候说变就变，寒冬换成阳春。全家团圆的年夜饭桌上又有了欢声笑语。在我评上副教授的同年，父亲报送政工师职称，竟又跳级评上高级政工师。

现今独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲：常回家看看成了一种奢望。虽说我们仍然健康地活着，想想那条胡同里走了一个伟人，今年赵家的年夜饭桌就此空了一个位子；尽管我们尚能自由来去，想想那些被剥夺了国籍的中华儿女，回不得家乡见不得爹娘，不由人不悲从中来。吃了年夜饭，把碗碟放进洗碗机，坐下来打开光碟机。只见京剧界老生翘楚于魁智手执话筒一身西服，随着那伴奏的交响乐低沉浑厚苍凉地唱出林教头风雪山神庙那一段：

　　　　大雪飘，扑人面，朔风阵阵透骨寒。
　　　　彤云低锁山河暗，疏林冷落尽凋残。
　　　　往事萦怀难排遣，荒村沽酒慰愁烦。
　　　　望家乡，去路远，别妻千里音书断，关山阻隔两心悬。
　　　　说什么雄心欲把星河挽，空怀雪刃未除奸，到如今英雄生死离别遭危难。
　　　　满怀激愤问苍天，
　　　　问苍天，万里关山何日返？
　　　　问苍天，缺月儿何时再团圆？
　　　　问苍天，何日里重挥三尺剑？诛尽奸贼庙堂宽。
　　　　壮志得舒展，贼头祭龙泉。
　　　　天哪天，为什么天颜遍堆愁和怨？
　　　　莫非你也怕权奸，有口难言？

是啊，八十万禁军教头被逼得有国难投有家难回。从此，再也没有吃过一顿合家团聚的年夜饭。难道真的是只有被招安归顺，才是能够重返汴梁的唯一途径吗？！
_________________
是非是，我非我。

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年年除夕，今又除夕。

小时候盼过年的那份好心情，真有点长大了以后新婚之日等花桥的那股子急切。过大年的好处首先是新年到新年好穿新衣戴新帽。你看，至不济连躲债出门的杨白劳大年三十回家来也要给喜儿扯上二尺红头绳。年关商店里的忙碌也是先从布店开始，这个时候可是没有心思再去淘另头布。南京路西藏路上宝大祥宏大祥布店里挤满了人。有讲究里外三新的，扯了布料再要买全新的内衣内裤袜子鞋子，加上新的被面被里床单枕套，可够忙活一气的。接下来繁忙的是裁缝师傅。我大姨夫是风翔公司老手，记得每到年关总要忙得一塌糊涂。但是忙过大小年夜也就差不多了。谁还在大正月里做衣服啊？那年头穷得要死，一年到头做一次新外套，也就是老棉袄外面的罩衫。付不起裁缝工钿，说上一大箩好话自己带上踏洋机的针线借人家的铁车自己排料自己缝制自己钉纽扣自己翘苈头。

现在好了，再不用发愁过大年开夜车做衣服。这年头谁过农历年再自己做衣服啊。在这儿要不是有个华人春节聚会，都没有一丁点儿过年气氛。那年头等到布店空得发昏的辰光就该轮到菜场肉店挤了。再困难再贫苦，年总得过年夜饭总得吃。还记得凭家禽票起早排队，去迟了就只能买到瘦得可怜的四级鸭。买肉要排队买年糕要排队买白菜要排队，临到大年三十这一天，酱油店又排起了长队。家家户户要开始忙活年夜饭了。打豆油打酱油打白醋买盐买酱买味精。这一天可没人买萝卜干！现今倒好，都上饭店去订年夜饭。还得分两批，第一轮登记完了定第二轮。

人在异国他乡，就不放三天假不放七天假天天依旧上班也得照样吃年夜饭。吃了年夜饭才算长了一岁或老了一岁。忙，总是不知道忙些什么，没法像饮食男女里的朱师傅那样整治一整桌。也没那个手艺没那个原料。我们家两口子一个是平常烧食堂菜，一个是周末烧先生菜。到年三十跟前可全是精工细作的先生菜。一年到头也得乐一乐才对得起自己。国人最愿乐的最美的是乐口福。民以食为天嘛。

自问烹饪手艺，还算对得起邀请来的客人。至于原料，当然没法跟国内攀比。尤其是漂泊辗转过好几个地方，不是那么容易都有个唐人街近在咫尺。于是，渐渐琢磨出一套能用老美超市老美肉铺老美鱼店采购来的原料弄出像模像样一顿年夜饭的办法来。

先说蔬菜。第一道黄芽菜炒肉皮。黄芽菜最好要到农贸市场去买，那才真新鲜，炒出来的味儿跟国内的一个样。肉皮现在很普遍，这大概是老墨普及的功劳，他们是就这么现成放嘴里吃的。现在我们把这两样炒在一起，风味别致。第二道是青菜炒蘑菇，这很容易。现在超级华玛特都有青菜卖，尽量拣个儿小的买。如你有香菇则更好，可以炒双菇。第三道更普通，三色辣椒。将红绿黄三色辣椒搁一起炒就是。不必买包装好的以交通信号灯为标志的配套菜，自己挑较好较随意。第四道有难度，那菜名是咸菜豆瓣酥。本来只是上海家常菜，不上台面的。现在跟马兰头拌豆腐干一样堂而皇之进了大酒店。如果你买不到中国超市里的雪菜和干蚕豆，前者可以春天下种，雪里蕻很贱很好活。收割后洗净切丁放冷冻箱什么时候拿出来吃都行。后者可以用老美超市里的云豆代替。只是要记得去掉豆瓣外面那层衣。你可以先炒后煮烂也可以煮烂后加佐料。重要的一点是要酥了才好吃。

再讲荤菜。节庆有余，鱼总是要有的。不到中国城去买龙鲤带鱼黄花鱼，可以买布法罗鳕鱼或白鱼。后者只适合清蒸且不一定都有货，前两种是很容易买到的。布法罗洗净切成煎熏鱼的块头，放在红酱油里浸一天后捞出沥干，下油锅炸好装盘，跟国内用青鱼鲢鱼做的熏鱼相比完全能混充。至于鳕鱼，我们是学的国内（可能是从日本学来的）烤鳗鱼的法子做。切成长片状加好佐料放在烤盘里进烤箱烤，效果并不比上海饭馆里的烤鳗鱼差。反正比老美家里总是清蒸鳕鱼单一做法要好吃的多。

炸猪排，典型的法式菜。猪排太容易买了，最好到老美肉店里去买绝对新鲜的，不要到食品超市买。用专用小榔头两面敲过后沾上鸡蛋面粉，有兴趣的可再沾面包粉下大油锅炸。另一道是糖醋小排或清蒸小排。小排骨最好也到老美肉店去买。再一道是新式色拉。那是在淮海路红房子法式色拉基础上改良而来。将云南或梅林午餐肉切成麻将牌大小，如用一块店的罐头肉也凑合。土豆煮软去皮切成同样大小。新鲜黄瓜同样处理，最好用那种英国黄瓜，还不用去籽。随你愿意，还可以加煮好的胡萝卜，不加也行。三者放一起加入现成的色拉酱拌匀即可。

说到汤，有两种选择。一种是蹄膀黄豆汤，要文火炖烂才腻才好吃。如嫌太油腻，则可选另一种菠菜三鲜汤。肉圆虾仁假蟹肉，都容易采购到。菠菜嘛，要用一棵棵完整的那种，千万不要用山姆俱乐部成包的菠菜叶子。

主食，我们建议用墨西哥的薄饼。上笼蒸软后包绿豆芽肉丝，非常爽口。效果比包北京烤鸭要好。酒嘛，老美酒店里总有青岛啤酒。现在还有卖燕京啤酒，比青岛啤酒略贵些，就看你自己的口味了。谨在此祝愿大家酒醉饭饱，过好一个金鸡年。

大年三十，讲究的是团团圆圆，合家团聚共享天伦之乐。对老美而言，可相当的也就是感恩节。所以大西洋赌城全腾空了拉上老中去填空档。老中在这儿又能怎么个合家团圆去？要三代同堂四世同堂门也没有，只能到唐人街去搭乘那免费的班车去试试手气。因此上，乘过春节回国的人士也有不少，风雨君今年就回故乡去吃团圆年夜饭了。

我未出国前，每年即使在外地，也总是要赶回家过年的。有一次单位明文规定春节一律不得请探亲假，也让我找了理由回了上海。让一帮同病相怜的同事又是羡慕又恨得咬牙。唯有一次没有笑声只有哭声的年夜饭，是父亲初在滨海农场劳教的那年。年夜饭弄好刚要举筷母亲先放声大哭，然后是三代人哭作一团。记得当场没有哭的就是我和奶奶。那年头不堪回首，实在是不能提了。后来政治气候说变就变，寒冬换成阳春。全家团圆的年夜饭桌上又有了欢声笑语。在我评上副教授的同年，父亲报送政工师职称，竟又跳级评上高级政工师。

现今独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲：常回家看看成了一种奢望。虽说我们仍然健康地活着，想想那条胡同里走了一个伟人，今年赵家的年夜饭桌就此空了一个位子；尽管我们尚能自由来去，想想那些被剥夺了国籍的中华儿女，回不得家乡见不得爹娘，不由人不悲从中来。吃了年夜饭，把碗碟放进洗碗机，坐下来打开光碟机。只见京剧界老生翘楚于魁智手执话筒一身西服，随着那伴奏的交响乐低沉浑厚苍凉地唱出林教头风雪山神庙那一段：

　　　　大雪飘，扑人面，朔风阵阵透骨寒。
　　　　彤云低锁山河暗，疏林冷落尽凋残。
　　　　往事萦怀难排遣，荒村沽酒慰愁烦。
　　　　望家乡，去路远，别妻千里音书断，关山阻隔两心悬。
　　　　说什么雄心欲把星河挽，空怀雪刃未除奸，到如今英雄生死离别遭危难。
　　　　满怀激愤问苍天，
　　　　问苍天，万里关山何日返？
　　　　问苍天，缺月儿何时再团圆？
　　　　问苍天，何日里重挥三尺剑？诛尽奸贼庙堂宽。
　　　　壮志得舒展，贼头祭龙泉。
　　　　天哪天，为什么天颜遍堆愁和怨？
　　　　莫非你也怕权奸，有口难言？

是啊，八十万禁军教头被逼得有国难投有家难回。从此，再也没有吃过一顿合家团聚的年夜饭。难道真的是只有被招安归顺，才是能够重返汴梁的唯一途径吗？！
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