酷我-北美枫

水泠儿

简单简单超简单，虽说禽流感横行霸道，但是大部分的鸡还是很健康；买一只健康的鸡，除了照顾鸡农，也可以照顾自己的肚皮，一举两得哦～

材料：
鸡，一只（新手可以买鸡腿或鸡胸即可）
葱，一大把（越多越好）
姜，一块，先切两片，剩下的拍拍扁
蒜，少许
盐巴，很多
味精，少许
糖，少许
锅子一个，可以煮整只鸡的锅子
浅锅子一个
菜刀一把

作法：
1. 把鸡清洗干净。在美国买鸡的女士先生，记得把鸡肚子里的内脏包拿出来。
2. 拿姜片把鸡全身擦擦擦，内外都要擦，去腥
3. 然后用盐巴把鸡全身按摩一遍，一样内外都要按摩，最好把皮掀起来也涂上盐巴。
4. 然后把鸡放在大碗里，姜片垫底，搁在风凉的地方半小时
5. 把锅子放满水，加入葱姜蒜和酒，把鸡放进去，然后大火煮开。（电视上学来的，肉类要放入冷水然后煮开，才能把肉类内部的血水腥味煮出来。）
6. 水煮开之后，关中火慢煮十五分钟。
7. 然后把鸡捞出来冲冷水，最好是泡冰水，这样皮才会脆。
8. 然后把鸡再放回锅子里煮，小火煮十分钟。用牙签插进鸡腿内部，如果没有血水流出来，就是熟了。（建议去买一只厨房用的温度计，更准确一点哦）
9. 放凉（放在盘子上自然凉就好），切块。（切鸡的方法，到店里去看看师傅切吧，比较快。）
以上，沾酱油吃就是白斩鸡啦～

以下，葱油的作法
10. 浅锅子加入两匙油，加入葱白段爆香
11. 加入半碗鸡汤（就刚刚煮鸡的汤），盐巴、糖适量，烧开。
12. 将汤汁浇到斩好的鸡块上。
13. 葱，青色部分切细丝，铺在鸡块上
14. 用浅锅子再烧热两匙油，看油有点冒烟就好，直接淋在青葱上
15. 好啦，葱油鸡来啦～

如果腌盐巴的时间和火候能掌握好，鸡肉已经熟透，鸡骨头还会是红色。不要慌张，这是高手才做得出来的成品。恭喜啦～

有空再来写切鸡的方法
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晓鸣 · 发表于: 星期六十一月 26, 2005 7:13 am 发表主题:

学一招. 下星期六的聚会上让各位鉴别一下. 做的好就是我的天份高. 做得不好就是伊玫的秘方有保留.

水泠儿 · 发表于: 星期六十一月 26, 2005 7:37 am 发表主题:

这个嘛~~~
保证成功~~~
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叶雨 · 发表于: 星期六十一月 26, 2005 6:06 pm 发表主题:

果然同道中人。

我要学。

另外也要公布些叶家菜秘方。

白水 · 发表于: 星期六十一月 26, 2005 6:21 pm 发表主题:

WOW, 从今天开始戒食, 你们得多准备几只 Razz

水泠儿 · 发表于: 星期日十一月 27, 2005 6:28 am 发表主题:

待会在给你们上道鱼
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水泠儿 · 发表于: 星期二十一月 29, 2005 6:04 am 发表主题:

切鸡：

要诀：
1. 用力！！新手，把另一只手挪远一点。
2. 看准部位，快狠准
3. 鸡一定要放凉才能切，不然就碎掉了～

法：

1. 把鸡腿鸡翅膀先剁下来，不用在那里砍鬼魂似的砍，只要拉开鸡腿鸡翅膀，看到关节部位，轻轻割几刀就可以拿下四肢

2. 然后把鸡身纵向剖开成两半，也不用在那里砍仇人似的砍，只要从鸡背（鸡胸的对面）下刀，稍一用力，鸡就可以对半开。在用力一点把鸡胸切开，就好啦～

3. 对半开的鸡切成两个梯型，现在都没有太多大骨头，所以也不要像砍蟑螂似的乱砍。

4. 长的梯型部分（鸡胸比较多的那块），横切小块。鸡肋骨很好切，轻轻切就可以，不要像怕砍不死人似的乱砍。

5. 短的梯型也一样切，这个部位骨头多些，要用力一点。（把肉摆在菜板上，看准了，拿刀用力一劈，就好了）

6. 鸡腿鸡翅膀，随意切或不切。

7. 摆盘上桌，难看的摆下面，鸡胸肉摆上面。

砍到手的，我只能说抱歉了～
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叶雨 · 发表于: 星期二十一月 29, 2005 9:47 am 发表主题:

做鸡不容易啊......

白水 · 发表于: 星期二十一月 29, 2005 1:18 pm 发表主题:

叶雨 · 发表于: 星期二十一月 29, 2005 1:53 pm 发表主题:

水泠儿 · 发表于: 星期三十一月 30, 2005 6:17 am 发表主题:

我假裝沒看見

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叶雨 · 发表于: 星期四四月 27, 2006 11:21 am 发表主题:

叶“鱼”竟然没有蒸熟，惨败于晓鸣“鸡”