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家乡食谱:之一•羊肉泡(随笔)

 
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剑熔[我还没有昵称]
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三品按察使
(天,你是斑竹吧?)
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帖子发表于: 星期六 九月 17, 2005 9:23 pm    发表主题: 家乡食谱:之一&#8226;羊肉泡(随笔) 引用并回复

家乡食谱:之一•羊肉泡(随笔)

作者:剑熔

有人说,到中国不看兵马俑不算到过中国,到陕西不吃羊肉泡不算来过陕西。这是人们对我的家乡一种叫“羊肉泡”的肯定,或者说是调侃。
但在三秦大地,羊肉泡已成为人们最喜欢、最普遍的一种主食。古城西安有号称“天下第一碗”的老孙家羊肉泡馍馆,坐落在东门外,近十层的大楼里座无虚席,吃客来自天南海北。如今,在西安的大街小巷,在陕西的城镇、乡村,羊肉泡馍馆随处可见。而乡村的,比不上城镇的;城镇的,比不上都市里的,当然,这主要是指羊肉泡的色和味。
记得在2000年秋天,我们几人到古城西安出差,事情办完后,还有一天的时间,大家商量着第二天去法门寺和乾陵看看。于是,第二天一大早,我们几个人在居住的宾馆饭厅里每人要了一大碗羊肉煮馍,吃罢将嘴一抹,向位于西安以西方向的法门寺和乾陵赶去,先法门寺,后乾陵,直到下午才想起中午饭还没有吃,可肚子一点也没有饿的感觉。
羊肉泡有两种吃法。一是煮,二是泡。羊肉汤的做法很简单,在第一天晚上把宰好洗净的羊肉与羊的骨头放入一口大锅,加以调料用慢火煮,到第二天就可用了。羊肉泡可划入快餐,馍是用石子打烤而成的,碗里放上切好的羊肉,以及粉丝、葱末、香菜、味精,盛汤即可食用,喜欢吃辣椒的人,放些油泼辣子更有味道。而煮就麻烦多了。馍是七成熟的死面饼子,然后用手指一点一点掰成玉米粒大小的馍块,再在锅上煮,整个操作过程大约需要一小时左右。
两种吃法是两种风味。羊肉泡汤鲜、汤清,汤香;煮馍则无汤,糊糊的一大碗,用筷子一点一点往嘴里送,越吃味越浓,越吃头上越冒汗。两种吃法,还有糖蒜、泡菜相伴。
现在,人们对羊肉泡的吃法又进了一步。无论是两种吃法的那一种,都会要一瓶啤酒,边吃边喝,其味无穷。
不信,你可以到陕西来,除了去看看“世界八大奇迹”之一的秦始皇兵马俑,看看华清池、大雁塔、法门寺等名胜古迹,再去专程吃一顿羊肉泡,保你吃后一边擦汗一边竖起母指:“羊肉泡馍,OK!”


通联:727101陕西省铜川矿务局下石节矿办公室 李建荣
电子邮箱: [email protected]
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李建荣


最后进行编辑的是 剑熔 on 星期一 九月 19, 2005 11:43 pm, 总计第 1 次编辑
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一品翰林院大学士
(酷我!I made it!)
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帖子发表于: 星期六 九月 17, 2005 10:59 pm    发表主题: 引用并回复

哈, 信吗? TORONTO也有羊肉泡.
中秋愉快Very Happy
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和平岛[我还没有昵称]
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一品翰林院大学士
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帖子: 5614
来自: Victoria

帖子发表于: 星期六 九月 17, 2005 11:13 pm    发表主题: 引用并回复

羊肉泡馍
真不错, 吃了顶饱
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三品按察使
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帖子: 542
来自: 中国陕西铜川

帖子发表于: 星期一 九月 19, 2005 11:46 pm    发表主题: 谢读!问好! 引用并回复


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李建荣
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