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秋叶[我还没有昵称] 秋叶作品集 二品总督 (刚入二品,小心做人)
注册时间: 2004-05-20 帖子: 1633
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发表于: 星期一 二月 14, 2005 11:13 am 发表主题: 烹蟹 |
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贴一旧作并把制法俸上,新春之节,不妨一试,如不好吃找我。
七律-烹蟹
大闸青红并帝皇,1
海河咸淡各留香。
花雕大蒜调佳馔,2
姜片生葱伴上汤。3
隔水清蒸原汁味,4
息炉慢浸嫩脂黄。5
荣华宠辱俱何念,
此物平生最不忘。
1 大闸蟹,青蟹,红蟹和皇帝蟹
2 花雕蟹
3 姜葱蟹
4 清蒸蟹
5 浸蟹
2002/9/15
1 花雕蟹
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净,斩件摆放回蟹形在碟子上,放花雕酒3汤匙, 蒜融一汤匙,隔水蒸约10分钟,洒上葱花,浇上滚油,蟹本来已有咸味,如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。
2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹,石蟹约二磅洗净,斩件,大火烧锅放油, 放姜片,青葱段爆至有香味,加白酒1汤匙,蚝油1汤匙,酱油半汤匙,糖小半汤匙,放入蟹稍炒,加上汤一杯,加盖滚3到5分钟(石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐, 最后推芡上碟。
3 清蒸蟹
大闸蟹,青蟹,红蟹,温哥华蟹和皇帝蟹均可, 洗净原只隔水清蒸约10分钟(注意时间要看情况掌握〕,蒸熟后斩件上碟,伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。
4 浸蟹
大闸蟹,青蟹,红蟹,温哥华蟹和皇帝蟹均可, 洗净原只, 烧开水后, 放入水中, 大火再烧开, 即关火, 浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间), 然后大火把水再烧开, 马上取出螃蟹,斩件上碟,伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。
最后进行编辑的是 秋叶 on 星期六 二月 19, 2005 3:07 am, 总计第 2 次编辑 |
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何兆龙[南音] 何兆龙作品集 三品按察使 (天,你是斑竹吧?)
注册时间: 2004-12-23 帖子: 961 来自: TORONTO
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发表于: 星期一 二月 14, 2005 12:19 pm 发表主题: |
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色香味意俱全。打下,先学格律,后学烹饪。等秋叶老师来我家,诗做不出,
大闸青红并帝皇是一定要端出来孝敬老师的。 |
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星子[ANNA] 星子作品集 酷我!I made it!
注册时间: 2004-06-05 帖子: 13192 来自: Toronto
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发表于: 星期一 二月 14, 2005 12:21 pm 发表主题: |
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秋叶老师去的时候,把我带上。。。 _________________
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左右[FFFFFF] 左右作品集 六品通判 (官儿做大了,保持廉洁哦)
注册时间: 2004-09-09 帖子: 127
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发表于: 星期一 二月 14, 2005 8:28 pm 发表主题: |
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呵呵,诗仙加厨仙.
闻到香味了........ |
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风动[风动] 风动作品集 二品总督总管 (回首人生,前途在望)
注册时间: 2004-10-13 帖子: 4944 来自: TORONTO
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发表于: 星期一 二月 14, 2005 8:47 pm 发表主题: |
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偶最拿手的是清蒸蟹,最喜欢吃的是姜葱蟹 |
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白水[FFFFFF] 白水作品集 一品翰林院大学士 (酷我!I made it!)
注册时间: 2004-05-16 帖子: 9025 来自: Toronto
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发表于: 星期一 二月 14, 2005 11:44 pm 发表主题: |
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打油
青葱红蟹米酒甜
推杯换盏枫叶园
三仙砚墨论古今
龙凤呈祥不夜天
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秋叶[我还没有昵称] 秋叶作品集 二品总督 (刚入二品,小心做人)
注册时间: 2004-05-20 帖子: 1633
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发表于: 星期二 二月 15, 2005 12:17 am 发表主题: |
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呵呵,你们都流口水了吧,参加者带螃蟹一只,好诗一首,打油的不算, 有困难的到<<红楼梦>>去过招。 |
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艺芳[风来疏竹] 艺芳作品集 二品总督总管 (回首人生,前途在望)
注册时间: 2004-07-27 帖子: 2966
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发表于: 星期二 二月 15, 2005 6:45 am 发表主题: |
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舌头伸出去,都收不回来了。
青蒸闸蟹齿留香
秋叶入厨两岸忙
你上汤来我侍酒
青椒大蒜溜肥肠
元宵虽小白白胖
沙枣芝麻馅里装
水水边吃边打油
疏竹垂涎蟹黄黄
呵呵,谁给我上? _________________ 风来意在疏竹,雁过了无痕迹! |
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萱子[清香] 萱子作品集 七品按察司 (我开始管这里的事儿了)
注册时间: 2004-12-28 帖子: 76
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发表于: 星期二 二月 15, 2005 9:18 am 发表主题: |
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螃蟹我爱吃,我们这里蟹的品种可多了,什么时候请秋叶先生来制作让我们美餐一顿可好:))))) |
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白水[FFFFFF] 白水作品集 一品翰林院大学士 (酷我!I made it!)
注册时间: 2004-05-16 帖子: 9025 来自: Toronto
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发表于: 星期五 二月 18, 2005 9:07 pm 发表主题: |
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风来疏竹 写到: | 舌头伸出去,都收不回来了。
青蒸闸蟹齿留香
秋叶入厨两岸忙
你上汤来我侍酒
青椒大蒜溜肥肠
元宵虽小白白胖
沙枣芝麻馅里装
水水边吃边打油
疏竹垂涎蟹黄黄
呵呵,谁给我上? |
竹竹, 你还让我打油呢. 没看秋叶老师笑成那样, 再打油我要被逐出师门了. |
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枕书然笛[满溪香] 枕书然笛作品集 三品按察使 (天,你是斑竹吧?)
注册时间: 2004-08-18 帖子: 521
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发表于: 星期五 二月 18, 2005 10:44 pm 发表主题: |
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艺芳[风来疏竹] 艺芳作品集 二品总督总管 (回首人生,前途在望)
注册时间: 2004-07-27 帖子: 2966
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发表于: 星期五 二月 18, 2005 11:44 pm 发表主题: |
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呵呵,萱子,我们可有的吃了,然笛真善解人意,谢谢谢谢!
水水,不打油,什么蟹都不香了,你说是不?秋叶老师,真是纸上谈兵,平时肯定是不下厨的大男子主义。嘿嘿 _________________ 风来意在疏竹,雁过了无痕迹! |
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秋叶[我还没有昵称] 秋叶作品集 二品总督 (刚入二品,小心做人)
注册时间: 2004-05-20 帖子: 1633
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发表于: 星期六 二月 19, 2005 3:04 am 发表主题: |
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风来疏竹 写到: | 呵呵,萱子,我们可有的吃了,然笛真善解人意,谢谢谢谢!
水水,不打油,什么蟹都不香了,你说是不?秋叶老师,真是纸上谈兵,平时肯定是不下厨的大男子主义。嘿嘿 |
竹竹说对了,大厨平常只需指点指点,必要时出出绝招就是了。然笛拿出的就象是我做的 。
左右过誉了,不是诗仙加厨仙. 是诗友加食友也。
别担心,水水大作很雅,不是打油诗,
何老师,星子,萱子,我盼望着这一天呢。
不写了,口水都快流出了,请各位还是叫本人秋叶顺耳。 |
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白水[FFFFFF] 白水作品集 一品翰林院大学士 (酷我!I made it!)
注册时间: 2004-05-16 帖子: 9025 来自: Toronto
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发表于: 星期六 二月 19, 2005 8:55 am 发表主题: |
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枕书然笛 写到: |
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谢谢MM美味佳肴, 不知可否动筷?
竹竹, 白水不敢再打油, 怕挨老师竹板.
秋叶, 说不是打油还是偷着笑
萱子, 秋叶好厨艺, 你千万别客气
试填<五绝>, 请老师指正.
佳 节 呈 美 味
美 酒 盛 小 窗
星 海 托 明 月
虾 兵 捧 蟹 皇
MM, 还差一壶酒, 可否讨之
最后进行编辑的是 白水 on 星期六 二月 19, 2005 3:50 pm, 总计第 1 次编辑 |
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星子[ANNA] 星子作品集 酷我!I made it!
注册时间: 2004-06-05 帖子: 13192 来自: Toronto
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发表于: 星期六 二月 19, 2005 9:19 am 发表主题: |
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这下,不去不行了。。。。(馋死了!!!) _________________
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