酷我-北美枫

[主持]

饮食业中的发明，具有不同的民族性和地域性。我国人民餐桌上的美味佳肴，
在世界上独树一帜。涮羊肉就是别有风味的一种。它的发明者与元朝开国皇帝忽必
烈或许有一定的关系。

大约在700 多年以前，即南宋晚期，忽必烈率领蒙族军士南下，与当时的官府
宋朝打仗。时值严冬，北风呼号，天气极冷、点水成冰。一连经过几天的大激战，
统帅与士兵们又困又乏，饥肠辘辘。部队来到一座大山脚下，忽必烈下令稍事休息，
埋锅造饭，准备宿营。

面对大片荒地、枯草，忽必烈突然想念起了家乡：一望无垠的蒙古大草原，宛
如天上朵朵白云的羊群，以及飞奔角逐的骏马，还有那丁当负重的骆驼??。于是，
他下令搞一些羊来，以解决腹内咕咕叫的问题。

羊已宰完，水在冒泡。厨师们正准备下刀切肉的时候，军情探子飞马跑来，报
告敌方大举反攻，军情万分危急。忽必烈一面下令骑兵集中，一面大声嚷道：快端
羊肉来！

厨师们被突如其来的事儿吓呆了，他们懂得忽必烈性情残暴，稍有大意，人头
落地。正在不知如何是好的时候，有个年轻的伙夫急中生智，提刀把羊肉切成薄片，
丢在沸水锅里搅一搅，待肉色一变，随即捞起，加些细盐和佐料，便夹入盘内，双
手捧给忽必烈。

忽必烈狼吞虎咽，连吃几盘。随后翻身跃马，带领骑兵冲向敌方阵地。

经过一场厮杀、交锋，终于打败了敌人，凯旋而归。

忽必烈决定庆功，摆宴犒劳士兵。他想起临战前，吃完羊肉片后全身发热，劲
头胀得鼓鼓的。就让厨师也让大家都尝一尝。几千人都扬着脖子等，羊肉片先在开
水里烫熟，再加调味品，一碗一碗地递给士兵，从早上做到中午，还有一大批没有
尝到。忽必烈一想，这太难受了。便开口说道：“这么做法可不行，等着等到晚上
也吃不成。我看还不如各位弟兄，就地砌灶埋锅，自己拿生羊肉片烫着吃，甭客气
了。”这样，一下子呼拉开了，十个八个人围在一起，边烫边吃，饮酒吃肉，只觉
得味道鲜美，气氛热闹。



从此，一直到元朝建立以后，忽必烈都把这种吃羊肉的方法保留下来，并叫做
涮羊肉。由官府设宴到民间流行，很快几百年过去了。今天，涮羊肉不仅在国内，
而且在世界其他地区受到美食家们的欢迎，成为中国饮食文化中一道著名的菜肴。
只不过，随着光阴的流逝，涮羊肉的内容、吃法与过去相比，都有很大的变化，对
餐具、佐料、配菜、清汤等方面更为讲究。古人云：美食不如美器，因此使用的涮
锅是紫铜制作的，盛羊肉片的瓷盘为白色，而装粉丝的应是翠绿色。至于金黄色的
花生酱、鲜红色的腐乳汁、紫蓝色的虾油卤、橘橙色的料酒和深咖啡色的酱油等，
还有韭菜花、蒜头、胡椒粉、辣椒油，更使人馋涎欲滴。涮锅里的清汤，从前就是
白开水，如今则是虾贝汤、鸡汤或鸭汤，视食客的口味与各地风俗而定。瞧，一道
菜，虽不是什么大发明，可是其中值得研究的问题却不少，例如羊肉片的厚薄与在
沸汤锅中烫煮的时间多少为宜？火锅的配料怎样才算科学、合理？等等。当你举筷
吃涮羊肉的时候，脑子里还会冒出哪些新问题？
_________________
是非是，我非我。

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饮食业中的发明，具有不同的民族性和地域性。我国人民餐桌上的美味佳肴，
在世界上独树一帜。涮羊肉就是别有风味的一种。它的发明者与元朝开国皇帝忽必
烈或许有一定的关系。

大约在700 多年以前，即南宋晚期，忽必烈率领蒙族军士南下，与当时的官府
宋朝打仗。时值严冬，北风呼号，天气极冷、点水成冰。一连经过几天的大激战，
统帅与士兵们又困又乏，饥肠辘辘。部队来到一座大山脚下，忽必烈下令稍事休息，
埋锅造饭，准备宿营。

面对大片荒地、枯草，忽必烈突然想念起了家乡：一望无垠的蒙古大草原，宛
如天上朵朵白云的羊群，以及飞奔角逐的骏马，还有那丁当负重的骆驼??。于是，
他下令搞一些羊来，以解决腹内咕咕叫的问题。

羊已宰完，水在冒泡。厨师们正准备下刀切肉的时候，军情探子飞马跑来，报
告敌方大举反攻，军情万分危急。忽必烈一面下令骑兵集中，一面大声嚷道：快端
羊肉来！

厨师们被突如其来的事儿吓呆了，他们懂得忽必烈性情残暴，稍有大意，人头
落地。正在不知如何是好的时候，有个年轻的伙夫急中生智，提刀把羊肉切成薄片，
丢在沸水锅里搅一搅，待肉色一变，随即捞起，加些细盐和佐料，便夹入盘内，双
手捧给忽必烈。

忽必烈狼吞虎咽，连吃几盘。随后翻身跃马，带领骑兵冲向敌方阵地。

经过一场厮杀、交锋，终于打败了敌人，凯旋而归。

忽必烈决定庆功，摆宴犒劳士兵。他想起临战前，吃完羊肉片后全身发热，劲
头胀得鼓鼓的。就让厨师也让大家都尝一尝。几千人都扬着脖子等，羊肉片先在开
水里烫熟，再加调味品，一碗一碗地递给士兵，从早上做到中午，还有一大批没有
尝到。忽必烈一想，这太难受了。便开口说道：“这么做法可不行，等着等到晚上
也吃不成。我看还不如各位弟兄，就地砌灶埋锅，自己拿生羊肉片烫着吃，甭客气
了。”这样，一下子呼拉开了，十个八个人围在一起，边烫边吃，饮酒吃肉，只觉
得味道鲜美，气氛热闹。



从此，一直到元朝建立以后，忽必烈都把这种吃羊肉的方法保留下来，并叫做
涮羊肉。由官府设宴到民间流行，很快几百年过去了。今天，涮羊肉不仅在国内，
而且在世界其他地区受到美食家们的欢迎，成为中国饮食文化中一道著名的菜肴。
只不过，随着光阴的流逝，涮羊肉的内容、吃法与过去相比，都有很大的变化，对
餐具、佐料、配菜、清汤等方面更为讲究。古人云：美食不如美器，因此使用的涮
锅是紫铜制作的，盛羊肉片的瓷盘为白色，而装粉丝的应是翠绿色。至于金黄色的
花生酱、鲜红色的腐乳汁、紫蓝色的虾油卤、橘橙色的料酒和深咖啡色的酱油等，
还有韭菜花、蒜头、胡椒粉、辣椒油，更使人馋涎欲滴。涮锅里的清汤，从前就是
白开水，如今则是虾贝汤、鸡汤或鸭汤，视食客的口味与各地风俗而定。瞧，一道
菜，虽不是什么大发明，可是其中值得研究的问题却不少，例如羊肉片的厚薄与在
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[叶雨]

老大，感激阿。馋死我了

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Sorry - 馋死了.
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