酷我-北美枫

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《红楼梦》与《金瓶梅》是两部有血缘关系的古代小说。近年来，随着《红楼
梦》的影响渗透到生活层面，出现了红楼宴，如今，由《金瓶梅》衍生出来的“金
瓶宴”，也在有些地方呱呱坠地了。

《金瓶梅》一书写到吃喝的地方至繁至细，名目多至四五百种。它与《红楼梦
》不同之处，是常把一份份菜单全部列出，好像唯恐遗漏似的。例如第三十四回，
写西门庆陪应伯爵喝酒，就有如下一段描写：

说未了，酒菜齐至，先放了四碟苹果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭
蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，
又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮
炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，
入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪应伯爵吃。

这段文字，尽管作者用了许多形容词，刻意渲染，但我们看到的这几种菜肴，
似乎能引起食欲的席上之珍并不多。《红楼梦》就没有那种流水账式报菜单的写法。
曹雪芹涉笔成趣，却举出一些典雅新奇的菜名，启发人们情思和遐想。这说明贾府
毕竟是钟鸣鼎食的仕宦世家，即使一碟“油盐炒枸杞芽”，也使人想象是清淡素雅
的美味甘旨。而《金瓶梅》里的肴馔，充其量是市井暴发户家中的鸡鸭鱼肉而已。
在品位上，是有高低之分的。

有人说《金瓶梅》的菜点与徐州有颇深的渊源。近代徐州有一位美食家文若兰，
曾写过一本《大彭烹事录》，内有关于“金瓶宴”的“八珍五鼐”的记载。这“八
珍五鼐”共分四组：第一组为八珍凉盘：凤脯、王瓜拌金虾、糟鹅掌、木樨银鱼鲊、
火熏肉、豆芽拌海蜇、糟笋、酥鸭。第二组为五鼐热菜：柳蒸糟鲥鱼、烧鹿花猪、
炖鸽子雏儿、油炸骨、滤蒸烧鸭。第三组为坐菜：一品锅鸾羹。外加四小菜：甜酱
瓜茄、豆豉、香菌、糖蒜。第四组为八点心：酥油松饼、蜜润绦环、黄米面枣糕、
桃花烧卖、芝麻象眼、油酥泡螺、艾窝窝、白糖万寿糕。难为这位文若兰先生，他
设计的这份食单，精心组合，确实把《金瓶梅》中的佳肴美点网罗殆尽了。



我曾在徐州吃过几次筵席，觉得徐州菜确有特色。大概徐州处在苏鲁豫皖的汇
交点上，具有兵家必争之地的粗犷、豪放的独特风味。给我印象最深的是吃蝎子和
狗肉，吃下去后好像胆也大了，心也雄了。所以用徐州菜来制作“金瓶宴”，我看
格调比较相近，是大可尝试的。

但是，任何文学作品最怕按图索骥，对号入座。鲁迅曾说，他笔下的人物“往
往嘴在浙江，脸在北京，衣服在山西，是一个拼凑起来的脚色”。《金瓶梅》作为
一部写实主义的文学巨著，也必然天南地北，广泛积累素材，杂取种种，而不可能
囿于一时一地。如果一口咬定《金瓶梅》中写的就是徐州菜，以至推断创作环境也
在徐州，作者是徐州一带的人，这就难免有胶柱鼓瑟之嫌。举例来说，《金瓶梅》
中凡是写菜肴的地方，一律称之为“嗄饭”（亦作“下饭”），这就是浙东的方言，
徐州朋友根本不了解“嗄饭”为何物。因此，我以为“金瓶宴”也同“红楼宴”一
样，不必限定是南方菜或北方菜，即使以徐州菜为主体，也不妨吸收别地方的成功
的烹饪经验，尽可能搞得丰富多彩些，特别要注意适合现代人的口味，就是最要紧
的。

《解放日报》1992 年4 月21 日
_________________
是非是，我非我。

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《红楼梦》与《金瓶梅》是两部有血缘关系的古代小说。近年来，随着《红楼
梦》的影响渗透到生活层面，出现了红楼宴，如今，由《金瓶梅》衍生出来的“金
瓶宴”，也在有些地方呱呱坠地了。

《金瓶梅》一书写到吃喝的地方至繁至细，名目多至四五百种。它与《红楼梦
》不同之处，是常把一份份菜单全部列出，好像唯恐遗漏似的。例如第三十四回，
写西门庆陪应伯爵喝酒，就有如下一段描写：

说未了，酒菜齐至，先放了四碟苹果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭
蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，
又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮
炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，
入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪应伯爵吃。

这段文字，尽管作者用了许多形容词，刻意渲染，但我们看到的这几种菜肴，
似乎能引起食欲的席上之珍并不多。《红楼梦》就没有那种流水账式报菜单的写法。
曹雪芹涉笔成趣，却举出一些典雅新奇的菜名，启发人们情思和遐想。这说明贾府
毕竟是钟鸣鼎食的仕宦世家，即使一碟“油盐炒枸杞芽”，也使人想象是清淡素雅
的美味甘旨。而《金瓶梅》里的肴馔，充其量是市井暴发户家中的鸡鸭鱼肉而已。
在品位上，是有高低之分的。

有人说《金瓶梅》的菜点与徐州有颇深的渊源。近代徐州有一位美食家文若兰，
曾写过一本《大彭烹事录》，内有关于“金瓶宴”的“八珍五鼐”的记载。这“八
珍五鼐”共分四组：第一组为八珍凉盘：凤脯、王瓜拌金虾、糟鹅掌、木樨银鱼鲊、
火熏肉、豆芽拌海蜇、糟笋、酥鸭。第二组为五鼐热菜：柳蒸糟鲥鱼、烧鹿花猪、
炖鸽子雏儿、油炸骨、滤蒸烧鸭。第三组为坐菜：一品锅鸾羹。外加四小菜：甜酱
瓜茄、豆豉、香菌、糖蒜。第四组为八点心：酥油松饼、蜜润绦环、黄米面枣糕、
桃花烧卖、芝麻象眼、油酥泡螺、艾窝窝、白糖万寿糕。难为这位文若兰先生，他
设计的这份食单，精心组合，确实把《金瓶梅》中的佳肴美点网罗殆尽了。



我曾在徐州吃过几次筵席，觉得徐州菜确有特色。大概徐州处在苏鲁豫皖的汇
交点上，具有兵家必争之地的粗犷、豪放的独特风味。给我印象最深的是吃蝎子和
狗肉，吃下去后好像胆也大了，心也雄了。所以用徐州菜来制作“金瓶宴”，我看
格调比较相近，是大可尝试的。

但是，任何文学作品最怕按图索骥，对号入座。鲁迅曾说，他笔下的人物“往
往嘴在浙江，脸在北京，衣服在山西，是一个拼凑起来的脚色”。《金瓶梅》作为
一部写实主义的文学巨著，也必然天南地北，广泛积累素材，杂取种种，而不可能
囿于一时一地。如果一口咬定《金瓶梅》中写的就是徐州菜，以至推断创作环境也
在徐州，作者是徐州一带的人，这就难免有胶柱鼓瑟之嫌。举例来说，《金瓶梅》
中凡是写菜肴的地方，一律称之为“嗄饭”（亦作“下饭”），这就是浙东的方言，
徐州朋友根本不了解“嗄饭”为何物。因此，我以为“金瓶宴”也同“红楼宴”一
样，不必限定是南方菜或北方菜，即使以徐州菜为主体，也不妨吸收别地方的成功
的烹饪经验，尽可能搞得丰富多彩些，特别要注意适合现代人的口味，就是最要紧
的。

《解放日报》1992 年4 月21 日
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