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七律-烹蟹

 
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秋叶[我还没有昵称]
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二品总督
(刚入二品,小心做人)
二品总督<BR>(刚入二品,小心做人)


注册时间: 2004-05-20
帖子: 1633

帖子发表于: 星期二 六月 20, 2006 4:58 pm    发表主题: 七律-烹蟹 引用并回复

叶导,多天了,甚忙,现奉旨把拙作"烹蟹"和我的烹制法简述如下,如不好吃找我。 Laughing

七律-烹蟹

大闸青红并帝皇,1
海河咸淡各留香。
花雕大蒜调佳馔,2
姜片生葱伴上汤。3
隔水清蒸原汁味,4
息炉慢浸嫩脂黄。5
荣华宠辱俱何念,
此物生平最不忘。

1 大闸蟹,青蟹,红蟹和皇帝蟹
2 花雕蟹
3 姜葱蟹
4 清蒸蟹
5 浸蟹



1 花雕蟹
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净,斩件摆放回蟹形在碟子上,放花雕酒3汤匙, 蒜融一汤匙,隔水蒸约10分钟,洒上葱花,浇上滚油,蟹本来已有咸味,如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。

2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹,石蟹约二磅洗净,斩件,大火烧锅放油, 放姜片,青葱段爆至有香味,加白酒1汤匙,蚝油1汤匙,酱油半汤匙,糖小半汤匙,麻油小许,放入蟹稍炒,加上汤一杯,加盖滚3到5分钟(石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐, 最后推芡上碟。

3 清蒸蟹
大闸蟹,青蟹,红蟹,温哥华蟹和皇帝蟹均可, 洗净原只隔水清蒸约10分钟(注意时间要看蟹的大小情况掌握〕,蒸熟后斩件上碟,伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

4 浸蟹
大闸蟹,青蟹,红蟹,温哥华蟹和皇帝蟹均可, 洗净原只, 烧开水后, 放入水中, 大火再烧开, 即关火, 浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间), 然后大火把水再烧开, 马上取出螃蟹,斩件上碟,伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。
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叶雨[FFFFFF]
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二品总督总管
(回首人生,前途在望)
二品总督总管<BR>(回首人生,前途在望)


注册时间: 2004-06-01
帖子: 3287

帖子发表于: 星期二 六月 20, 2006 6:44 pm    发表主题: 引用并回复

好啊!秋叶也是个美食家呢。Smile
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二品总督总管
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注册时间: 2005-10-13
帖子: 4150

帖子发表于: 星期三 六月 21, 2006 9:50 am    发表主题: 引用并回复

Hao!

-

荣华宠辱俱何念,
此物生平最不忘。
_________________
是非是,我非我。

敬请光临我在北美枫的博客飞云浦

也请关注我的新浪博客
http://blog.sina.com.cn/u/1740799031
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冰清[FFFFFF]
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二品总督
(刚入二品,小心做人)
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注册时间: 2005-04-03
帖子: 1180

帖子发表于: 星期三 六月 21, 2006 4:10 pm    发表主题: 引用并回复

有趣,有味!
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秋叶[我还没有昵称]
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二品总督
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注册时间: 2004-05-20
帖子: 1633

帖子发表于: 星期日 六月 25, 2006 12:37 pm    发表主题: 引用并回复

叶雨 写到:
好啊!秋叶也是个美食家呢。Smile


叶导,我是小巫见您这位大巫啊。 Embarassed


更谢谢主持和冰清二位的鼓励。
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叶霜[小霜]
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注册时间: 2004-10-23
帖子: 1577
来自: 舟山

帖子发表于: 星期四 六月 29, 2006 8:50 pm    发表主题: 引用并回复

新加坡美食!

辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙



做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹,这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟,淋上酸柑汁或柠檬汁,再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹,先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉,然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料,将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
_________________
舟山,魂牵梦萦的故乡……
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叶雨[FAFAFA]
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二品总督总管
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注册时间: 2004-06-01
帖子: 3287

帖子发表于: 星期五 六月 30, 2006 7:18 am    发表主题: 引用并回复

我现在的绝活 咖喱蟹,就是在新加坡的时候学的 Smile 谢谢霜儿!
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叶霜[小霜]
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二品总督
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注册时间: 2004-10-23
帖子: 1577
来自: 舟山

帖子发表于: 星期日 七月 02, 2006 9:42 am    发表主题: 引用并回复

叶雨 写到:
我现在的绝活 咖喱蟹,就是在新加坡的时候学的 :) 谢谢霜儿!


哈哈,不是“咖喱蟹”,是“辣椒螃蟹”

这可是有上下之别噢!
_________________
舟山,魂牵梦萦的故乡……
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