酷我-北美枫

秋叶 · 发表于: 星期二六月 20, 2006 4:58 pm 发表主题: 七律－烹蟹

叶导，多天了，甚忙，现奉旨把拙作"烹蟹"和我的烹制法简述如下，如不好吃找我。 Laughing

七律－烹蟹

大闸青红并帝皇，1
海河咸淡各留香。
花雕大蒜调佳馔，2
姜片生葱伴上汤。3
隔水清蒸原汁味，4
息炉慢浸嫩脂黄。5
荣华宠辱俱何念，
此物生平最不忘。

1 大闸蟹，青蟹，红蟹和皇帝蟹
2 花雕蟹
3 姜葱蟹
4 清蒸蟹
5 浸蟹

1 花雕蟹
宜用青蟹或温哥华蟹约二磅洗净，斩件摆放回蟹形在碟子上，放花雕酒3汤匙，蒜融一汤匙，隔水蒸约10分钟，洒上葱花，浇上滚油，蟹本来已有咸味，如喜欢味道重一些可加小量鲜酱油。

2 姜葱蟹
宜用青蟹或温哥华蟹，石蟹约二磅洗净，斩件，大火烧锅放油, 放姜片，青葱段爆至有香味，加白酒1汤匙，蚝油1汤匙，酱油半汤匙，糖小半汤匙，麻油小许，放入蟹稍炒，加上汤一杯，加盖滚3到5分钟（石蟹一分钟,因其肉过熟即散开), 如喜欢味道重一些可加小量盐，最后推芡上碟。

3 清蒸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可，洗净原只隔水清蒸约10分钟（注意时间要看蟹的大小情况掌握〕，蒸熟后斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

4 浸蟹
大闸蟹，青蟹，红蟹，温哥华蟹和皇帝蟹均可，洗净原只，烧开水后, 放入水中，大火再烧开，即关火，浸蟹约10分钟(看螃蟹大小掌握时间)，然后大火把水再烧开，马上取出螃蟹，斩件上碟，伴浙醋或其他蘸料按个人喜欢。

叶雨 · 发表于: 星期二六月 20, 2006 6:44 pm 发表主题:

好啊！秋叶也是个美食家呢。 Smile

主持 · 发表于: 星期三六月 21, 2006 9:50 am 发表主题:

Hao!

-

荣华宠辱俱何念，
此物生平最不忘。
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是非是，我非我。

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冰清 · 发表于: 星期三六月 21, 2006 4:10 pm 发表主题:

有趣，有味!

秋叶 · 发表于: 星期日六月 25, 2006 12:37 pm 发表主题:

叶霜 · 发表于: 星期四六月 29, 2006 8:50 pm 发表主题:

新加坡美食！

辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹

调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙

做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
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舟山，魂牵梦萦的故乡……

叶雨 · 发表于: 星期五六月 30, 2006 7:18 am 发表主题:

我现在的绝活咖喱蟹，就是在新加坡的时候学的 Smile

谢谢霜儿！

叶霜 · 发表于: 星期日七月 02, 2006 9:42 am 发表主题: